解凍後，會流失肉汁，所以烹調要增加調味汁。

最簡單的：

先剁成塊，8cm左右，然後就放油，熱了以後，加入龍蝦塊，爆炒。最後加入蔥薑蒜等調味品出鍋即可。

複雜的：

奶汁燴龍蝦

原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6個），精鹽適量。

製作：

1、把龍蝦肉切片。

2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。

特點：簡單易作，鮮香味美。

瓤龍蝦

原料：龍蝦1只（約500克左右），黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。

製作：

1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。

2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。

3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。

特點：味鮮不膩，香濃適口。

美式龍蝦

原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

製作：

1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。

3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。

特點：色美，味鮮鹹。

奶油龍蝦湯做法

[原料/調料]

龍蝦1只

洋蔥1/2顆

白蘭地酒2大匙

牛奶1/2杯

魚高湯4杯

香料束1束

麵粉1/2杯

奶油4大匙

蕃茄煳1/2杯

鮮奶油1/2杯

鹽、胡椒粉適量

(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。

(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

廣式傳統上湯焗龍蝦

原料：

速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉適量，清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做法：

1、龍蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。

2、薑片略拍，蔥切段。

3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。

4、用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。

5、最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。

煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。

主料：

整隻加拿大龍蝦。

配料：

新鮮小番茄、小洋蔥、馬蘇裡拉特級嫩滑乳酪絲、苦菊、青檸檬。

調料：

黃油、濃香淡奶油、細鹽、干邑白蘭地。

香草：歐芹碎、百里香碎。

製作做法：

1、加拿大龍蝦剔出整肉，整殼，去掉沙包，蝦線，切成大塊用鮮榨檸檬汁醃漬待用。

2、小番茄用淡鹽水煮過撈出撒上百里香碎，淋少許干邑白蘭地入烤箱上下火150度烤至爆皮。

3、鍋中放黃油，煸香小洋蔥碎放入龍蝦肉。加少許淡奶油、細鹽，淋少許干邑白蘭地酒，加百里香調味。

4、龍蝦肉放入蝦殼裡撒上馬蘇裡拉特級細嫩乳酪絲，放入提前預熱200度的烤箱上下火烤3分鐘，乳酪全部融化拉絲即可，和烤好的小番茄一同裝盤，撒歐芹即可。

龍蝦粥

龍蝦、蔥姜

調味料：鹽雞粉胡椒粉生抽美極醬油。

做法：

1、首先我們要有一煲好的白米粥；

2、煲制龍蝦粥我們還是要用龍蝦的頭尾部分；

3、如果我們在吃龍蝦刺身的時候有些沒有吃完剩餘的龍蝦肉，也可以一併放在粥裡；

4、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下，撇去浮末（如果有的話），用水衝淨，備用。這個步驟也可以不用開水焯，而是同製作椒鹽龍蝦一樣，用油略炸一下。個人覺得用第二種方法比較好一點，做椒鹽龍蝦的時候一併炸好，留一部分出來即可；

5、將煮好的白米粥重新上火，煮開，將已經焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開後轉文火，慢慢熬製；

6、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥裡了，下適量的鹽和雞粉等調味料。龍蝦放入鍋中這段時間，儘管是文火熬，也請留意一下粥的動態，間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和薑絲都切出來；

7、20分鐘後，感覺到粥的鮮香四溢了，再開大火，放入薑絲，讓鍋中的粥充分開一下，關火，盛入碗中。這樣，我們龍蝦三吃的最後一道工序，龍蝦粥就完美地做好啦。

小貼士：蔥花、胡椒粉、生抽和美極醬油要根據個人口味喜好新增，生抽和美極醬油建議二選一。

用料

龍蝦 3斤

土豆 兩個

高山娃娃菜 兩個個

蔥薑蒜 若干

生抽老抽白糖料酒 若干

雞爪 四五個

龍蝦煲的做法

龍蝦洗淨，剪頭去蝦線；土豆去皮切塊；娃娃菜切好，雞爪對半切龍蝦煲的做法 步驟1

熱油龍蝦煲的做法 步驟2

放姜蒜炒香龍蝦煲的做法 步驟3

放土豆雞爪翻炒三到五分鐘龍蝦煲的做法 步驟4

放龍蝦翻炒三五分鐘，放適量料酒，放生抽老抽，放水煮十到五分鐘龍蝦煲的做法 步驟5

放娃娃菜煮開，加適量白糖龍蝦煲的做法 步驟6

起鍋