小龍蝦如何做蝦肉不散：

大火15分鐘左右，時間不能太長，還有就是要燒活蝦，死蝦不行

一、蝦品質的問題

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因為捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。二、油溫過低

小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。三、煮的時間太長

小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候，蛋白質會脫水，變幹，肌纖維聚集使得肉質變緊緻，但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。四、浸泡時間過長

很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感，大多會用浸泡的方式入味，通常是將小龍蝦肉調味加水煮開之後，不收汁，使小龍蝦在湯汁裡浸泡40分鐘左右，給小龍蝦入味，食用之前去小龍蝦和湯汁大火收一下汁就可以了。 但是浸泡是將過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。

1、選擇購買早市上面鮮活的小龍蝦，並且儘量挑選那種張牙舞爪的，十分有活力的小龍蝦，烹飪之後肉質會更好吃。 2、在烹飪小龍蝦的過程中，要熱油快炸，並且啤酒煮至的時間內控制在8分鐘左右，用湯汁浸泡的時間在40分鐘以內，具體看小龍蝦的新鮮程度。