有幾種方法來選擇：一、韭菜去腥：象平常燒菜一樣把韭菜炒熟,炒時放多些油,用韭菜在鍋裡來回的擦,很快可以去除腥味二、豬皮去腥：用豬皮把鍋全部擦一下三、茶葉去腥：可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉四、檸檬去腥：撒點檸檬汁擦擦，再用熱水洗潔淨洗乾淨五、白醋去腥：倒入些許白醋，煮一下，再煮的過程中晃動白醋，儘量多的接觸鍋的內壁

切開蝦背是為了取出泥腸，也就是沙腺，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉.

在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味，蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼水中，這樣蝦肉是脆的.

蝦的做法很多，可以蒸，炸，炒，煮，涮，烤，燜，燒，還有香辣蝦，椒鹽蝦，皮皮蝦，醉蝦，還可以做料汁.

煮蝦要注意時間，不要煮老了.

鹽水煮蝦比較營養，主料：蝦 輔料：蔥，姜，鹽，白酒，味精 製作方法：將蝦洗淨，蔥，姜洗淨但不要切。鍋內放入清水，將洗淨的蝦子放入鍋內，把水要漫過蝦子，不要蓋蓋，大火燜煮，待蝦子煮至泛紅時撈出，將第一鍋水倒掉不要，重新另起一鍋清水.此時加入蔥，姜，鹽，白酒，味精開水煮，10分鐘左右，看到煮成這個樣子就可以起鍋了.

可以去除蝦異味的方法： 1、用檸檬汁醃製，這樣不僅能去除蝦的異味，而且能讓它更脆嫩。

2、把蝦先焯水，也是去除蝦異味的，在水裡加點料酒和老薑，蝦異味去除的非常乾淨。3、把蝦用大蔥，高度白酒，陳醋，浸泡6小時，然後撈出來，這樣是去除蝦異味非常有效果的。4、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味.