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1 # 影片好笑
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2 # 使用者6484034300502
乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了 乾煸豆角的簡單做法 主料:豆角:500克 配料:花椒20克 幹辣椒20克 姜切絲少許 調料:食鹽 做法:豆角掰成大約一寸長,幹辣椒切段. 開大火炒鍋內倒入菜油,油溫升高倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒.幹辣椒不停翻炒(停下來會把豆角炒成黑色有失雅觀)待快成熟時放入食鹽(根據自己口味)翻炒均勻起鍋盛盤. 參考做法一 【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。 【製作過程】 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下; 2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾; 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。 參考做法二 配料:刀豆角半斤,辣椒適量,蒜苗兩根,鹽少許 製作:將豆角切成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。 將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。 將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。 豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。 參考做法三 材料:四季豆500克、豬肉末20克(用醬油和水澱粉醃一下)、蒜末10克、幹辣椒若干 調料:油250克(實耗50克)料酒3小匙,醬油鹽雞精各一小匙 做法:1、將四季豆掐去兩頭切長段洗淨控幹; 2、鍋內放油燒至八成熱時放入四季豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油 3、鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了,炒至肉末表面發脆,調入料酒後盛出; 4、鍋內放油,油熱後倒入炸過的豆角,用小火煸炒,再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內,撒上幹辣椒(幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香,記得火不要大),加鹽和雞精,出鍋前再淋點醬油,好出鍋~ 參考做法四 主料:鮮嫩豆角,花椒、幹辣椒,蔥 1、鮮嫩豆角洗淨,掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥切塊,生薑切絲。 2、做油鍋,油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸,等乾癟起泡的時,把火調大,大火再炸15秒鐘,逼出多餘的油份,撈出。 3、另起一鍋,加底油,隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加豆角炒一分鐘,加適量鹽、味精,出鍋裝盤。 : http://bbs.seascarp.net/viewtopic.php?t=370 乾煸苦瓜絲 材料: 豬肉絲150克,苦瓜300克,小青椒3個,蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。 做法: 1、苦瓜切絲,青椒破口去籽切粗絲; 2、將炒鍋洗淨烤乾,不放油放入苦瓜和青椒乾煸到水分幹(表皮有些黑糊時)待用。 3、鍋中放油燒熱,放入肉 快 炒,水分快乾時放蔥薑絲、醬油、煸好苦瓜和青椒,煸炒片刻再放鹽調味即可。 本菜特點是:鹹、辣、苦、幹、香。煸炒苦瓜時注意火候,別太糊但一定要 幹,肉絲煸幹一些更香
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乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了 乾煸豆角的簡單做法 主料:豆角:500克 配料:花椒20克 幹辣椒20克 姜切絲少許 調料:食鹽 做法:豆角掰成大約一寸長,幹辣椒切段. 開大火炒鍋內倒入菜油,油溫升高倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒.幹辣椒不停翻炒(停下來會把豆角炒成黑色有失雅觀)待快成熟時放入食鹽(根據自己口味)翻炒均勻起鍋盛盤. 參考做法一 【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。 【製作過程】 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下; 2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾; 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。 參考做法二 配料:刀豆角半斤,辣椒適量,蒜苗兩根,鹽少許 製作:將豆角切成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。 將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。 將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。 豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。 參考做法三 材料:四季豆500克、豬肉末20克(用醬油和水澱粉醃一下)、蒜末10克、幹辣椒若干 調料:油250克(實耗50克)料酒3小匙,醬油鹽雞精各一小匙 做法:1、將四季豆掐去兩頭切長段洗淨控幹; 2、鍋內放油燒至八成熱時放入四季豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油 3、鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了,炒至肉末表面發脆,調入料酒後盛出; 4、鍋內放油,油熱後倒入炸過的豆角,用小火煸炒,再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內,撒上幹辣椒(幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香,記得火不要大),加鹽和雞精,出鍋前再淋點醬油,好出鍋~ 參考做法四 主料:鮮嫩豆角,花椒、幹辣椒,蔥 1、鮮嫩豆角洗淨,掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥切塊,生薑切絲。 2、做油鍋,油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸,等乾癟起泡的時,把火調大,大火再炸15秒鐘,逼出多餘的油份,撈出。 3、另起一鍋,加底油,隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加豆角炒一分鐘,加適量鹽、味精,出鍋裝盤。 參考資料:
http://bbs.seascarp.net/viewtopic.php?t=370
乾煸苦瓜絲 材料: 豬肉絲150克,苦瓜300克,小青椒3個,蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。 做法: 1、苦瓜切絲,青椒破口去籽切粗絲; 2、將炒鍋洗淨烤乾,不放油放入苦瓜和青椒乾煸到水分幹(表皮有些黑糊時)待用。 3、鍋中放油燒熱,放入肉 快 炒,水分快乾時放蔥薑絲、醬油、煸好苦瓜和青椒,煸炒片刻再放鹽調味即可。 本菜特點是:鹹、辣、苦、幹、香。煸炒苦瓜時注意火候,別太糊但一定要 幹,肉絲煸幹一些更香