主料： 鱔魚 1000克輔料： 蝦籽 1克調料： 料酒 10克 白醬油 20克 味精 1克 白胡椒 1克 澱粉(蠶豆) 8克 鹽 5克 香醋 2克 大蒜 200克 豬油（煉製） 100克 各適量白煨臍門的做法：1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝乾；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗淨瀝乾，煮熟；3. 蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，備用；4. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 釐米的段，洗淨；5. 洗淨後放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸後，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改小火燜約1 小時；8. 然後放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用溼澱粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。

鱔魚腹部肉撕成長8釐米的段，洗淨，放入沸水中燙一下撈出，瀝乾水分。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，放入蒜瓣炸香，端離火口燜3分鐘，撈出。鍋內熱油倒入墊有竹箅的炒鍋內，放入鱔肉，加入紹酒、白醋、自醬油、精鹽、蝦子、舀入雞清湯，加蓋置旺火燒沸後移小火上煨1小時。然後放入蒜瓣，再燜10分鐘，取出鍋內竹算，用水澱粉勾芡，燒沸，撤上胡椒粉出鍋裝盤即成。