原料：鯰魚1條（重約800克）。調料：泡甜酸椒100克，陽江豆豉20克，孜然粉5克，生抽10克，味精5克，白糖2克，紅油100克，清水30克，香辣湯1千克，色拉油1千克。 香辣湯的製法：鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時放入大蔥100克、生薑100克、大蒜50克，幹辣椒200克小火煸炒出香，下入辣妹子醬200克、老乾媽香辣醬100克、美樂香辣醬100克、永豐辣醬200克小火煸炒出紅油，再入洋蔥200克、香蔥300克、香菜100克、白豆蔻10克、香葉3克、孜然粒10克、香茅3克、高湯20千克、雞精250克、冰糖100克、鹽100克小火熬2小時，入味精200克調味即可。製作方法：（1）製作方法：（1）鯰魚去內臟，洗淨後放入香辣湯中浸泡2小時。（2）鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入金龍魚小火浸炸1分鐘至表皮發乾，取出控油，改刀成寬2釐米的圈，裝入盤中。（3）鍋內留油30克，燒至七成熱時放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、紅油、清水炒香，取出倒在金龍魚上，入烤箱內（溫度100℃）烤1分鐘，取出上桌。去皮、去內臟，洗淨後放入香辣湯中浸泡2小時。（2）鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入鯰魚小火浸炸1分鐘至表皮發乾，取出控油，改刀成寬2釐米的圈，裝入盤中。（3）鍋內留油30克，燒至七成熱時放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、紅油、清水炒香，取出倒在金龍魚上，入烤箱內（溫度100℃）烤1分鐘，取出上桌。