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  • 1 # 你永遠追不上的巨人

    料小黃瓜1200克,鹽40克,醬油200ML,香醋少許,白糖120克,生薑,大蒜,乾紅辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根據自己需要做相應的調整)做法1、小黃瓜先用清水浸泡半小時,再用清水洗淨瀝乾水分備用。2、瀝乾水份後根據自己喜歡切成小段,放不鏽鋼盆裡撒上40克鹽拌勻。3、因為了用重物壓,試來試去,想出在黃瓜段上蓋一盤子,再盤子上壓上石臼,後來又怕不夠重,在石臼裡還加滿了水,嘿嘿,俺還是蠻聰明的哈。4、壓好後放在陰涼處醃兩天,其間要翻動幾次,讓黃瓜均勻醃上,慢慢的盤子越來越往下,水越來越多,黃瓜也越來越焉,快到盤底時,盤子扣不下了,我又換了個較小的盤子,就是儘量讓盤子壓在黃瓜段上。5、一般醃兩天就可以了,拿出來用涼開水過一遍,除去多餘的鹽份,不然醃出的黃瓜會太鹹,然後撈出瀝乾,放陰涼通風處吹乾表面備用。6、趁黃瓜段晾著時就開始準備醬汁:大蒜和生薑切片,杭椒兩根切條(可不用),乾紅辣椒剪段,草果、桂皮洗淨備用。7、200ML醬油放湯鍋裡,我怕太鹹,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果燒開,加入100克白糖攪勻,這時可以再試試味道,若覺差啥可以再根據自己喜歡適當調整下,關火加入少許香醋晾涼。8、把略微風乾水份的黃瓜條放入醬汁裡,加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。9、最後把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶裡,蓋上蓋子,放入冰箱裡冷藏2天左右就可以吃了,這兩天黃瓜還會醃出些汁來,醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。

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