醃黃瓜做法大全
方法一:
1.晚七點、黃瓜十斤,切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣,.放置一邊,明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
9:放到沒有水沒有油的容器裡,下面扣個小碗,醃製4到5天.
醃黃瓜一
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞, 便於瓜內水分流出, 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤, 一層瓜一層鹽入缸醃製, 每天翻缸1~2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存, 一般 掩制15天即成。
醃黃瓜二
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法:
1,將黃瓜洗淨,切成大約八釐米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。
3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。
關鍵:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。
2,用鹽醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
3,此道冷盤放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。
4,和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。
【怪味黃瓜】
配料:黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩
白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩
做法:1,先將黃瓜辣椒洗淨,晾乾水份切成塊,用半斤鹽醃上,4個小時後控、晾乾水分。
2,把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的醬油裡。
3,把黃瓜放入乾淨的罈子裡摁實,倒入醬油。
注意:
1,所用炊具一定要潔淨,不能有油性物質,不能沾有生水,所用容器要用開水燙後晾乾。
2,如遇陰天,對晾乾水份會有影響,容易發粘變質。可醃後在洗衣機裡甩10分鐘後,稍晾既可醃製。
提示:
1,照此方法,可同樣醃製蘿蔔、撇列、洋姜等。
2,醃製時,可新增藕片、煮花生米、蒂蓅等,會更具風味。
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗淨,削去兩頭,切成5釐米長的段,再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈,分開為2個鋸齒形邊的黃瓜盅,再挖出瓜瓤。雞脯肉,豬肥膘肉,分別剁成茸,同放碗內。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清,一起拌和上勁成雞餡,擠成小圓子,分別釀入黃瓜盅內,火腿切成末,撒在黃瓜盅上面,放入盤內,上籠旺火沸水蒸熟後取出。然後炒鍋上火,加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水澱粉勾芡,淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮,剖成兩片,用菜刀拍至微碎,切成塊狀,待用。花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽,姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中,撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽,再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱,依次放入花椒、辣椒,待生出香味後起鍋;趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小時以上時間再食用,待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條,去皮去瓤切成塊.豬小排洗淨,放入開水中焯一下水,取出,另取湯鍋,放入小排,蔥姜和水,待大火煮開後加黃酒,再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊,改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味精即可,此湯夏天飲用有消暑作用。
【薑汁黃瓜】
黃瓜洗後再用冷開水洗,切去兩頭,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。醃20分鐘後撈起,再用冷開水洗去鹹味,擠幹備用。再將姜刮皮洗淨,切成片,用冷開水洗後,搗爛,擠出薑汁。汁內加少許植物油、味精,然後將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗淨,用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯),再改成2釐米見方的塊,放鹽,白糖醃製約5分鐘,擠幹水。調料:白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻,拌入瓜皮中,再放入冰箱約5分鐘,取出即可食.此菜為酸甜味,口感爽脆,又略有些冰涼,是夏季佐酒下飯的好菜。
【黃瓜拉皮】
把乾粉皮入清水浸泡至軟,放入開水鍋略煮沸一下,撈出放入冷開水涼卻。蒜泥,米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。鍋中加入油,燒熱後倒入肉絲煸炒,加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內,待用。把黃瓜洗淨,胡蘿蔔洗淨,去皮切成絲均勻地碼在盤中,擺上發好的粉皮及肉絲,淋上調好的拉皮料即可。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗淨,放入湯鍋內煮熟撈出,用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開,抽出骨頭(保持鴨掌完整)。黃瓜洗淨一剖兩瓣,頂刀切成0.7釐米厚的片,碼在盤內。每個鴨掌切成3塊(仍保持原形),擺在黃瓜上面。用調料兌好汁,澆上即成。本品特點為清爽可口,形狀美觀,生津瀉火。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗淨切成4釐米長、1釐米寬的條,放入盆內,撒上鹽,醃30分鐘。將黃瓜中的水潷去,加入辣醬、白糖、味精,拌勻,加上盆蓋,醃漬1天,裝入盤中,淋上香油即可。
黃瓜皮蛋湯
蔥姜爆鍋撈出不要,加水後燒開鍋,放皮蛋丁,加鹽,調好味後,放 入黃瓜片,即可關火盛出,時間少久黃瓜就爛了,如覺湯太稀可勾芡後在放黃瓜。加點味精即可。
涼拌黃瓜十種做法:
一、黃瓜3根 (切成條:長5—6釐米、寬1—1.5釐米)辣椒少許大蒜1瓣
調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k
將少量油倒入鍋中,七成熱時,放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋; )
翻炒幾下,等各調料溶化,再加入少量味精(液體味精較好)。 "
因是涼拌菜,故最好等鍋裡的調料冷卻之後,再倒在已經切好的黃瓜上,然後滴上麻油。
拌勻即可。
二、黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤,切成10釐米長、筷子粗的長條,加入少許精鹽略醃,放味精、麻油,再拍上幾瓣蒜拌勻,在盤中碼成形即可。 )
三、醋黃瓜 【選料】 嫩黃瓜500克,醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6
【製法】
①將嫩黃瓜去皮,削去兩頭,去心冼淨,切成1釐米寬、4釐米長的條,入沸水中氽透,撈出,拌上精鹽醃漬20分鐘。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。
【特點】 甜酸可口,鮮脆。 i
【功效】
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡蘿蔔素0.06毫克,鐵0.2毫克,維生素C4毫克。另外,黃瓜中含有丙醇二酸物質,它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。
四、麻醬拌黃瓜 黃瓜200克,食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[製法]1.麻醬放入碗中,撒入食鹽、味精,用涼開水調勻待用。
2.黃瓜洗淨切成細絲,入沸水中焯一下,撈出放盤中。
3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上,加入食醋拌勻即可。 IS*;r
五、蒜泥拌黃瓜。
1、將洗淨的黃瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰為1.5CM左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油)。
特點:清爽、美味,且簡單、省事。
六、拌黃瓜絲原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
製法:
先將黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後,用刀背拍碎,再切成小碎塊,依上法調拌,便成拌刀拍黃瓜了。
特點: 鮮脆味美,清淡利口。
七、海米拌黃瓜原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分
選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成五分長段,先拌入精鹽入味;再將海米用溫熱水泡軟,調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻盛盤上桌。
特點: 墨綠香脆,夾有海味。
八、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢製法:
將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美,製作方便。
九、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。特點:
碧綠鮮脆,別有風味。
十、炒黃瓜片
原料: 嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢製法:
將黃瓜洗淨,切去兩頭少許,一剖兩瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用鹽醃拌幾分鐘,潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上,注入食油,燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味,倒入黃瓜翻炒,兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
由黃瓜醃製而成的系列醬菜,風味獨特。現將其製作方法介紹如下。
一、醬黃瓜的醃製方法把醃好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,然後用清水浸泡,使其浸去部分鹽水,減少鹹度,口味鹹淡適口即好。然後將醃黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風處陰乾一天後,裝入縫好的白粗布口袋內,放入甜麵醬缸內,先放入次麵醬缸裡醃製,每天上下倒動幾次,之後再放入好麵醬缸裡,約半月左右即可醃好。醃好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。
二、醬辣黃瓜的醃製方法
將鹹黃瓜切成0.2~0.3釐米厚的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控幹水分,裝在布袋內,放入麵醬中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后開啟袋口倒出黃瓜片,控盡鹹汁,拌入辣椒絲和白糖。三天後,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的醃製方法
將鹹黃瓜切成1釐米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水,控幹水分,拌入薑絲和醬油後,裝入醃器內。兩天後倒動一次,四天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。
四、卷醃黃瓜的醃製方法
1.原料配比。鮮嫩黃瓜5千克,鹽0.75千克,糖0.5千克,辣椒麵50克。
2.醃製方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗淨,切去兩端,然後一層黃瓜一層鹽,放入醃器內,再撒上少許辣椒麵,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應取出瓜子,然後放在席上在Sunny下曬一天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻,一層黃瓜一層糖、鹽,裝入醃器,10天即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
五、糟鹽黃瓜的醃製方法
1.原料配比。150~200克重一根的黃瓜5千克,鹽2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。
2.醃製方法。①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨,切去瓜蒂,一層一層放入缸內。1千克食鹽對入10千克水煮沸,潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時,倒出再次煮沸,潑灑在黃瓜上。這樣反覆做3~4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜,用冷水洗淨,擺放在室外的木板上,讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4.5千克和1千克食鹽混合。先在醃器底部鋪一層黃瓜,再撒一層酒糟鹽,然後一層黃瓜一層酒糟鹽,最後以酒糟鹽封頂,這層酒糟鹽要厚一些。醃製半月後,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口,有酒的香味。
另外一種:
尖椒黃瓜條:
主料:黃瓜
輔料:紅尖椒
調料:鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油
做法:
1、將黃瓜洗淨去籽切成5公分條,放入適量鹽醃製3分鐘;
2、紅尖椒去籽、去蒂洗淨切成絲,蔥、姜洗淨切成絲;
3、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,倒入蔥薑絲、紅椒絲、炒出香味時放入黃瓜條爆炒,加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡,淋入香油出鍋即可。
特點:色澤翠綠,香脆爽口,酸辣適中。
提示:選擇黃瓜:以長短適中,粗細適度,皮薄肉厚,瓤小,質地脆嫩,味道清香為佳;黃瓜是夏秋之季時令蔬菜,要急火快炒,否則黃瓜就不脆嫩了。
醃黃瓜做法大全
方法一:
1.晚七點、黃瓜十斤,切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣,.放置一邊,明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
9:放到沒有水沒有油的容器裡,下面扣個小碗,醃製4到5天.
醃黃瓜一
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞, 便於瓜內水分流出, 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤, 一層瓜一層鹽入缸醃製, 每天翻缸1~2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存, 一般 掩制15天即成。
醃黃瓜二
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法:
1,將黃瓜洗淨,切成大約八釐米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。
3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。
關鍵:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。
2,用鹽醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
3,此道冷盤放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。
4,和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。
【怪味黃瓜】
配料:黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩
白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩
做法:1,先將黃瓜辣椒洗淨,晾乾水份切成塊,用半斤鹽醃上,4個小時後控、晾乾水分。
2,把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的醬油裡。
3,把黃瓜放入乾淨的罈子裡摁實,倒入醬油。
注意:
1,所用炊具一定要潔淨,不能有油性物質,不能沾有生水,所用容器要用開水燙後晾乾。
2,如遇陰天,對晾乾水份會有影響,容易發粘變質。可醃後在洗衣機裡甩10分鐘後,稍晾既可醃製。
提示:
1,照此方法,可同樣醃製蘿蔔、撇列、洋姜等。
2,醃製時,可新增藕片、煮花生米、蒂蓅等,會更具風味。
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗淨,削去兩頭,切成5釐米長的段,再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈,分開為2個鋸齒形邊的黃瓜盅,再挖出瓜瓤。雞脯肉,豬肥膘肉,分別剁成茸,同放碗內。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清,一起拌和上勁成雞餡,擠成小圓子,分別釀入黃瓜盅內,火腿切成末,撒在黃瓜盅上面,放入盤內,上籠旺火沸水蒸熟後取出。然後炒鍋上火,加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水澱粉勾芡,淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮,剖成兩片,用菜刀拍至微碎,切成塊狀,待用。花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽,姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中,撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽,再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱,依次放入花椒、辣椒,待生出香味後起鍋;趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小時以上時間再食用,待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條,去皮去瓤切成塊.豬小排洗淨,放入開水中焯一下水,取出,另取湯鍋,放入小排,蔥姜和水,待大火煮開後加黃酒,再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊,改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味精即可,此湯夏天飲用有消暑作用。
【薑汁黃瓜】
黃瓜洗後再用冷開水洗,切去兩頭,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。醃20分鐘後撈起,再用冷開水洗去鹹味,擠幹備用。再將姜刮皮洗淨,切成片,用冷開水洗後,搗爛,擠出薑汁。汁內加少許植物油、味精,然後將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗淨,用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯),再改成2釐米見方的塊,放鹽,白糖醃製約5分鐘,擠幹水。調料:白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻,拌入瓜皮中,再放入冰箱約5分鐘,取出即可食.此菜為酸甜味,口感爽脆,又略有些冰涼,是夏季佐酒下飯的好菜。
【黃瓜拉皮】
把乾粉皮入清水浸泡至軟,放入開水鍋略煮沸一下,撈出放入冷開水涼卻。蒜泥,米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。鍋中加入油,燒熱後倒入肉絲煸炒,加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內,待用。把黃瓜洗淨,胡蘿蔔洗淨,去皮切成絲均勻地碼在盤中,擺上發好的粉皮及肉絲,淋上調好的拉皮料即可。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗淨,放入湯鍋內煮熟撈出,用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開,抽出骨頭(保持鴨掌完整)。黃瓜洗淨一剖兩瓣,頂刀切成0.7釐米厚的片,碼在盤內。每個鴨掌切成3塊(仍保持原形),擺在黃瓜上面。用調料兌好汁,澆上即成。本品特點為清爽可口,形狀美觀,生津瀉火。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗淨切成4釐米長、1釐米寬的條,放入盆內,撒上鹽,醃30分鐘。將黃瓜中的水潷去,加入辣醬、白糖、味精,拌勻,加上盆蓋,醃漬1天,裝入盤中,淋上香油即可。
黃瓜皮蛋湯
蔥姜爆鍋撈出不要,加水後燒開鍋,放皮蛋丁,加鹽,調好味後,放 入黃瓜片,即可關火盛出,時間少久黃瓜就爛了,如覺湯太稀可勾芡後在放黃瓜。加點味精即可。
涼拌黃瓜十種做法:
一、黃瓜3根 (切成條:長5—6釐米、寬1—1.5釐米)辣椒少許大蒜1瓣
調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k
將少量油倒入鍋中,七成熱時,放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋; )
翻炒幾下,等各調料溶化,再加入少量味精(液體味精較好)。 "
因是涼拌菜,故最好等鍋裡的調料冷卻之後,再倒在已經切好的黃瓜上,然後滴上麻油。
拌勻即可。
二、黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤,切成10釐米長、筷子粗的長條,加入少許精鹽略醃,放味精、麻油,再拍上幾瓣蒜拌勻,在盤中碼成形即可。 )
三、醋黃瓜 【選料】 嫩黃瓜500克,醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6
【製法】
①將嫩黃瓜去皮,削去兩頭,去心冼淨,切成1釐米寬、4釐米長的條,入沸水中氽透,撈出,拌上精鹽醃漬20分鐘。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。
【特點】 甜酸可口,鮮脆。 i
【功效】
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡蘿蔔素0.06毫克,鐵0.2毫克,維生素C4毫克。另外,黃瓜中含有丙醇二酸物質,它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。
四、麻醬拌黃瓜 黃瓜200克,食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[製法]1.麻醬放入碗中,撒入食鹽、味精,用涼開水調勻待用。
2.黃瓜洗淨切成細絲,入沸水中焯一下,撈出放盤中。
3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上,加入食醋拌勻即可。 IS*;r
五、蒜泥拌黃瓜。
1、將洗淨的黃瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰為1.5CM左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油)。
特點:清爽、美味,且簡單、省事。
六、拌黃瓜絲原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
製法:
先將黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後,用刀背拍碎,再切成小碎塊,依上法調拌,便成拌刀拍黃瓜了。
特點: 鮮脆味美,清淡利口。
七、海米拌黃瓜原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分
製法:
選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成五分長段,先拌入精鹽入味;再將海米用溫熱水泡軟,調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻盛盤上桌。
特點: 墨綠香脆,夾有海味。
八、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢製法:
將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美,製作方便。
九、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
製法:
將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。特點:
碧綠鮮脆,別有風味。
十、炒黃瓜片
原料: 嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢製法:
將黃瓜洗淨,切去兩頭少許,一剖兩瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用鹽醃拌幾分鐘,潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上,注入食油,燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味,倒入黃瓜翻炒,兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
由黃瓜醃製而成的系列醬菜,風味獨特。現將其製作方法介紹如下。
一、醬黃瓜的醃製方法把醃好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,然後用清水浸泡,使其浸去部分鹽水,減少鹹度,口味鹹淡適口即好。然後將醃黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風處陰乾一天後,裝入縫好的白粗布口袋內,放入甜麵醬缸內,先放入次麵醬缸裡醃製,每天上下倒動幾次,之後再放入好麵醬缸裡,約半月左右即可醃好。醃好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。
二、醬辣黃瓜的醃製方法
將鹹黃瓜切成0.2~0.3釐米厚的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控幹水分,裝在布袋內,放入麵醬中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后開啟袋口倒出黃瓜片,控盡鹹汁,拌入辣椒絲和白糖。三天後,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的醃製方法
將鹹黃瓜切成1釐米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水,控幹水分,拌入薑絲和醬油後,裝入醃器內。兩天後倒動一次,四天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。
四、卷醃黃瓜的醃製方法
1.原料配比。鮮嫩黃瓜5千克,鹽0.75千克,糖0.5千克,辣椒麵50克。
2.醃製方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗淨,切去兩端,然後一層黃瓜一層鹽,放入醃器內,再撒上少許辣椒麵,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應取出瓜子,然後放在席上在Sunny下曬一天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻,一層黃瓜一層糖、鹽,裝入醃器,10天即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
五、糟鹽黃瓜的醃製方法
1.原料配比。150~200克重一根的黃瓜5千克,鹽2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。
2.醃製方法。①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨,切去瓜蒂,一層一層放入缸內。1千克食鹽對入10千克水煮沸,潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時,倒出再次煮沸,潑灑在黃瓜上。這樣反覆做3~4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜,用冷水洗淨,擺放在室外的木板上,讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4.5千克和1千克食鹽混合。先在醃器底部鋪一層黃瓜,再撒一層酒糟鹽,然後一層黃瓜一層酒糟鹽,最後以酒糟鹽封頂,這層酒糟鹽要厚一些。醃製半月後,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口,有酒的香味。
另外一種:
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法:
1,將黃瓜洗淨,切成大約八釐米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。
3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。
關鍵:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。
2,用鹽醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
3,此道冷盤放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。
4,和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。
尖椒黃瓜條:
主料:黃瓜
輔料:紅尖椒
調料:鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油
做法:
1、將黃瓜洗淨去籽切成5公分條,放入適量鹽醃製3分鐘;
2、紅尖椒去籽、去蒂洗淨切成絲,蔥、姜洗淨切成絲;
3、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,倒入蔥薑絲、紅椒絲、炒出香味時放入黃瓜條爆炒,加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡,淋入香油出鍋即可。
特點:色澤翠綠,香脆爽口,酸辣適中。
提示:選擇黃瓜:以長短適中,粗細適度,皮薄肉厚,瓤小,質地脆嫩,味道清香為佳;黃瓜是夏秋之季時令蔬菜,要急火快炒,否則黃瓜就不脆嫩了。