東北過年必不可少的是餃子，哈哈不過菜必須有幾個硬的。

魚必須要有，鐵鍋燉大魚寓意年年有餘。

豬蹄子紅燒，紅紅的滿口的膠原蛋白。東北話是來年有抓頭。

黃瓜，胡蘿蔔，木耳，辣椒，雞蛋小炒，寓意生活五彩繽紛。

小雞燉蘑菇，紅燒排骨。還有一些其他的菜主要是這幾樣。有美好寓意又是東北特色。

過年就是團圓，團聚，是新老的更替，是美好的憧憬。

大年三十晚上確實要做一大桌子喜歡吃的家鄉菜啊，好幾個年頭，沒有回家了，想想就流口水，想想感覺都是童年的回憶了，都是爸媽給做的最愛吃的菜，有雞肉，魚肉，豬肉，大蝦，排骨，都是事先準備好的，過年時，農村家家戶戶早就準備好的所有種類的肉，大多數都事先用油炸出來，有的炸整條魚，將雞肉剁成塊，油炸雞肉，把大蝦剝去皮兒，咋成蝦仁，將部分豬肉剁成肉餡兒，做成肉丸子等等，雞肉一般做成小雞燉蘑菇，魚都是鯉魚，燉鯉魚，刀魚，切成塊炸出來後再加水燉出來，配點韭菜，美味佳餚，蒜薹炒豬肉，肥腸炒青椒，那就是燉一鍋肉丸子的湯，再來一鍋豬排骨，所有的菜吃完後基本等到凌晨左右，再吃一鍋美美的餃子，真好啊！別的都不說了，真是美好的回憶，跟家人在一起談笑風生，吃吃喝喝，是最快樂最美好的時刻，這真是家鄉的濃情風味啊！

家人有北方人，也有南方人，南北口味都要考慮。

先設計個菜譜如下：

四大件：

東坡肘子

紅燒平魚

㸆大蝦（或鹽焗）

小雞燉榛蘑粉條

二冷拼

滷拼（鴨腿、豬肝、牛心、豬脊骨、雞蛋、筍乾、幹香菇、海帶、煎豆腐、花生米等任選）

葷拼（皮凍、哈爾濱紅腸等）

二涼拌

杏仁瓜條

什錦素拌（白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、青椒、腐竹等切絲與粉絲）鹹甜酸口

五熱炒

蔥爆羊肉

燒全素（幹香菇、筍乾、木耳、黃花菜、豆腐乾、麵筋、藕等）鹹甜口

蒜蓉荷蘭豆

白灼芥蘭（或菜心）

炒茭白

一湯

蛋花蓴菜湯（海米、胡蘿蔔、豌豆等）

三主食

豬肉白菜餡水餃、煎餃

煎年糕

米飯

以上共十四個菜，我們家一般只做八到十個就夠了，可根據食材情況進行調整。

每逢過年，對我這個“行政主廚”來說都是一個嚴峻考驗，整個假期每天一頓的正餐，我基本保證主要菜品不重複，而且還要儘量做到葷素、口味、冷熱、顏色等搭配合理、操作簡便。如時間充裕則要集中一天時間做幾個過油菜，因此就需要設計出四五十種菜的菜譜，同時還要考慮有保留有創新，總不能這麼多年每年過年都是老一套吧！

00

剛剛

我們家北方的，大年夜飯吃餃子，四盤餃子，四種餡，四個菜，兩熱菜，兩涼拌。再加一個米粥湯圓湯。

編輯

自家殺的雞

村裡河裡抓的鯉魚

自家殺的豬搞的豬頭肉，豬大腸

自家種的大白菜

每年必有的

我們是北方人，30那天，我們會一天3頓吃餃子。

然後過了凌晨12點，就是初一那天，要起來放鞭炮敬神，再吃餃子。

然後初一的中午和下午都是吃餃子。

作為粵北地區的人，大年三十當然要吃薑蔥雞！

清遠雞遠近聞名，而家養的雞吃起來更是別有風味。我爸常對我說，在外面吃的雞哪裡比得上家裡養的，沒那麼清甜。

從殺雞到成菜，也是要經過幾道工序的。放血、拔毛、去內臟，一氣呵成。然後就是把雞放進鍋，待水沸騰之後，用文火慢熬。

在家殺個雞，順便促進家人的感情！誰殺雞拔毛，誰搞好姜蔥等佐料，有條不紊。而我，當然是負責燒火。一家人鼎力合作，不在話下。

到了斬雞環節，交給老爸來！手起刀落、乾淨利索。一盤雞被他做的極具賣相，看起來都流口水。

如此一番操作，美味的清遠雞就可以上桌了！

年夜飯，講究一個和睦、團圓、好兆頭。

過去，在我的家鄉，年三十的那一天，一大早就弄點什吃飽後，就開始大鍋大灶的燒起來，富裕的人家會把冬季醃製的雞鴨鵝肉，家境差點的，也要準備一、二隻雞，還有一、二刀肉，放入土灶大鍋熬煮起來，加上各種五香八角的調味料，灶裡架上劈好乾了一個六月的幹木材，開始煮起來，到快熟的時候，再放一些塘裡挖的蓮藕，紅蘿蔔白蘿蔔，放這些都是有寓意的，蓮藕是代表著水鄉之情，紅蘿蔔紅紅火火，白蘿蔔實實在在，這些都是兒時媽媽的記憶，媽媽總是說做人要實實在在，才能紅紅火火的，那個年代，太多的質樸，對美好的期盼。民俗鄉情都很重，對年夜飯這餐是很多講究的，比如，年夜飯煮的這一鍋肉食，就是在初五之前這幾天的主菜食。

在我們那鄉村，都是大鍋土灶，前後兩口大鍋的那種，現在年輕人也許都沒見過吧，大鍋肉食煮好了之後，就裝到後面大鍋中，一方面可以繼續煮熟透點，二是放後面熱著，以免吃時涼了影響味道。前面的鍋就開始炒菜，在吃年夜飯的時候，老家有祭祀祖先的習俗，所以年夜飯的菜要葷素搭配，說是祖先有吃素的俗人，就必須得也要公平對待。大鍋必須清洗乾淨，先炒素菜，後炒葷菜。有錢人家會準備16大碗，那就是8素8葷的。

一般家庭8個菜都好難湊齊，我的母親每年的年夜飯都會想著法兒整出4個素菜4個葷菜的，這是對先祖的敬仰，也是對勞碌一年的犒賞吧。素菜中是有一道菜是必不可少的，那就是小白菜煮豆腐，母親總是教育我們說，做人要一清二白的，就是說的這道菜；還有父親的一刀肉也是必須有的，孩子們就是雞腿雞翅了。雖然說不齊當初的年夜飯菜都有些啥，但兒時的味道總是讓人回味，總想著那誘人的菜餚，那咬在嘴上用力撕扯的雞腿，那喝到撐都想喝的湯，那吃了年夜飯能到第二天一整天都不吃飯的感覺，種種兒時的記憶，都是那麼的美，那麼的讓人難忘。

特別羨慕那些家裡團圓飯左好多的那種，有各種好吃的。

我們家萬年不變的就是水餃。晚上吃完水餃放鞭炮就完事了。。

推薦大家，春節必吃美食，肉肉肥而不膩。

參照一下做法試著做一下，美味可口。

1準備好材料。

2梅菜乾洗乾淨後用水浸泡一會，不要泡太久以 免把菜乾的香味泡沒了 。

3泡好後剁碎備用；

4 鍋內燒水，放入八角，薑片，香葉，五花肉煮五分鐘 。

5撈起瀝乾水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分鐘。

6鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。

7梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。

8放涼了的五花肉切片，大概一釐米厚。

9肉皮朝下碼好在碗裡。

10生抽老抽砂糖料酒混合在一起攪拌均勻 。

11炒好的梅菜鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。

12下鍋蒸45分鐘即可。

清蒸鱸魚～油燜大蝦～栗子雞～火爆腰花～山藥木耳～荷蘭豆～拔絲紅薯～爽口大拼盤兒～紅棗銀耳羹～七彩水餃。雖然很普通，都是家人的最愛。拔絲紅薯我做，其它的～～呵呵呵呵～～說的我口水都流了

我家過年4涼4葷4素1燉，其中四涼有拌菜 蒜蓉蔬菜 滷菜拼盤 豬皮凍。四葷有扣肉 雞 魚 蝦。四素有綠葉菜 菌類 根類 豆製品。一燉是全家福，用雞湯燉豬蹄海參鮑魚魚膠蛋餃等。

勞心費力一整年

管我掙錢不掙錢

當下最急先備菜

年三十一家團圓

四涼四熱四大件

白酒飲料備齊全

舉起杯來敬父母

四季平安亦多福

聽說明年要收地

農民兄弟要嘆息

管我種地不種地

換個活法挺好地

不忘整個長壽湯

放點銀耳心敞亮

加上冰糖甜如蜜

煩惱憂愁一邊去

冷盤炒菜要吃淨

剩下一個大肘子

還有一隻香酥雞

紅燒牛肉裝櫃裡

四喜丸子太可惜

還有一條糖醋魚

糟蹋東西太心疼

可我奮鬥一年哩

農民兄弟不容易

2019定要好好地

少給祖國拖後腿

奮鬥之餘養身體

改革開放四十年

富了大款和老闆

中國還有十億窮

大刀闊斧整三農

農民生活要變樣

幸福快樂天天有

山珍海味不是夢

天天過年也能行

吃好喝好身體好

心情舒暢不能少

我還真的離不了

2018年除夕夜回老家的菜，豌豆苗、基圍蝦、藜蒿炒臘肉、小青菜、羊排、青蛙、螃蟹、甲魚燒鵪鶉蛋、鴨爪、竹筍炒肉、紅燒鴨子和土雞湯沒放上，還有一盤我叔叔家給的滷豬頭肉。

清飩排骨肘子肉，

五香帶魚肝尖餾。

拔絲山藥燒豆腐，

十菜一湯葷素有。

春節是華人最重要的日子，不管人在那都要回家過年，那怕遠隔千山萬水也要帶著愛人和孩子回家過年，所以年三十這燉團圓飯對家人來說都特別重要。我們家每年都會做十道菜，寓意十全十美。

第一道菜是紅燒鯉魚，魚要買最大的，寓意魚越大發的財也越大，。

第二道菜是小雞燉蘑菇，寓意大吉大利。

第三道菜是溜丸子，寓意團團圓圓。

第四道菜是黃瓜絲，胡蘿蔔絲，粉絲等拼的冷盤，寓意四平八穩。

第五道菜是醬豬蹄，寓意是抓錢的意思。

第六道菜是排骨，豆角，玉米，土豆放在一起燉，寓意是大豐收。還有就是豬肝，豬心，豬肉炒香菇，豬皮凍。只所以做這些一個是寓意好，一個是家裡人愛吃。最後就是煮上兩盤餃子，餃子裡要放上幾顆糖，誰吃到寓意有福氣。

無管吃什麼菜都好，只要一家人在一起過年才是最開心的。

小時候每到過年，媽媽都會燒一大桌子的菜。平時捨不得吃的海鮮、雞鴨魚肉全都備齊，那時我們滿心盼望新年快快到來。但好菜做的太多也有弊端，畢竟一個人胃口有限，面對平時捨不得吃的饕餮盛宴，捨不得倒垃圾桶，只能天天吃剩菜剩飯。

後來生活條件越來越好，媽媽已經不做那麼多菜品，一般“年年有魚”和“大雞（吉）大利”是必須上桌的，其餘的多數青菜類，這便沒有積菜的煩惱了。

現在孩子們長大了各奔東西。尤其像我們這種過年照常值班的人對“過年”已經沒啥概念了。有時草草的在單位食堂吃上幾口，下班走在街上看到城市的大紅燈籠才能感受到這是過年。

今年照常值班，等著正月回家吃到媽媽的年味菜。你呢？

南方農村過春節，每年必不可少的就是炒麵，蜜棗湯，炸雞腿，鍋包肉，胡蘿蔔炒肉啥的，其他家裡小孩喜歡吃什麼就吵什麼。除夕那天大人們都不用上班，集裡街道媽媽們都會聚集在一起包粽子，做圓，麥餅筒(家裡是這麼叫的，不知道用普通話怎麼說)什麼的，做了一鍋就先給我們這些小孩先嚐嘗，爸爸們就聚在一起打麻將，打牌啥的