不粘鍋的話首先得多放油，其次得用不粘鍋。我用家裡的鐵鍋炒麵，加了很多油也做不到不沾，用不粘鍋炒的話情況會好一些。其次，麵條要煮熟，然後再炒，基本上煮八九分熟，炒麵中的配菜炒個八九分熟，調好味道把麵條放到鍋裡一起攪拌均勻就可以了。最好煮麵和炒菜同步進行，要是覺得手忙腳亂的話可以先把菜碼炒好，然後煮麵，我習慣煮好後過一下涼水，覺得這樣更清爽，不喜歡的話可以直接撈出來就用。出鍋前可以最後加點搗碎的蒜泥，有奇效～

我一般的炒麵方法是，鍋裡放油，比正常炒菜量要多一些的油，先炒肉，沒有肉就炒個雞蛋。有條件先用蔥蒜熗鍋，沒有就算了。炒到肉絲髮白，加入一勺醬油，一點耗油，適量的鹽，一點點糖，兩個紅尖椒，一點點胡椒粉。翻炒均勻，加入要炒的青菜，大火翻炒，這樣青菜不會出湯，大概炒到八九分熟後，加入煮好的麵條，翻拌均勻，出國前加點蒜泥，攪拌均勻。就行啦～

最近比較迷戀炒粉、炒麵這一類，自行研究了一下製作過程，剛好可以分享一下，比較詳細，看起來比較囉嗦，但是實際操作很簡單~

附帶兩張圖，證明我沒騙人

因為是宵夜，家裡也沒什麼吃的，沒什麼配菜，很簡單。

1.首先準備好配菜，炒個雞蛋、青菜、肉啊什麼的，根據各自喜好準備即可，炒好盛出備用（這裡提醒菜裡不要有湯，不然容易影響麵條口感，如果只炒雞蛋或青菜就不要放鹽了，炒肉的話少放一點點）；

2.將麵條煮至七八分熟（放心，接下來還要炒，能吃上熟的），撈出，過涼水，過多幾遍，這樣可以把表皮麵糊去掉，之後瀝水備用；

3.準備炒鍋（建議平底不粘鍋，平底鍋受熱比較均勻，用不粘鍋事半功倍），在鍋里加入適量油燒熱，關火，將麵條放入攪拌，使麵條均勻粘到油，這樣就不至於麵條一進鍋就黏在一起；

4.繼續開火炒，使用筷子不斷劃“Z”，抖起麵條，翻攪，這也是麵條不粘鍋重要的一個步驟。關火，放入適量鹽、雞粉,醬料（加了醬料顏色會很好看，喜歡吃辣的可以在這時候加入辣椒醬）用筷子翻攪均勻後開火繼續炒；

5、麵條差不多熟了之後，關火，加入配菜攪拌均勻，繼續開火稍稍用筷子翻炒一下，這樣可以將多餘水分揮發，也讓麵條入味。

6.出鍋擺盤，如果你的炒麵色香味達到了，也注意下顏值哈哈哈，配碗湯開吃咯~

我不知道內地的炒麵是用什麼面炒的，新疆的炒麵都是用手工拉的面炒的。炒麵的時候要想不粘鍋，不粘糊，首先和的面要有一點硬度，這樣拉出來的面才有筋道。面煮的時間不能太長，剛熟就可以撈出來，然後用涼水沖洗麵條，直到麵條徹底冰涼，摸起來手感光滑，然後切成筷子長的小節備用。冷鍋熱油，放入肉，調料，配菜翻炒九成熟，加一點高湯，放入麵條快速翻炒幾下，麵條熱了即可，淋少許醋，撒點味精即可出鍋。這樣做出來的炒麵筋道爽口，一點也不會粘鍋粘糊，喜歡吃炒麵的朋友可以試一下。

自己在家做炒麵既好吃也不油膩，做法簡單，乾淨衛生， 麵條筋道，做好的炒麵色香味俱全，不會粘成一坨。關鍵是煮好麵條要記得過涼水，還要放一點油。

-牛肉炒麵-

by Jackey貓

用料

主料：麵條250克、牛肉80克

輔料：青椒15克、紅椒15克、小蔥2根、大蒜10克、油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.準備食材

2.牛肉切片用鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉醃製

3.鍋中水開後，下麵條，煮熟後撈出過冷河，瀝乾水，拌入少許食用油防粘

4.鍋燒熱，放油，爆香蒜末，牛肉入鍋，炒斷生後盛出

5.僅用鍋中餘下的油把青紅椒炒斷生後盛出

6.重新起鍋，燒熱，放油，下麵條翻炒，這裡要注意的是，麵條極易給鍋鏟炒斷，可藉助筷子撥散

7.當面條有焦香的感覺時，把碗汁（生抽，老抽，蠔油，糖）放入炒勻

8.之前炒好的牛肉與青紅椒回鍋

9.大火快速炒勻，即可盛盤

烹飪技巧

1.麵條煮好，過涼後，瀝乾水，可用適當的食用油拌一下，這樣炒的時候，不容易結團2.事先把碗汁備好，以防手忙腳亂，來不及3.辣椒可改為自己愛吃的蔬菜

炒麵怎麼做不粘黏？

作為一個做餐飲行業23年的餐飲人，我來回答這個問題。

第一.如果是手工面，和麵的時候對面的工藝要求達到三不沾。1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是機器面的話，就沒有這麼多的要求。其實泡麵也可以炒，就更不會粘。

第二.炒麵先過水過水是餐飲行業裡，廚師的一個術語。就是把開水燒開，把面倒進開水裡面稍微的煮一下，然後立馬倒出來，用涼水把它衝冷卻。 沖涼的面可以用油拌一下再炒。

第三.炒麵的鐵鍋燒紅燒燙。放油進去劃一下，然後把油倒出來，再放少許的油下輔料炒熟，然後下你準備好的麵條開始炒，這樣炒出來的麵條它就不會粘鍋，也不會面與面之間粘連到一起。今天我們只教炒麵的方法。主要是說怎麼炒麵它不粘黏，今天就不講這個炒麵具體要放一些什麼東西些什麼輔料。

【注意】炒麵以上三點非常重要。

1.面必須得選好，大小粗細一致。

2.面不能煮得太軟。

3.炒麵的鍋如果沒有燒好肯定沾鍋，必須大火炒麵快速翻鍋。

回答完畢！

#巫建# #美食#

首先麵條煮到八九成的樣子，然後過涼水。讓麵條涼透，水控幹！表面塗上一層油。方式入保鮮盒，什麼時候吃什麼時候炒。炒的時候最好放點豆芽！想吃什麼菜放什麼菜。根據個人口味來就好。如果這樣做出來的炒麵粘，你來打我臉

想炒麵不粘鍋，先把面用熱水泡軟，馬上撈起來。把鍋燒熱，放雞蛋炒熟，放青菜放面一起炒，在放老抽加點水蔥花炒香就可以了。

炒麵不僅北方人喜歡吃，南方人也會喜歡！飯菜一鍋出，有滋有味，營養齊全！要想把面做的不沾不黏又不用油炸只需要以下幾招:

1. 煮麵時水裡放點鹽，面煮至剛斷生就迅速出鍋

2.出鍋的面立刻浸入涼水滑散

3.撈出面瀝乾水分倒入一點植物油拌勻再去炒！

今天做了一碗香菇蝦仁雞蛋麵，超級好吃！你也可以選擇用瘦肉代替蝦仁，還可以素炒，放點豆芽，雞蛋，綠甘藍絲也非常好吃的！

首先您的問題是怎麼炒才會不粘鍋

第一如果您對做菜懂得比較少，這個時候考慮用一個不粘鍋是特別合適的選擇，因為如果別人說的再怎麼對，您都無法領會。

第二如果您沒有不粘鍋，在做炒麵的時候最好用火來做，別用電磁爐或者其他電鍋，用火開小火比較容易掌握火候，達到不容易粘鍋的目的，

第三做炒麵的時候最後多用點蔬菜，這樣也不容易粘鍋

第四適當的放點水並不停的翻炒。

如果能做到我說的幾點，即使您沒有做過飯也不容易炒麵粘鍋。

相對於拌麵、湯麵來說，炒麵比較乾爽，經過炒制，有一股濃濃的鍋氣，吃起來焦香味十足，別有風味。

很多人喜歡吃炒麵，但是，自己做炒麵總是粘鍋，黏黏糊糊，沒有外邊買的根根分明。那麼，我們該怎麼樣才能炒出一碗不粘不粘的炒麵呢？阿騫這裡給大家介紹幾個小細節，掌握這幾個小技巧，您在家也能炒出像飯店一樣的炒麵~！

炒麵不粘鍋的技巧

【選材】

炒麵要想不粘，麵條的選擇是關鍵。麵條選擇是基礎，麵條要選擇比較筋道的，這樣的面炒時候不容易碎，形狀比較完整的話，麵條就不容易粘鍋。麵條在選擇的時候，稍粗一點的麵條比細細的麵條好炒。手擀麵、刀削麵都可以，機器做的鮮麵條也很好炒，掛麵等乾麵條，煮出來軟軟塌塌，不夠筋道，很容易粘鍋。

【熟制】

炒麵不像煮麵條那樣，麵條在水的包裹下，受熱均勻。炒麵想要好吃，香氣十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的話，麵條不容易成熟，而且由於火力太大，很容易粘鍋糊掉，所以在炒麵之前，生面條要經過初步的熟制。最為常見的麵條初步熟制的方法是先將麵條煮熟。

煮麵條的時候，要注意以下幾點：

1、麵條煮制時間不宜太久，麵條煮到8分熟就可以了。因為之後麵條還要經過炒制，炒的過程可以使麵條完全成熟，如果完全煮熟之後再炒，麵條過熟，口感不好，而且容易斷，容易粘鍋。

2、麵條煮制的時候要沸水下鍋，沸水下鍋煮麵條，麵條不會因為在鍋中時間泡的太久而表面發粘，麵條也不會煮地軟趴趴的，在炒麵的時候不容易粘鍋。

3、麵條如果稍微粗一點的話，在煮麵條的時候要適當的“點水”，點水的目的是為了讓麵條受熱均勻，內外成熟度保持一致。

除了將麵條進行水煮，麵條太細的話，也可以將麵條上籠蒸熟。麵條太細水煮的話，時間不好掌握，麵條容易太軟，煮過頭。蒸麵條的時候，麵條要淺淺的鋪在蒸籠中，讓蒸汽均勻地和麵條接觸，這樣麵條才能同步成熟。

【過水】

因為煮過的麵條，表面會有黏糊糊的麵糊，在鍋裡炒的時候容易粘鍋。將煮好的麵條過一下涼水，可以洗去麵條表面的麵糊，這樣炒麵的時候就不會粘鍋了。

【滑鍋】

滑鍋是廚師行業上常見的一個術語。廚師在炒菜之前都要進行滑鍋，滑鍋的目的，就是為了讓鍋變得光滑，在炒東西的時候不會粘鍋。滑鍋的具體做法，就是先將鍋洗淨，然後將洗淨的鍋燒熱之後，倒入涼油，充分潤滑鍋的表面之後再倒出。炒麵的時候也要使用“熱鍋涼油”的方法，這樣炒麵才會不粘鍋。

如果覺得“滑鍋”這個步驟比較麻煩，那麼，可以選擇使用不粘鍋來炒麵，也可以達到不粘的目的。

【翻炒】

炒麵的時候為了使炒麵的滋味更足，鍋氣更加厚重，炒麵的時候是要旺火急炒的。這就要求在炒麵的時候動作要快，進行不斷的翻炒，在滿足每根麵條都受熱均勻的同時，也要防止翻炒不及時導致的粘鍋、糊掉。

【配料】

這裡講的配料只有一個，就是----雞蛋，在炒麵的時候加入適量的雞蛋，也可以使炒麵不粘鍋。

以上幾點試分析了可能影響炒麵粘鍋的幾個因素，接下來，我們就來講講怎麼避免炒麵黏在一起。

防止炒麵黏在一起的小技巧

【過水】

麵條在炒制之前要經過水煮初步成熟，煮麵條的時候，麵條表面會形成麵糊。這些麵糊會使麵條黏在一起，過涼水能洗掉麵條上面的麵糊，使麵條一根根的獨立開開，炒麵的時候就不會黏在一起了。

【拌油】

為了使麵條分開，不黏在一起，煮過的麵條過完涼水瀝乾水分之後，可以拌一些食用油，也可以防止麵條黏在一起，炒麵也就不會黏了。

【調味】

麵條的炒制過程中，加調料調味會增加麵條的加熱時間。我們可以在麵條炒之前，事先將調料和麵條拌均勻，炒麵的時候就可以縮短炒制的時間，避免麵條粘連。

【配菜】

為了防止炒麵的時候麵條粘連，以及使炒麵更加好吃。我們可以在炒麵的時候適當的增加一些配菜。配菜的形狀最好是切成細絲，可以和麵條的形狀所匹配，並且配菜會比較爽利，與麵條同炒，也可以避免炒麵粘連。

如果配料當中加了肉絲、肉片等，可以在炒麵之前先將肉類煸炒或者滑油成熟，撈出之後備用。這樣，炒麵的時候，肉類不會粘在鍋底，炒制的時候形成的粘稠物質也不會粘在麵條之上，炒出來的麵條也不會太黏。

【水分】

麵條遇水之後就會形成麵糊，為了防止炒麵的時候水分太多，出現麵糊。我們煮好的麵條在炒之前一定要瀝乾水分，蒸制的麵條也不必蒸的時間太久，防止蒸水滴落在麵條之上。水分減少，麵條就不會黏在一起了。

炒麵的特點就是幹香，吃起來鍋氣十足，所以我們炒麵的時候都要圍繞這些特點來考慮，做一碗好吃的炒麵就很容易了~！

合適的麵條，恰到好處的成熟度，符合自己及口味的配菜，以及旺火急炒的操作，滿足這幾點，做出自己心儀的炒麵就不成問題了哦~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

炒麵挺好吃的，我知道！

簡單炒麵

主要：

蛋 一個

生抽

糖

米斗酒

麵條 吃多少煮多少

火腿腸 一根

包心菜

蔥

1包心菜、小蔥洗淨切好，火腿腸切條。

2.鍋裡放入半鍋水燒開，放入麵條。

3.麵條煮至8成熟後，撈出倒入少許的油拌勻，防止麵條粘連。(用油拌過的麵條要是吃不完放冰箱冷藏第二天拿出來炒一樣不會粘連)

4.鍋裡倒入適量的油，加入雞蛋。

5.雞蛋成型後，加入火腿腸

6.翻炒過後加入包心菜。

7.包心菜翻炒幾下，加入麵條。

8.依次加入少許糖，少許料酒，適量生抽。

9.最後放入小蔥翻炒幾下即可。

10.出鍋嘍，超級簡單大家一起來試試看吧！

那年夏天夜市大排檔的肉絲炒麵你還記得嗎？是不是想起來就回味無窮呢？彆著急，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一道排擋肉絲炒麵，一定能解你的饞，趕快來學學吧！

用 料 ：手工面 裡脊肉 土豆 青菜 綠豆芽 青椒 蒜 乾紅辣椒 老抽 生抽 糖

鹽 胡椒粉 料酒 水澱粉

做 法 ：

1. 裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃製。

2. 土豆切絲，淘洗幾遍泡在水裡。

3. 青菜、綠豆芽洗淨控幹水。

4. 青椒切絲，蒜切片，乾紅辣椒切段。

5. 所有的東西都準備好，炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麵條。

6. 肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香。

7. 土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉。

8. 依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

9. 水燒開了放麵條煮，煮到麵條8成熟撈出。

10. 麵條過涼水控幹。炒菜和煮麵是同時進行的，菜炒好，面也就好了。

11. 麵條倒入炒鍋裡，用筷子打圈攪拌，把菜和麵混合均勻關火。

12. 配一碗清湯，就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麵。

學會了嗎？記憶中的排擋肉絲炒麵，吃起來一定超滿足超幸福！如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，一定要關注鄭州新東方烹飪學校哦！