海螺最好是煮熟了蘸料吃。海螺一般都沒什麼味道，吃的就是口感，所以不要煮太久，太久了就像是橡皮檫。。。我說的是那種大海螺，小海螺直接爆炒就行了。

海螺怎麼做好吃？本人經常買花螺吃，下面分享兩個做法。

1.白灼，最原滋原味：花螺洗淨備用，水燒開，放入薑片和蔥段煮一會後再放入花螺，倒點高度白酒，煮三分鐘左右就可以出鍋。 另取一小碗放入芥末和生抽，用牙籤把螺肉挑出來蘸著吃。

2.辣酒煮花螺：花螺洗淨後焯水一分鐘備用。鍋裡下油，下入蔥薑蒜爆香後再下焯好水的花螺爆香，然後再調味：放紹興花雕酒二三兩，放少許鹽、雞精、蠔油、蒸魚豉油和少許水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，出鍋前撒上蔥段即可，喜歡辣椒的可以放點辣椒。

買回來的海螺用鹽水浸泡一會兒，這樣可以讓海螺更快的泡淨海螺內部的泥沙。 鍋內加水，開火煮沸，等到水煮開後，放入海螺，加鹽，水藥可以沒過海螺。 蓋蓋子，中小火煮開。開鍋後煮幾分鐘即可將海螺撈出。取少許的芥末，不喜歡吃的可以不加，加入少許的味極鮮，用筷子攪拌均勻，再加入適量的味極鮮調和均勻。用筷子牙籤（插入）海螺，把海螺肉挑出來，蘸汁食用。

一般市面上賣的海螺分為大海螺還小海螺兩種，當然做法也不一樣，今天就給大家介紹下大小海螺的兩種做法！

我們先說大海螺，一般大海螺用來直接蒸，然後蘸料吃的比較多，不太適合爆炒！當然也有滷的大海螺，不過在家制作起來會比較麻煩，今天就給大家介紹個蒸海螺！

首先第一步挑選食材，在我們挑選海螺的時候，用手壓一下海螺上面的蓋子，如果壓起來有彈性的話，那說明是活的，反之則不能要！

挑選好以後就是處理海螺，讓其吐沙後洗淨表面！

第三：開始蒸海螺，上籠蒸三分鐘既可，時間太長肉就老了，蒸熟之後裝盤！

第四：開始製作蘸料，準備鹽，生抽，老抽，味達美，白糖，耗油，芥末，然後攪拌均勻既可，喜歡蒜蓉口味的，可以放一些蒜蓉辣醬！

以上是大海螺製作方法，下面給大家分享下小海螺的製作！

小海螺的挑選同樣遵循大海螺挑選方法，然後吐沙洗淨備用！今天我們製作的是麻辣帶甜口味的海螺！

第一步：我們先準備調料：鹽，味精，雞粉，麻椒，辣椒，豆瓣醬，耗油，高度白酒，薑片，白糖！

第二步：開始製作，鍋中放入菜籽油，油溫六成熱，放入豆瓣醬，薑片，麻椒，辣椒進行爆香，這裡的麻椒用大紅袍的，辣椒選用二荊條增香和朝天椒增辣，炒出紅油後加入適當清水防止糊鍋，然後加入以上調料，直接把味道調製好，（鹽多放，海螺不容易入味）然後把海螺放入鍋中，炒制10分鐘左右出鍋既可！

注：有的海螺湯汁吃起來很粘稠，大家也可以放入適當澱粉勾芡！

說到海螺，很多人會想起把海螺放在耳邊聽大海聲音的情景。海螺外形具有藝術氣息，而且素有“盤中明珠”的美譽。在海鮮排擋品嚐過海螺的朋友，一定會對這道美味回味無窮。下面我來說說海螺有哪些做法?

醬爆海螺

材料：大海螺、青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精

做法：

海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙。

1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。

2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。

3、鍋裡放少許油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。

4、放入醬料，醬炒出香味後放入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒。

醬汁海螺

材料：海螺500克。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。

做法：

1．將海螺放在清水中吐淨泥沙，洗淨外殼，然後放入蒸鍋中蒸熟，撈出後沖涼備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開，然後關火晾涼。

3．將熟海螺放入晾涼的醬汁中，浸滷約2小時，撈出後澆上一些原汁，即可上桌食用。

涼拌海螺片

材料：活海螺4只，香菜100克，薑末、醋、鹽、香油各適量。

做法：

1、將海螺刷洗乾淨，放入開水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗淨，撈出切成片。

2、香菜洗淨切成末。

3、將海螺片、香菜末放入碗內，加入鹽、醋、香油和薑末，拌勻即成。

香辣海螺肉

材料：海螺肉300克、香菜1棵、生薑1小塊、幹辣椒8個、食用油50克、醬油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精鹽2小匙

做法：

1.螺肉洗淨；香菜洗淨切末；姜洗淨切絲；

2.鍋內放油燒熱，爆香姜及幹辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。

炒香螺

材料：香螺500克，辣椒(紅，尖，幹)10克，大蔥7克，姜4克，醬油3克，白砂糖4克，料酒3克

做法：

1.香螺洗淨，放入水中加少許植物油，吐出泥沙，再洗淨。

2.幹辣椒摘洗淨，切成絲。

3.炒鍋注油燒熱，投入蔥花、薑末、辣椒絲爆鍋，再倒入香螺翻炒幾下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加鍋蓋燜燒至螺肉熟爛，出鍋即可。

海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。接下來我們就帶來五道美味的海螺菜譜，讓食客吃了停不下來。

珍菌爆炒海螺

主料：海螺肉3 只（200 克左右）、 白玉菇100 克、杏鮑菇300 克。

配料：青紅椒條各30 克、香蔥段30 克、【姜、蔥、蒜】各50 克、高湯600 克。

調料：勁霸爆炒醬 25 克、勁霸雞汁15 克、 詹王雞粉10 克、【香油、蠔油、砂糖】適量。

製作方法：

1、海螺肉洗淨，姜、蔥、蒜炸好，加入600 克高湯、詹王雞粉、勁霸雞汁、耗油、慢火煨煮30 分鐘左右後撈起、切塊條型，備用。

2、杏鮑菇切長條型、白玉菇裁剪，用7 成油溫炸至6 成幹，再將海螺炸至金黃色，放入青紅椒條，倒出控油待用。

3、武火起鍋放底油，加入輔料勁霸爆炒醬熗炒香，倒入主料混炒。

4、調料調味翻炒片刻、收幹至濃香裝入器皿即可。

菜品特點：香辣可口、回味鮮香。

芥味海螺片

主 料：海螺片150克、西芹100克

輔 料：青紅椒10克、彩椒5克、【蔥、姜】各5克

調 料：勁霸青芥辣5克、勁霸辣鮮露15克、勁霸雞汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉適量。

1、海螺清洗乾淨，加入蔥姜料酒放入蒸箱蒸至20分鐘左右，取出。

2、將海螺用水清洗乾淨入冰水浸泡，撈起後將海螺起刀切片，要求薄厚均勻。

3、西芹去皮改片，用適量油鹽汆水，撈起、瀝乾水分後襬入盛器待用。

4、將青紅彩椒等輔料加入勁霸青芥辣、勁霸辣鮮露、勁霸雞汁、等調料拌勻，裝入盛器即可。

大師點評：海螺肉用冰水浸泡，口感爽，冰鎮後芥香風味更佳。

四味冰鎮海螺

主料：大海螺500克。 輔料：芥蘭300克。

調料：

1、勁霸撈拌汁20克，勁霸辣鮮露5克。

2、勁霸青芥辣5克，勁霸鮮味汁20克。

3、米醋5克，醬油20克。

4、大紅浙醋20克，薑末5克。

做法：

1、將大海螺切成條，用冰水鎮好；

2、將芥蘭改好刀，焯熟備用。

3、把上述四種不同風味的撈拌汁調好即可。

大廚點評：海螺本身具有豐富的礦物質和氨基酸，透過此法能把海螺的營養很好的保留，使它更加脆爽。配上四種口味的調味汁，使味道各有不同。

生嗆海螺片

主料：海螺片50克 輔料：杏鮑菇150克、青花椒25克、青紅椒30克

調料：勁霸辣鮮露30克、勁霸鮮味汁8克

做法：

1、海螺洗淨切片，另起鍋爆香青紅椒，杏鮑菇切片過油待用；

2、起鍋下青紅椒、海螺片、杏鮑菇，加調料調味品翻炒均勻裝盤即可。

大廚點評：本菜品麻辣可口，爽口鮮香。

冰鎮撈汁海螺

主料：海螺500克

輔料：指天椒10克、蒜頭20克

調料：勁霸撈拌汁250克、勁霸青芥辣20克、勁霸辣鮮露10克、青酒50克、味淋50克

1、將海螺清洗乾淨後灼熟後待用。

2、上述調料調成味汁，與海螺肉泡在一起放入冰箱凍3小時左右，取出裝上器皿即可。

大廚點評：海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。製作前需要灼熟，調入味汁後需要浸泡冰凍，讓螺肉吸收完全味汁的味道，口感爽脆，是夏日開胃的美味餐前小菜。

1.海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙

2.青紅椒、蔥、姜切絲備用

3.海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用

4.鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒

5.翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可

海螺肉除了用來白灼，醬爆之外，其實還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。但是須注意的是，螺肉應燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。 　　

吃海螺方式不當可引起人類食物中毒，這是流行病學調查研究早已確認的，前兩年也發生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意。 　　

首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在於它的肉，而是腦神經分泌的物質，所以只要在烹製過程中把海螺的頭部去掉就可以了。 　　

其次就是少量食用，尤其是寒性體質的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發生了食物中毒也不必驚慌，嚴重的可到醫院進行對症治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會遺留什麼後遺症。”

1.小海螺買回來，洗淨，放少許鹽，用乾淨的水浸泡一小時，吐乾淨泥沙（滴入少許油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）

2.蔥切滾刀塊，薑切片，辣椒切段，備好

3.鍋子燒熱，倒油，放入料煸炒出香味

4.加入控幹水份的小海螺，煸炒

5.加入秘密武器——甜麵醬（根據海螺多少，放入一至兩勺）

6.加入生抽一大勺

7.加入花雕酒（料酒也可）一大勺

8.加入白糖

9.煸炒片刻，根據喜好加入鹽和雞精調味

10.出鍋裝盤即可

注意事項

1、小海螺買回來先放水中，放少許鹽，滴幾滴油，讓海螺吐淨泥沙。

2、甜麵醬提味，但是因為本身就很鹹，請斟酌放鹽

海螺怎麼做好吃？我來回答。

對於新鮮優質的食材往往只需要最簡單的烹飪就能體現出它的本味和美味。這句話對於海螺同樣適用。

海螺是軟體腹足類海洋生物。主要生活在海底石縫等處。以海澡及微小生物為食。

其肉味道鮮美，口感爽脆，清甜。我認為蔥油`螺片最能體現出海螺肉本身的個性。其具體做法如下:

一，[準備食材]

①，海螺3一4個，大蔥，生薑，紅椒，香菜。

②，蒸魚豉油，胡椒粉，蔥油，

二，[加工食材]

①，海螺取螺肉洗淨用刀片成薄片放入水中備用。

②，大蔥取白一段切細絲，紅椒切絲和一起泡在水裡，香菜切段。

三，[烹製成菜]

①，鍋里加水放λ姜，蔥片燒開，把蔥姜撈出，下λ螺肉片燙至剛熟撈出裝盤。

②，螺肉片上澆上蒸魚豉油，撒上胡椒粉，放上蔥絲。

白灼海螺的做法用料主料海螺10個輔料紅尖椒1個尖椒1個調料色拉油適量醋適量蔥5克姜4克料酒5克生抽5克香油少許白胡椒適量1.半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開，放進海螺燙煮4—5分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘2.用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚3.肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3—4分鐘後撈起擺盤4.撒上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美醬爆海螺的做法1.海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙2.青紅椒、蔥、姜切絲備用3.海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用4.鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒5.翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可炒海螺片的做法1.片成片，放入盆內，加料酒、薑片拌勻，醃漬，放入松肉粉、澱粉抓勻2.胡蘿蔔洗淨，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯後，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段3.碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、溼澱粉兌成味汁4.鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸於斷生撈出5.鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿蔔片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。

1.海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙

2.青紅椒、蔥、姜切絲備用

3.海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用

4.鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒

5.翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可

烹飪技巧

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用。

2、食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

3、可以選自己喜歡的醬。

營養功效

海螺產於中國沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

飲食禁忌

吃海螺不可大意：

吃海螺時如果方式不恰當，可能會引起食物中毒，這是流行病學調查研究早已確認的，前兩年也發生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但在食用方法上一定要注意。

1、海螺肉除了用來爆炒之外，其實還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。但是須注意的是，螺肉應燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。

2、在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在於它的肉，而是腦神經分泌的物質，所以只要在烹製過程中把海螺的頭部去掉就可以了。

3、就是少量食用，尤其是寒性體質的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發生了食物中毒也不必驚慌，嚴重的可到醫院進行對症治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會遺留什麼後遺症。