用料

麵皮部分

中筋麵粉 325g（蒸饅頭用的普通麵粉）

酵母粉 1茶匙tsp

細砂糖 10g

植物油（無特殊味道） 3g

清水 180g~190g（酌情慢慢加）

餡料部分

叉燒肉 80g~120g（根據自己喜歡餡大還是小自選）

李錦記叉燒醬 20g~30g（根據用了多少叉燒肉調整）

做法

v叉燒肉切小丁拌好叉燒醬，待用。

w麵皮部分全部混合，揉麵，直到非常非常光滑，手揉的話需要十幾分鐘的時間，耐心點，不揉光滑了的話蒸出來皮會斑駁難看哦~別偷懶，最好可以揉出特別薄的透光膜。然後，看好了，不。需。要。發。酵。室溫下，鬆弛5分鐘。千萬別延長時間，說5分鐘就5分鐘。

x均分8份。

y壓扁，包入準備好的餡料。（餡料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建議不要太多，會比較膩）

z捏褶，上面留出天窗。按常理，叉燒包應該是發酵得當的老面加一定量的臭粉蒸好後會自動開花，但是這個工序特別需要豐富的經驗，極其不好把握。咱們只求神似~捏成如圖這樣即可。8個都放入蒸籠。

{蓋上蒸籠蓋子，讓包子在室溫下靜置20分鐘。（我一般就直接把它坐在涼鍋上了）

|這步請認真看。涼鍋，裡面盛足量的涼水，把蒸籠放上面，直接開大火蒸20分鐘（全程大火如圖）（20分鐘是指從開火到關火的時間）（你沒看錯，就是涼水上鍋蒸，不用燒沸上汽。這樣的好處大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）

}關火。不要開蓋！從關火開始計時15分鐘，然後把蓋子錯開一道縫兒出氣，接著再過10分鐘，徹底開蓋，取出來，涼一涼就能吃了。