方法/步驟

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分步閱讀

選料——海天醬油選用中國產優質非轉基因大豆、麵粉、食用鹽等為主要原料，確保醬油具有傳統風味和食品安全。

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制曲——把經過清洗、浸泡、蒸煮等工序處理好的原料充分混合，加入種曲進行制曲。

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發酵——制曲後的原料，用鹽水攪拌均勻，海天醬油採用傳統的高鹽稀態常溫發酵工藝釀造。歷經超過100個晴天曬制，使醬油原料慢慢發酵成熟，將大豆中的蛋白質分解成各種氨基酸等營養物質，散發出濃郁的醬油醇香。其中，海天生抽具有濃郁的醬香和特殊鮮味，曬制週期更長達180個以上晴天，故其深得食家之喜愛。

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煮制——經過曬制的海天醬油還要按照不同產品配方，加入各種食用配料進行煮制，做出不同風味的醬油產品，如蒸魚豉油、草菇老抽等。

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二次滅菌——煮制後的醬油經過沉澱和過濾後，還要進行二次滅菌處理。

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檢驗——檢驗是確保醬油食品安全的一道重要關卡，它貫穿於整個生產過程之中，主要的檢驗有原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等，確保產品質量和食品安全符合國家標準。只有全部檢驗合格的產品才能作為成品出廠。

選料——材料直接決定著醬油的品質，所以極優質的材料才能製作出上品醬油，海天醬油對選用的東北非轉基因大豆以及山東的小麥，全過程經過36道工序、67道檢測，確保產品的絕對安全。

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選麥、炒麥——海天醬油的選麥採用全自動選麥機進行除塵、除雜、除金屬物。海天醬油的炒麥選用砂浴式滾筒炒麥機，其優點是：設計結構新穎實用，炒麥粒受熱均勻，炒出的麥粒膨脹適度、色澤微黃、香味突出，炒制過程不破壞小麥蛋白；自動化程度高，效能穩定。

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高壓連續蒸煮——海天醬油採用FM式高壓連續蒸煮裝置，實現了豆粕蒸煮的連續化作業，大豆蛋白變性適度，原料利用率高，是整個生產的最關鍵環節。

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制曲——海天醬油成曲的製備採用傳統曲池式生產，車間操作人員技術過硬，制曲技術一流，達到了低溫控、高酶活的制曲工藝的最高要求。

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發酵——海天醬油採用最先進的發酵工藝，實現分段控溫、低溫發酵、酵母產酒、後熟增香，經過六個月的發酵週期，生產出醬香酯香濃郁、色澤紅潤、體態清透的高鹽稀態醬油。

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壓榨——發酵醪在經過布醬、自淋、80噸輕壓、700噸重壓的壓榨過程後，其中大部分的有效成分被取出，成為高鹽稀態生醬油，醪中的營養成分和風味物質被全部取出。

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滅菌——壓榨出的高鹽稀態生醬油，風味純正，但還需滅菌和精調。滅菌的過程除了為保證產品的安全性外，還是一步非常重要的增香過程。如果採用高溫瞬時滅菌，不但能夠保證產品的安全性，還充分保留了醬油中的風味物質，透過高溫下的一些化合反應，大大增加了產品風味。

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過濾——精製配製：採用圓盤式矽藻土過濾機，可實現產品清如水、亮如油的最佳澄清效果。經過過濾的高鹽稀態醬油，還要經過指標、風味的調配才能達到最佳的使用效果。