肯德基用的是亨氏番茄沙司，是ketchup，用來可以作沙拉，沾薯條用的，只是我們平常都說成番茄醬，真正的番茄醬（tomato paste）用來做比薩或義大利肉醬面用。

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。番茄沙司最好用玻璃瓶包裝，放通風乾燥處，貯存環境忌熱，忌潮溼。

番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄沙司可以直接食用，最常見在吃薯條時蘸番茄沙司，而番茄醬必須經過烹飪處理，比如製作義大利麵時加入番茄醬一起翻炒。

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番茄醬用途

當作清潔劑塗抺在銅製品上，擦呀擦，銅製品就會光潔如新；如果你的頭髮受氯氣破壞（例如泡在游泳池過久），失去了原本的光澤及色澤，可以拿起一枝蕃茄醬往頭上倒，再用梳子梳理頭髮，讓蕃茄醬“包圍”每根頭髮，二十分鐘後用清水洗淨，會有意想不到的效果。

此前的番茄醬有兩種味道：苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。透過新增更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。

過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後透過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下儲存良久，這樣使用它可以整年製作番茄醬。

過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶裡，玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不幹燥和不被氧化，但是由於番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶裡倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。今天大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。

參考資料：

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