牛肉冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒。焯水去浮沫 晾涼後切成條狀備用。

冷鍋倒油，油溫八成熱時，放入蒜片、薑片、花椒、青花椒、八角、丁香、山奈、香葉，炒香。

倒入切好的牛肉條和蔥段，中火炒香，按順序加入料酒、冰糖、生抽、五香粉、花椒麵，十三香繼續翻炒（可以中小火多炒一會讓牛肉乾一點）。

鍋中水份快乾時，倒入老抽上色，放辣椒麵和幹辣椒絲，中火轉小火，2分鐘出鍋

1、牛肉提前泡水去血水。

2、焯水

3、制滷料。前面我滷牛肉的菜譜可以參看。冷吃牛肉加入了羅漢果、紫草，如果沒有也可以不加。

4、滷好的牛肉。不需要太久，20分鐘就好。

5、薑片和蔥段備用

6、牛肉切成條，筷子一樣粗細

7、加入菜籽油，油熟之後，放入牛肉炸

8、快炸快出

9、空掉所有的油，加入蔥和姜，小火翻炒

10、加入滷水，如果你喜歡更辣，可以讓滷水淹沒食材。

11、滷水快收汁之前，加入花椒，我這次撒兩把

12、加入一勺鹽，1/3勺糖。如果想更麻更辣，這個步驟加入辣椒粉或者辣椒油，花椒麵。最後撒上芝麻起鍋。

1.將牛肉絲，加精鹽，料酒，耗油，澱粉拌勻，待用。

2.香菜洗淨，小紅椒切末，青紅椒切絲。

3.鍋放油燒熱，下牛肉絲滑散，撈出待用。

4.鍋底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小紅辣椒煸炒至出香味。

5.下入牛肉絲翻炒，隨後加辣椒翻炒，加鹽，料酒，醬油，味精，白糖，十三香粉，我還加了少量老乾媽油辣椒。

6.最後下入香菜翻炒後，打芡出鍋即可。

冷鍋牛肉做法如下:

1、牛肉焯水

2、制滷料。前面我滷牛肉的菜譜可以參看。冷吃牛肉加入了羅漢果、紫草等

3、滷好的牛肉。不需要太久，20分鐘就好。

4、薑片和蔥段備用

5、牛肉切成條，筷子一樣粗細

6、加入菜籽油，油熟之後，放入牛肉炸

7、快炸快出，、空掉所有的油，加入蔥和姜，小火翻炒

8、加入滷水，如果你喜歡更辣，可以讓滷水淹沒食材。

9、滷水快收汁之前，加入花椒，我這次撒兩把

10、加入一勺鹽，1/3勺糖。如果想更麻更辣，加入辣椒粉或者辣椒油，花椒麵。最後撒上芝麻起鍋。