謝謝邀請，蒸菜和炒菜也和各地的風俗有關吧，蒸菜跟炒菜各有自己的特色，這個和民俗也有關係的，一方水土養一方人，有的喜歡清單簡單就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，還記得廣告詞，營養還是蒸得好。真對高血壓，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低鹽，低油！吃蒸的還是不錯的，口味重的還是吃得比較小有特色！

不管是蒸菜還是炒菜都有她自己的特色，就是看你喜歡吃什麼樣式的。

每個地方區域上的習慣不通，在飲食文化上面也各有千秋。南方喜歡吃比較清淡的。北方吃口味比較重的。所以南方的人就比較喜歡吃蒸菜，就像廣東人他們飲食比較清淡。蒸菜就比較適合。北方人口味比較重一點炒菜就吃得知道了。

炒菜也有它的好處就是快。蒸菜的時間長一點都是要提前做好這樣才可以保證保量。

這兩種的做法都是各有千秋的，不過我還是比較喜歡吃炒菜。

2018-06-16

蒸菜跟炒菜的味道是有區別的 蒸菜原汁原味，炒菜色香味俱在，我更喜歡炒菜。

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。

蒸菜優點

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。

炒菜: 中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具"鍋鏟"不斷翻動，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

1.爆炒 爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。

2.熟炒 熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

3.生炒 生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。

4. 滑炒 滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。

5.清炒 清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。

6.幹炒 幹炒又稱乾煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

7.抓炒 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊;一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。

8. 軟炒 軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。

蒸菜和炒菜來比較，當然是蒸菜更有營養。這是因為蒸菜裡面營養素保留多，菜還少油少鹽即可，是一種健康烹飪！所以可以適當增加一些蒸菜的比例。

我是喜歡炒菜，炒菜的食材廣泛，可炒出各種不同的口味，炒菜造型美觀、色彩搭配豐富多樣也是大多數家庭所採用的做菜方式。

蒸菜的食材相比炒菜就單一了許多，且口味單一。蒸菜做為烹飪的一種做法，完善了烹飪技法的體系，豐富了人們的餐桌，但單一的口味限制了它的發展。人們需要的是多口味，新花樣，對菜品的色香味形要求越來越高，而蒸菜很難滿足上述要求，只能默默無聞的在餐桌上當個配角。

喜歡蒸菜，蒸菜熱量低，油脂少，怎麼吃都不容易胖，並且偷偷告訴你 還可以減少身體裡面劣質蛋白質的囤積，讓人衰老的慢一些

蒸菜，顧名思義就是用水蒸汽把菜蒸熟的方法，含水量高，原汁原味，顏色清亮，我記得是瀏陽蒸菜比較出名。菜品也比較豐富，雞鴨魚肉都能蒸。

炒菜是最普遍的吃法，用料比較豐富，講究色香味俱全，吃法也很廣泛。如果讓我選的話，我會選擇炒菜，炒菜就是吃得味兒，那種快火爆炒的味道無法形容，就是那種味道讓人流連忘返，想起來就想流口水的那種。不知道我形容的大家能名白不？歡迎點評和留言，關注我每天都有美食經驗分享。

蒸菜炒菜各有千秋，總體而言我還是更喜歡炒菜。

1、炒菜更香，加工方式更多樣，與其他菜一起炒口感更醇厚。

2、蒸菜更健康，能最好地保持食物原始的味道。

3、炒菜對火候的把控難度更大些，做出來的菜差異很大。

4、蒸菜花時間短，做法簡單，對新手很友好。

你好，我覺得不管什麼菜，做的好吃就喜歡，沒有說一定喜歡炒菜還是蒸菜。像有的菜適合炒，有的適合蒸，像鱸魚的話我個人就喜歡蒸了吃，因為蒸的話最大限度的保留了魚的本身的鮮味，很滑嫩，用的調料也很簡單，吃到了食物本身的美味還有螃蟹等各種海鮮，大多隻需要蒸一下就很鮮了。平時生活中我還是吃炒菜的時候多，基本不是炒就是燉，要不火鍋或者各種麵食。辣椒炒肉肯定炒的比蒸的好吃，所以每個菜選擇合適的烹飪方法就可以了。芹菜炒肉也是炒的好吃，下面給大家介紹一下具體制作方法:

第一，把芹菜，洋蔥，滷豆腐，瘦肉洗淨備用。

第二，先把瘦肉切絲，加入鹽，雞精，料酒，生抽，雞蛋液，生粉抓勻醃製10分鐘以上，再把芹菜切和洋蔥還有滷豆腐切自己喜歡的形狀，大小均勻薄厚適中片。

第三，鍋中倒入適量的油，油熱放入瘦肉炒到五成熟，放蒜炒，再放滷豆腐炒一會，放芹菜炒的去水後加入洋蔥，鹽，雞精，生抽，白糖提鮮，把菜攪拌均勻出鍋裝盤就可以了。

1.蒸菜比較能較好地保留菜的營養和所富含的維生素等，而對於炒菜，因為用油炒會使很大一部分的營養流失，所以從這一方面看還是蒸菜比較好。

2.從不破壞食物的營養角度看，蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好，而炒菜和燒菜時，油鍋的溫度較高，通常在150到200攝氏度以上，蔬菜在這種高溫下，會流失大量水分和維生素等營養物質，而且油溫如果過高還會產生致癌物質。

3.但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時，可以改變纖維的性狀，改善口感，使人樂於食用，這又巧妙地幫助人更好地完善了營養的攝取，而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活，烹製時間短，口味多樣，也深受人們的喜愛。