除夕夜，也就是我們湖南的方言叫"年夜飯"，我們的年夜飯餐桌上少不了的一道菜，那就是魚，魚這道菜象徵著吉祥如意的意思，年年有魚(餘)，生活一年勝過一年。

除夕夜必須有的菜，我們山東，我知道的有三種，一是雞，寓意著吉祥；二是魚，寓意著年年有餘；三是豆腐，寓意著都福。這三種食材不論是用什麼方式做，都要有。

我覺得這個問題提得非常好，能夠有讓人沉思，回憶，找到傳承。

一是各個地方除夕年夜飯的壓軸菜也是不同的。也就是特色不同，這道菜就會有差別。

二是家人的口味不同，這個菜也不一樣。

三是家裡的傳承也影響菜的樣式。

四是家裡的經濟條件也一定影響這個菜的材料。

總而言之，地域不同，風俗不同，經濟不同，傳承不同，這個菜也就千差萬別。

我家鄉在浙江東陽，除夕夜較有特色的是糯米腸。我們家鄉每家每戶養豬，這豬就是過年豬，年前殺掉，過年就有肉吃了。

除夕夜，每家每戶會煮糯米腸。先把鹹了幾天的豬大腸清洗乾淨，再把浸泡變軟的糯米裝進腸中。糯米是用水浸泡了幾個小時的，便加進各種調科。蒸煮時得用文火慢慢燒，火太猛，糯米腸就會裂開。

說糯米腸是一道菜，是因為吃飯時，糯米腸總是和熱菜一起端上來，熱乎乎的，味道特別好。煮好的糯米腸一般要吃好幾天，每餐每人也就吃二三塊。因為味道好，一餐中也不多吃，所以特別讓人留連那味道。

我家鄉在浙江東陽，除夕夜較有特色的是糯米腸。我們家鄉每家每戶養豬，這豬就是過年豬，年前殺掉，過年就有肉吃了。

除夕夜，每家每戶會煮糯米腸。先把鹹了幾天的豬大腸清洗乾淨，再把浸泡變軟的糯米裝進腸中。糯米是用水浸泡了幾個小時的，便加進各種調科。蒸煮時得用文火慢慢燒，火太猛，糯米腸就會裂開。

說糯米腸是一道菜，是因為吃飯時，糯米腸總是和熱菜一起端上來，熱乎乎的，味道特別好。煮好的糯米腸一般要吃好幾天，每餐每人也就吃二三塊。因為味道好，一餐中也不多吃，所以特別讓人留連那味道。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。