為什很多人都以為味精是化學合成的，原因何在？

在大家的內心深處，都存在一個想法。那就是什麼事都能將就，但吃的東西絕對不能隨便。特別是頻繁發生食品案件，讓很多人對吃的東西心存疑慮。而味精的作用那麼大，幾粒小小的晶體，就可以把清水變成高湯。很多人會覺得，很不可思議，絕對是化學物質，有毒的不能吃。

那個時代，科學技術有限，我們不能大量生產味精，所以味精價格昂貴。到後來我們發現，發酵可以產生味精，於是大量生產和推廣。我們才吃到了物美價廉的味精。

在現代食品工業中，通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，製成穀氨酸鈉後，進行提純等處理得到味精。

美國食品藥品監督管理局通過收集文獻及實驗資料得出“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。中國也通過相應毒理學實驗得出食用味精是安全的。

所以，很多人感覺味精吃了不健康，是化學合成的沒有任何科學依據，是完全不正確的想法。

以上就是我對您的問題的全部回答啦！

提起味精，不知從什麼時候開始，它在廚房的地位一降再降，小編問了身邊一些朋友，很多家裡的廚房裡壓根不會準備味精，連雞精也沒有。問為什麼，得到的答覆多是，味精有毒。真的是這樣嗎？

央視再發聲：味精是安全可靠的

或許是民間對於味精的誤解實在是太深了，連央視老大哥也看不下去了，做出調查為雞精平反。其中解答了老百姓疑惑最深的問題：很多人認為味精顆粒是透明的，就像是化學合成的，化學合成的肯定不如純天然的，應該不利於身體健康吧。其實，生產味精的原料通俗的講就是小麥玉米等澱粉，經過微生物發酵後，經過一系列的提取過程，產生的一種氨基酸，叫穀氨酸，穀氨酸與鈉結合形成穀氨酸鈉（也就是味精），就有了“鮮味”。我們通過了解它的生產過程就可以看出其中並沒有什麼所謂的“化學合成”成分的加入，如果大家對雞精的誤解是因為它的形狀色澤等，那麼，為什麼大家不會質疑白砂糖呢？鹽呢？甚至是白酒呢？

再說，有人說，味精加熱到120度後會產生焦穀氨酸鈉，這會致癌的。能說出這樣話的人，我們不得不佩服其化學學的不錯。但事實上，並沒有證據表明焦穀氨酸鈉有毒，只是過早的放味精會導致其鮮味的喪失，因此商家在使用說明上說了一句出鍋時放味精味更鮮，只可惜這句善意的提醒反倒為自己惹了麻煩。

1959 年，美國的 FDA 把味精歸入食品分類中最安全的一般認為無害（GRAS）一類；

1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入最安全的類別；

雞精比味精更健康？

雖然很多人害怕食用味精，但竟然喜歡食用雞精，除了商家的宣傳，小編覺得更多的在於其形態是不透明的顆粒狀，名字裡又有“雞”，想當然的認為是雞湯裡提取出來的東西。其實，雞精的主要成分就是味精，也就是說味精的成分比較單一，雞精是在味精的基礎上添加了其它食品新增劑後，味道更豐富了而已，但主要成分還是味精啊。

不過即便如此，畢竟味精（穀氨酸鈉）也含有鈉啊，3勺味精就相當於1勺鹽的含鈉量了，也就是說吃味精差不多等同於吃鹽，吃太多了對於血壓控制不好的人還是很不利的（作為調味用的，估計人們不會太大量的使用吧）。

味精，學名穀氨酸鈉。

網傳很多說味精是化學合成的

其實了解了味精是怎麼來的，你就明白了，說味精是一種化工合成品是有些不公平的。因為它的生產方式，實際上跟我們平時會吃到的醬油、醋、酒之類的東西，並沒有實質性的差別。

還有些人擔心，吃味精會影響人的健康。其實，大家之所以會有這樣的印象，實際上是受到了一些早期的，不太準確的研究的影響。大概在上世紀六七十年代的時候，有些醫生報道了一些病例，說國外有人在中餐館吃飯之後，感覺到明顯的不舒服

於是，就有人懷疑，是中餐館大量使用的味精導致了這些症狀。一種對味精的恐懼開始蔓延開來了。不過，接下來又有許多研究，很快就讓味精擺脫了罪名。科學家們發現，實際上並沒有特別明顯的證據證明，是味精直接導致了人們的不適。

現在，無論是在美國、歐洲，還是在澳洲，科學機構都判定味精是一種安全的調味品。

因為現代當中確實有許多一部分人認為味精是由化學合成的，在許多人的理念中，味精是化工品，吃多了會致癌，平時出去外面餐館吃飯時，也有不少人會吐槽吃完飯會覺得噁心、頭暈，會怪罪於外面餐館食物中加入的味精太多導致的，所以生活中有很多人認為味精是化學合成的，對人體有害。

實際上味精不是化學合成物，他的書名叫做“穀氨酸鈉”，在很早之前味精從海藻中提取而來，隨著高科技力量越來越強大，現在的味精是利用微生物技術發酵而來，這種微生物發酵技術也常用於酒和醬油的發酵，穀氨酸鈉也是人體內蛋白質的組成部分之一，所以味精也被多個國際組織曾證實對人體無害，但味精加入一些高溫的環境時，超過120度會發生化學反應，生成焦穀氨酸鈉，使得食物的味道發生變化。所以味精應該在一百度左右時加入比較合適。

另外筆者在這裡也提醒各位，味精不屬於化合物，但攝入過量對身體也是不好的，所以要恰當使用。

其實味精是由日本科學家在1907年通過蒸發大量海帶湯得到的。穀氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，並不是什麼有毒物質。

但是，被束縛在蛋白質中的穀氨酸，不會對味道產生影響，只有遊離的穀氨酸才會呈現穀氨酸鹽的狀態，而產生“鮮”味。

在現代食品工業中，通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，製成穀氨酸鈉後，再進行提純等處理得到味精。這個過程跟酒、醋、醬油的生產是類似的。生產過程中不使用“化學原料”。

美國食品藥品監督管理局通過收集文獻及實驗資料得出了“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。中國也通過相應的實驗得出使用味精是安全的。

當穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉，這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。然而焦穀氨酸鈉並不致癌，溫度過高只是會使味精喪失鮮味，所以味精最好在70℃到90℃下使用。

很多人可能都知道味精屬於一種調味品，炒菜時加入味精，可提升菜的鮮度。但很多人並不知道，味精吃多了，對人體也有許多傷害。

味精吃太多有三大危害

傷害一：味精吃太多會得夜盲症

味精吃多了，會引發夜盲症，小孩子最易中招。

有專家表示說，如果家裡有嬰幼兒，儘量不要吃味精，因為嬰幼兒攝入過多的味精不僅會引發夜盲症，還會引起智力障礙。

夜盲症可能大家都聽過，就是夜晚看不見東西。除了吃味精之外，孩子吃太多鹽，也會導致夜盲症。

危害二：味精吃得多，容易出現噁心頭暈症狀

味精攝入過多，會阻礙人體吸收一些營養元素，比如鈣、硒等微量元素，這兩種元素在體內有著非常重要的作用，一旦缺乏，就會使人出現頭暈、乏力，甚至噁心的症狀。

危害三：味精吃的太多，容易產生依賴

我們都知道，味精是一種對人體非常有傷害的食物，而現在很多人都非常喜歡吃味精，尤其是中國人炒菜，喜歡新增味精，因為覺得味道會很好。

可是大家不知道的是，味精吃得太多，會容易產生依賴，因為味精會讓飯菜更好吃。

但是，長時間吃味精，舌頭已經適應了那種鮮味，那麼吃其他的菜就會覺得沒味道。漸漸地，對不加味精的菜就會難以下嚥。

哪些人不能吃味精？

首先，孕婦和小孩子要儘量避免吃味精；

其次，哺乳期的媽媽也最好不要吃，飲食應儘量清淡，如果味精吃得過多，會影響下孕；

最後，中老年人和腎病患者，一定不要吃味精；

綜上所述，吃味精並不是壞事，但如果是以上三類人最好別吃。還需要注意的是，無論你是哪種人群，吃味精一定要適量，並且要堅持鍛鍊，適當飲用芬格欣調理，否則危害就會慢慢顯現，到時後悔都來不及。

那麼，適量是多少呢？歐洲食品安全域性（EFSA）曾經發布了一項評估報時，裡面提到，每人每天每公斤體重，穀氨酸的最大攝入量是30毫克，也就是說一個50公斤的人，每天穀氨酸攝入量不超過1.5克，大概就是三分之一啤酒蓋。

因為味精它就是化學合成的。

味精生產的簡單流程是這樣的:

第一步，對原料玉米或小麥進行生物發酵，提取一種氨基酸——穀氨酸。

第二步，將穀氨酸與氯化鈉反映生成穀氨酸鈉。

第三步，將穀氨酸鈉提純、結晶，製成我們所說的味精成品。

第四步，分裝，銷售。

再順便說一下，市面上銷售的所謂的雞精以及其他的什麼精等等，其主要成分依然是穀氨酸鈉，和味精沒有什麼本質的區別。

雖然味精是通過合成法製取的，但其生產流程主要是生物發酵，並且其主要成分穀氨酸是人體必須的氨基酸，不但不會對人體有害，反而還是一種營養物質，所以，味精是可以放心食用的。