製作廣式燒鴨為什麼要充氣？

燒鴨為什麼要充氣，充氣對製作燒鴨起到什麼作用呢？

第1、光鴨充氣有利於燒鴨的造型飽滿美觀。

往往充氣的鴨子，在燒製出來之後燒鴨的身形飽滿，漲鼓鼓的，這樣的鴨子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，賣相很漂亮。如果沒充氣的鴨子，燒製之後是軟塌塌的，鴨身塌陷進去了，給人的感覺是“問題鴨”，病怏怏的樣子，讓人看著沒有一點食慾。

第2、光鴨充氣有利於鴨皮上色。

由於充氣後上的皮水可以更均勻了，皮水均勻有利於色澤均勻，同時充氣後光鴨皮層漲鼓了起來，鴨子皮肉分離，使得燒鴨皮層可以均勻的受熱，幫助了鴨皮的上色，燒鴨可以達到上色平滑、均勻，不會有很大的色斑。

第3、光鴨充氣有利於燒鴨的脆皮。

光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風乾使鴨皮乾燥，光鴨皮層更容易均勻的受熱，對於鴨皮增厚、膨鬆化氣起到很大的作用，這些都是一個燒鴨達到脆皮的基本條件。反之，若不充氣，鴨皮肉不分離，鴨皮軟塌進去，就很難達到膨鬆化皮，導致鴨皮不脆。

第4、從整體上來說，光鴨充氣好不好，對於燒鴨出爐後的效果有著很大影響。

充氣的光鴨燒製之後，可以讓出爐後的鴨子皮肉分離、鴨身飽滿，看起來漲鼓鼓的賣相特好看，而鴨子裡面呢有肚料又有水分，這樣用火烤裡面就有“蒸的效果”，吃起來鴨肉的口感很嫩。

具體的光鴨充氣方法是：

（1)、充氣前要清理食管。將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。

（2)、充氣。用左手捏住鴨頭，用右手把“空氣壓縮機”的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣（將氣體充入皮裡肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，同時手掌不要按壓到鴨胸部，防止跑氣。