嗯，這位朋友好，我是一位川菜廚師。首先呢，你問了這個問題呢，我來做一個詳細的解答。沸騰魚呢，是川菜裡面比較經典的一道菜。也是比較受廣大廣大吃貨的比較喜歡的一道菜品。沸騰魚的衛星呢是偏香辣，嗯，就是。用辣椒豆瓣醬，蔥薑蒜來爆香，還有火鍋料。那做沸騰魚的魚用什麼魚最好吃首先呢，我們最常用的就是草魚。當然也有用鯉魚的。如果你追求更好的口感呢，嗯，你可以用比較好一點的魚，比如巴沙魚。那做好這道菜呢，不光是原材料的選擇。還要看你烹飪的技術的高低。魚肉呢，是需要提前醃的，而且下到鍋裡面呢要滑嫩，潔白。最後呢，潑上辣椒，看著就比較有食慾。總之呀，每個人有每個人的口味，根據個人的口味增加鮮度辣度香度。如果比較喜歡沸騰魚的話呢，可以到飯店。點一份真正的沸騰魚。謝謝

沸騰魚/沸騰魚片的做法詳細步驟 製作 過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

吃貨界流傳著一條真理：不會吃辣，生活會失去很多樂趣。沸騰魚、椒麻雞、泡椒牛蛙、麻婆豆腐……這些經典的川菜，匯聚成眼前這一桌紅紅火火，好撩人！

沸騰魚大約是最撩人的川菜了。辣椒、花椒和燒熱的秘製沸騰油一塊兒，熗入事先醃製汆燙好的魚片上。一勺清油淋下，滾燙的熱油接觸魚肉的一瞬間，“呲啦”一聲，紅椒白肉，麻椒翻滾。上桌時滿目的辣椒紅亮，更是誘人食指大動。 撥開表面鋪滿的紅辣椒，浸沒在透明油中白花花的魚片露了出來。夾起一片薄而均勻的魚片，香、辣、麻、爽、鮮，五味糅合在舌尖綻放！舌頭微微顫動的刺激感讓人覺得既暢爽又不過癮，越吃越起勁！

沸騰魚做法

主料草魚1條（1000克左右） 輔料： 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。 製作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 “沸騰魚”也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾，瘦身養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚片經獨特工藝去腥醃製再將魚片氽水盛器，用特製沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋於魚片上，瞬間濃香四溢。

沸騰魚做法 主料：魚片、蒜泥 輔料：辣子、鮮貝露、花生油 做法： 1 將魚打成薄魚片，用水漲、上漿。蒜泥在盤中堆成圓周把魚片整齊排好（要好看些）帶上一碟鮮貝露。 2 把花生油燒製冒青煙，到入一耐高溫的容器裡，放入整的幹辣子加蓋，與魚片一起到桌上現場把蒜泥魚片到入花生油裡用筷子不停的攪動，直到魚片熟即可。 沸騰魚的製作材料： 主料：鯉魚一尾 配料：豆芽或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 輔料：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 特點：魚片鮮嫩，清香撲鼻。