這是中國一個不良風俗，過年總是剩大量剩菜，可知我們國家還有很多窮人，有些人溫飽也未解決，所以一要珍惜糧食，絕對不能浪費糧食！

父母和婆婆都不在了，公公去了三亞，今年過年只有我們一家三口，做了十二個菜，雖然量少，也剩下不少，豬蹄等肉類的凍上了，青菜略有剩餘都倒掉了，畢竟亞硝酸鹽不討人喜歡。初一開始每天都做新菜，只是量更加少了

1.儘量剩下葷菜，不剩素菜和冷盤。

素菜中營養容易流失，因為蔬菜中維生素比較多，如果重新加熱營養損失會很嚴重！而葷菜中的微量元素大部分是鈣、鐵、蛋白質等物質即使加熱也不會流失很大，冷盤不能加熱，其中的細菌不容易殺死，容易造成腹瀉等不適！

2.剩菜涼透後敷上保鮮膜

剩菜不涼透放入冰箱容易產生水蒸氣，從而導致食物變質。

3.不同剩菜分開儲存

用乾淨密閉式儲存（保鮮盒、保鮮袋、保鮮膜）分開儲存，避免交叉汙染。

4.剩湯重新加熱後儲存

湯類的剩菜最簡單的方式就是重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子（中途不能開啟蓋子），這樣放到第二天早上而不會變質

每年過年的時候都做了好多菜，吃不完，我一般先解決容易壞的素菜，剩下的用保鮮袋把菜給蒙上，然後放到冰箱中，這樣可以使它放的更久。在這期間，除非有朋友親戚過來，我會做新菜，其他飯點時間，我會把剩菜吃完。但是春節剩的菜太多了，冰箱裡完全放不了，所以我會端一些送我奶奶喜歡吃的飯菜給他，不然我奶奶會抱怨太浪費。

剩菜這個話題，一直是跟亞硝酸鹽連在一起的，只要沒有亞硝酸鹽超標，剩菜基本就是安全的，儘管營養價值有所下降。

對於食物來說，亞硝酸鹽並不是天然就大量存在的，是食物裡的硝酸鹽被微生物轉化成亞硝酸鹽的，所以對於剩菜裡的亞硝酸鹽問題，抓住兩個點，一個是否含有大量硝酸鹽，另一個是否長菌了。當然，單純的有害菌超標本身就是危害，我們討論的只是在有害菌本身沒有導致危害的情況下，卻帶來亞硝酸鹽較多的問題。

對於肉類來說，含硝酸鹽很少，所以基本不會有亞硝酸鹽超標的問題，只要有害菌不超標就好啦。

但是蔬菜會有大量的硝酸鹽，如果儲存不當，會產生亞硝酸鹽。所以這種剩菜就要妥善處理了，如果是涼拌菜，那就直接倒掉吧，不然下頓色、形、味也難以接受了；如果是炒菜，那一定要及時放進冰箱，儘量減少微生物生長。

各位朋友，對於剩菜的處理，大夥自己做的如何？

過年期間家家都會有剩菜，我做飯菜時儘量少做，吃完下頓再做，吃不完的最多吃兩頓，剩下就餵我家大黑了，過年了也給狗狗吃點好的

做餐時掌握好份量，能裝盤ok。素菜晚上吃不了直接倒掉，葷菜在第二天加熱，熱一盤掃光一盤，熱一份吃光一份，當垃圾扔的時候也不少，實在浪費！做了十二個菜婆家那一窩直說簡單，怕媳婦錢花得少。非要滿滿一桌盤疊盤的，才爽！中午12道萊，晚上再加一個主要的硬菜，吃高興又不剩餘，就算剩點也不多，可婆家認為花錢少，沒用得多，心裡不痛快。就是茶几上的水果，堅果，糖果，都是幾百元

如果家裡沒有客人，根據自己全家口味，每頓冷盤，熱菜，葷素搭配，樣數不要多，每盤數量不要多！吃好就行！因每天兩頓，剩點菜下頓一般吃了、不會有剩菜，如果有客人，再適當多加些樣數，每盤數量適當有點剩餘為好，表示對客人的尊重，如果剩了一點菜，看實即情況再處理。現時代每個人的生活吃的方面都很好，過年不缺好吃的只要全家在一起每個人想吃的東西，吃的好，在一起開心快樂幸福就好！