簡單好吃，能夠在家裡做的餅可真不少，做為一個地道的北方人，喜歡吃麵食，喜歡做麵食，更喜歡分享好吃的麵食，麵粉在北方人手裡，千萬變化，演變成各種各樣的美食，發麵的，半燙麵的，全燙麵的，死麵的，各有特點，美味紛呈，要想做出好吃的餅，首先要簡單瞭解一下各種麵糰的特點，做到心中有數。
（1）發麵是用酵母發酵好的麵糰，它的延展性介於死麵和燙麵之間，適合做蒸包，花捲，饅頭等蒸制的食品，也可以用來烙餅，特點就是膨鬆暄軟，好消化好吸收，應用比較廣泛，只不過它需要一個發酵的過程，用時較長，而且做成品時，如果沒有經驗，不好掌握，很多人就覺得不簡單。
（2）燙麵就是用70一100度的開水和麵，它的筋性最差，不筋道，而且粘牙，粘手，做成品時粘案板，吸水性較強，所以製作出的成品，更加柔軟，可以用來做蒸餃，糖糕，蝦餃等，這個不太常用來做餅。
（3）死麵就是用涼水和麵，筋性和延展性都比較好，麵糰比較硬，而且比較耐煮，適合做煮，烙，煎，炸的食物，例如我們常吃的水餃，麵條，鍋貼等，只不過不太容易消化，而且成品熱著吃比較好，涼了口感會硬。
（4）半燙麵就是一半用涼水和麵，一半用熱水和麵，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道，既不會過於軟，又不會過於筋，通常用於蒸或煎烙，例如可以用來做蒸餃，還有各種餅類，最大的特點就是涼了也不會硬，而且不需要發酵，也不需要餳面，簡單快手，容易掌握，做出的成品，口感口味都不錯。
具體的操作步驟如下
【食材】麵粉400克，胡蘿蔔兩根大約200克，雞蛋3個，木耳100克，蔥花10克，薑末5克。
【調料】鹽8克，蠔油10克，五香粉5克。
【具體的流程】
（1）把麵粉400克放入盆中，一分為二，一半先用熱水和麵（水燒開後稍涼，用100克左右），水要分次加入，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用涼水約100克和麵，也是邊加邊拌，攪成絮狀後，加入15克食用油，然後下手把它揉成光滑的麵糰，餳發20分鐘備用。
（2）趁麵糰餳發的時間，我們來做餡料，把胡蘿蔔去頭去尾，去皮後用擦絲器把它擦成細絲，然後用刀把它剁成小顆粒（做餡餅不用剁太碎）備用；先把雞蛋磕入碗中，加少許水（雞蛋炒出來較嫩），把它打散打均勻，鍋裡油熱後倒入蛋液，不斷攪拌，炒成金黃色的雞蛋碎，把它盛入小盆中備用；鍋裡再加入大約25克的油（這樣油炒後再調餡時就不用另外加油了），油熱放入薑末和胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒軟斷生後盛入雞蛋碎中備用。（3）把提前泡發的木耳（100克）去掉根部，清洗乾淨後，切碎也放入胡蘿蔔中，放入蔥花10克，加入鹽8克，蠔油10克，五香粉5克調味，把他們都攪拌均勻即可。
（4）餳好的麵糰不用揉，直接放在案板上，用手搓成長條，然後切成均勻大小的面劑（我這裡切成了8個面劑），把每個面劑，按扁，撒撲面，擀成圓的餅皮，餅皮不用過厚，如下圖所示，用左手托起餅皮，把餡料（儘量多放點餡，使烙出的火燒薄皮大餡，從餅皮外面都可隱約看到裡面的餡料）放上，象包包子的手法，提拉往前最後收口，然後把它按扁，一個菜火燒的餅胚就做好了。
（5）平底鍋或者電餅鐺裡先刷上一層油預熱，然後把餅胚放入，烙至上面鼓起，大約兩分鐘，然後翻面，餅皮再鼓起，有香味飄出，就說明火燒熟了，盛出即可，好吃的“菜火燒”就做好了，大家會看到烙出的火燒真的是薄皮大餡，從餅皮外面就可看到裡面的餡料了。
【溫馨提示】
（1）做麵皮時，如果不怕麻煩，可以提前做好油酥，先把麵糰擀成大面片後，抹一層油酥，捲起來，然後再分成一個個小面劑，再擀麵皮加餡料，然後烙成一個個的菜火燒，那樣烙出的菜火燒口感更好。
（2）這個方法也可以用來做更饞人的鮮肉火燒。
簡單好吃，能夠在家裡做的餅可真不少，做為一個地道的北方人，喜歡吃麵食，喜歡做麵食，更喜歡分享好吃的麵食，麵粉在北方人手裡，千萬變化，演變成各種各樣的美食，發麵的，半燙麵的，全燙麵的，死麵的，各有特點，美味紛呈，要想做出好吃的餅，首先要簡單瞭解一下各種麵糰的特點，做到心中有數。
（1）發麵是用酵母發酵好的麵糰，它的延展性介於死麵和燙麵之間，適合做蒸包，花捲，饅頭等蒸制的食品，也可以用來烙餅，特點就是膨鬆暄軟，好消化好吸收，應用比較廣泛，只不過它需要一個發酵的過程，用時較長，而且做成品時，如果沒有經驗，不好掌握，很多人就覺得不簡單。
（2）燙麵就是用70一100度的開水和麵，它的筋性最差，不筋道，而且粘牙，粘手，做成品時粘案板，吸水性較強，所以製作出的成品，更加柔軟，可以用來做蒸餃，糖糕，蝦餃等，這個不太常用來做餅。
（3）死麵就是用涼水和麵，筋性和延展性都比較好，麵糰比較硬，而且比較耐煮，適合做煮，烙，煎，炸的食物，例如我們常吃的水餃，麵條，鍋貼等，只不過不太容易消化，而且成品熱著吃比較好，涼了口感會硬。
（4）半燙麵就是一半用涼水和麵，一半用熱水和麵，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道，既不會過於軟，又不會過於筋，通常用於蒸或煎烙，例如可以用來做蒸餃，還有各種餅類，最大的特點就是涼了也不會硬，而且不需要發酵，也不需要餳面，簡單快手，容易掌握，做出的成品，口感口味都不錯。
綜上所述，要想在家裡做出既簡單又好吃的餅，我覺得最好還是選擇用半燙麵的方式，而且這種麵糰不發麵，不餳面，做起來簡單快手，口感鬆軟，涼了也不會硬，適合各種餅類。我今天也給大家分享一種好吃的“餡餅”，我們山東的“菜火燒”，也是採用了半燙麵的方式，裡面的餡料是用胡蘿蔔，木耳和雞蛋調製的，鬆軟鮮香，老少皆宜，很適合家庭操作。說到胡蘿蔔做餡，這麼有營養的一種食材，因為自帶的蘿蔔味讓很多人嫌棄，而且胡蘿蔔入餡後，成品讓人有吃起來有咯吱咯吱不熟的感覺，所以這裡有個關鍵問題，到底胡蘿蔔怎麼入餡才能更加好吃，那就要提前把胡蘿蔔切碎後在炒雞蛋的鍋裡過油炒一下，然後再入餡，這樣處理後，不僅能去除胡蘿蔔的異味，而且胡蘿蔔更容易成團，更容易入味，也不會有咯吱不熟的口感了，那麼快來看看怎麼做的吧？具體的操作步驟如下
【食材】麵粉400克，胡蘿蔔兩根大約200克，雞蛋3個，木耳100克，蔥花10克，薑末5克。
【調料】鹽8克，蠔油10克，五香粉5克。
【具體的流程】
（1）把麵粉400克放入盆中，一分為二，一半先用熱水和麵（水燒開後稍涼，用100克左右），水要分次加入，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用涼水約100克和麵，也是邊加邊拌，攪成絮狀後，加入15克食用油，然後下手把它揉成光滑的麵糰，餳發20分鐘備用。
（2）趁麵糰餳發的時間，我們來做餡料，把胡蘿蔔去頭去尾，去皮後用擦絲器把它擦成細絲，然後用刀把它剁成小顆粒（做餡餅不用剁太碎）備用；先把雞蛋磕入碗中，加少許水（雞蛋炒出來較嫩），把它打散打均勻，鍋裡油熱後倒入蛋液，不斷攪拌，炒成金黃色的雞蛋碎，把它盛入小盆中備用；鍋裡再加入大約25克的油（這樣油炒後再調餡時就不用另外加油了），油熱放入薑末和胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒軟斷生後盛入雞蛋碎中備用。（3）把提前泡發的木耳（100克）去掉根部，清洗乾淨後，切碎也放入胡蘿蔔中，放入蔥花10克，加入鹽8克，蠔油10克，五香粉5克調味，把他們都攪拌均勻即可。
（4）餳好的麵糰不用揉，直接放在案板上，用手搓成長條，然後切成均勻大小的面劑（我這裡切成了8個面劑），把每個面劑，按扁，撒撲面，擀成圓的餅皮，餅皮不用過厚，如下圖所示，用左手托起餅皮，把餡料（儘量多放點餡，使烙出的火燒薄皮大餡，從餅皮外面都可隱約看到裡面的餡料）放上，象包包子的手法，提拉往前最後收口，然後把它按扁，一個菜火燒的餅胚就做好了。
（5）平底鍋或者電餅鐺裡先刷上一層油預熱，然後把餅胚放入，烙至上面鼓起，大約兩分鐘，然後翻面，餅皮再鼓起，有香味飄出，就說明火燒熟了，盛出即可，好吃的“菜火燒”就做好了，大家會看到烙出的火燒真的是薄皮大餡，從餅皮外面就可看到裡面的餡料了。
【溫馨提示】
（1）做麵皮時，如果不怕麻煩，可以提前做好油酥，先把麵糰擀成大面片後，抹一層油酥，捲起來，然後再分成一個個小面劑，再擀麵皮加餡料，然後烙成一個個的菜火燒，那樣烙出的菜火燒口感更好。
（2）這個方法也可以用來做更饞人的鮮肉火燒。
以上就是我對“家裡做什麼餅簡單好吃？”這個問題的回答，瞭解了不同麵糰的特點，可以根據自己的惰況來選擇，要說做法簡單，而且還要好吃的餅類做法，我覺得還是用半燙麵的方式，簡單快手，不需要發麵，不餳面，比較容易掌握，做出的成品，口感口味都不錯，今天分享的我們山東“菜火燒”的做法，也是採用半燙麵的方式，希望大家能夠喜歡。