包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?

space

包子蒸出來發黃是怎麼回事？

1、包子麵皮發黃

這個情況可能是三個原因造成的：

第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;

第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。

第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。

space

包子蒸出來發黃是怎麼回事？

2、蒸出來的包子發酸

第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;

第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸!

3、包子蒸熟後收縮變形

出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。

首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。

space

包子蒸出來發黃是怎麼回事？

4、包子比較幹，沒有湯汁

遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。

5、包子開裂

這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。

6、面發不起來，做出來包子比較硬

出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的品質不好;建議購買高品質的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵;

還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。

非常高興回答題主的問題！

大家好，我是翠花，一個離職在家帶娃兒的全職寶媽。做包子發黃，我想可能有以下幾個原因。

第一，就是做包子的時候鹼放多了。我小的時候，我爺爺奶奶時常會做包子饅頭，偶爾會發現做出來的饅頭包子發黃，不僅如此，味道也有些不一樣，那時候我爺爺就會說鹼放多了。我想題主做的包子會出現發黃的情況，也許就有這種原因。

第二，麵粉的問題。普通麵粉做出來的包子沒有高精等麵粉做出來的白，那是自然情況，因為普通麵粉無新增劑，做出來自然無法能一些進過加工處理的麵粉賣相好，但它勝在兩個優勢，一個是價格，一個是安全。

第三，面發酵時間，有時候做包子如果發酵時間不夠，沒發酵好也可能出現做出來的包子發黃的可能。

以上圖片是我自己做的包子，做出來很白，這是我買的高精麵粉做出來的。

如果題主覺得做出來的包子發黃，可以參考一下我的小看法，還有就是想要包子做出來又白又光滑，可以在揉麵的時候加一點豬肉，可以增加亮度。

問：自己做的包子為啥發黃還能吃嗎？

答：首先你要看看自己用的什麼麵粉，像我是個農民出身，家裡還有地，吃的基本上都是自家磨的麵粉，蒸出來的饅頭也都沒有外面的饅頭白，稍微發黃是正常顏色。

我偶爾也用外面賣的麵粉，有時候朋友給的或者工會發的，我用來蒸饅頭都相對來說比較白，如果你總這些麵粉蒸出來還發黃就有以下兩點原因：

1、你是不是用了食用鹼調和酸鹼度，如果有，是不是放多了導致發黃，如果不是特別嚴重，可以食用沒有問題。

2、很可能是揉麵不均勻光滑造成。根據我多年的經驗，只要是面揉到位了，蒸出來的包子總是比沒揉到位的顏色要白。

3、蒸包子的二發是相當重要的，你是不是做到了二發？時間夠不夠？還是包好了直接上鍋蒸？這些都是可能造成的原因。

老面發麵有兩個原因：

㈠：醒發的時間太久了

包子面用老面做如果你醒發的時間太久，導致麵糰顏色發黃，無論你怎麼製作最後包子都是黃色的，但是這種情況包子是可以吃的，味道會有點發酵的味道，影響口感，但是吃是沒有問題的！

㈡：鹼面放多了

因為老面製作時都會加鹼面去除發酵的味道，也能增進包子的蓬鬆度，如果鹼面放多了，就會出現發黃，而且味道發苦澀，這個情況就不可以吃了！

科普一下：泡打粉和小蘇打兩個的區別，很多人可能不知道這兩個成分是沒有太大區別，泡打粉是小蘇打加入澱粉和其他新增劑合成的，主要成分還是小蘇打！

麵粉：

有時麵粉也是其中一個原因之一，可能有的人制作時，主要是：面沒有徹底醒發造成的，解決方法：醒發時一定要醒發到位。但是從我的經驗來看，這個原因不太大，高低筋麵粉製作出來的包子顏色不會有太大差別！如果是麵粉原因發黃也是可以吃的！

以上是包子發黃的幾個主要原因，你可以參照以上條件就能幫你找出原因了！分享一下我製作包子的方法，你也可以製作出又白又鬆軟的包子！

準備食材：麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水300克，泡打粉10克，胡蘿蔔200克，菜乾100克，雞蛋4個

製作方法：

㈠：和麵

把準備好的麵粉放入盆裡，再把泡打粉5克，白糖5克，泡打粉10克，溫水300克放入一個碗內，攪拌均勻靜置幾分鐘，讓酵母粉和白糖徹底溶解後倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻後，在用手和成光滑的麵糰。（注意：水一定要用溫水）

㈡：發麵

揉好的面最好10分鐘後用手揉一次，讓麵糰裡的麵粉和水徹底融合在一起，然後醒發1個小時左右（注意：溫度在20度以上一個小時就可以了，溫度低需要延長髮酵時間），要看到兩倍大小或者麵糰拿起有拉絲狀態才行。

㈢：調餡

我們把菜乾泡開清洗乾淨，用刀剁碎放入盆裡，胡蘿蔔去皮切絲然後切粒，雞蛋用鍋炒碎放涼後放入盆裡，加入十三香適量，鹽味調味放入適量的色拉油即可。（蘿蔔最好焯一下水，防止蘿蔔出水用手擠幹）

㈢：包包子

把醒發好的面放入面案，用手把面裡的氣泡揉出來，然後揪成大小一樣的面劑子，用擀麵杖擀成麵皮，放在手心加入包子餡捏成包子後，醒發20分鐘左右！必須醒發徹底，包子表面像麵包一樣的感覺時就可以了。

㈣：蒸包子

等包子醒發好後，鍋內加入水燒開放入鍋內，開鍋後計時18分鐘左右就可以了，等3分鐘後就可以打開了。大火燒開中火煮就可以了，時間不要蒸的太久，不然包子就會發黃！

⑴：和麵時要用溫水水溫在35度到30度之間最好，溫度太高或者太低都不利於醒發！

⑵：醒發時面一定要徹底，這樣做出來包子才鬆軟顏色白！

⑶：揉麵時一定要把麵糰裡的氣體揉出來，這樣包子口感才好！

⑷：包子涼水下鍋和熱水下鍋都是一樣，如果包子沒有醒發好可以冷水下鍋，能起到加入醒發的效果。

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

個人原創問答轉載請註明出處！圖片源自網路如有侵權請聯絡刪除！

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

這個狀況或許是三個原因形成的：

第一種是或許泡打粉用量過多。做的時分看清楚包裝上的份額來，切勿放得過多形成麵皮發黃的現象;

第二種或許是你蒸包子的時刻太長了，包子蒸的時刻越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反響。因而在做包子的時分能恰當削減時刻。

第三個原因或許是麵粉自身問題，假如前兩種都沒問題的話，那或許是麵粉自身的原因，能夠換其他的麵粉試試看。