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1 # 洪斌Blue
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2 # 十八先生
原料：
茄子 三根
蒜頭 半頭
薑末 適量
醋 4勺
白糖 三勺
澱粉 一勺
醬油 一勺
郫縣豆瓣 1.5勺
紅油辣椒 一勺
蔥花 適量
先將醋，糖，澱粉，醬油按比例調成糖醋汁備用。
將茄子切成細長條，鍋裡放油，下茄子煸炒至軟，然後倒出備用。
熱鍋涼油，放入蒜末，薑末，豆瓣醬煸香翻炒，炒香後放紅油辣椒。
倒入備好的茄子條，加少許水，等鍋裡水差不多收干時倒入糖醋汁。翻炒出鍋，撒上蔥花就可以了。
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3 # 朱迪的Vlog
正宗的魚香茄子，估計我是做不出來了，但是我推薦你一個不正宗但是很好吃的魚香茄子得做法
首先用料：
茄子 1個低筋粉 木耳 幾朵番茄 1個小的蔥 一節蔥白，一根小蔥蒜 4瓣魚香汁 醋：糖：生抽=4：3：2味精 1小勺郫縣豆瓣 1小勺剁椒 1小勺
準備完成以後開始做法步驟
步驟 1
茄子切成菱形。用低筋粉和水調成麵糊，茄子裹上面糊。下鍋炸熟。撈出控油
步驟 2
木耳泡發，切成小片。番茄切小塊，蔥蒜切末
步驟 3
按比例調好魚香汁
步驟 4
鍋裡倒適量油。小火，放入豆瓣炒香，再加蔥蒜炒香。然後加木耳翻炒兩下，轉大火，放入番茄翻炒，加一小勺剁椒
步驟 5
番茄出汁後加入炸好的茄子，翻炒均勻，加入魚香汁和一小杯水。攪拌均勻，大火燒開轉小火
步驟 6
稍微煮一會，湯汁就會被茄子吸收變得十分濃稠。因為茄子掛了麵糊炸過，所以不需要勾芡也能達到湯汁濃稠的效果。
步驟 7
加一小勺味精，攪拌均勻，嘗一下，如果淡的話，可以按個人口味加少許鹽。
步驟 8
出鍋後，把切成末的小蔥撒在表面即可
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4 # 君澤園
茄子切條炸呈金黃色，然後起鍋蒜姜惹，肉碎，鹹魚粒爆香加水小許調味，生抽-蠔油，味精雞粉少許，略燜打芡上煲即可！
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5 # 土著哥的Vlog
所謂的正宗魚香茄子，其實就是魚香的味道要正宗，這也是川菜最神奇的地方，沒有魚卻能吃出魚香的味道， 下面我就介紹具體做法:
原料 :長茄子 (500克)
輔料:泡椒 (少許) 大蒜泥、老薑末 (少許) 幹辣椒 (少許) 青椒絲 (少許) 鹽、白糖 少許 醋、豆瓣 少許 蔥花 少許 溼澱粉 少許 製作方法:
一，茄子洗淨切成寬兩釐米的長條，放入適量鹽醃上幾分鐘，控幹水分待用，泡椒切成絲待用。
二，熱鍋涼油燒至油溫七成熱，下大蒜泥和老薑末，幹辣椒炒香，再下豆瓣和泡椒絲腩炒至無水汽出油。
三，鍋加入少量水燒開後將瀝乾水分的茄子條倒入鍋中，微微煮上2分鐘，再放入少量醋、白糖。
四，然後放入青椒絲，炒勻，再放入味精，勾上溼澱粉，煮開後起鍋。
五，起鍋裝盤後撒上蔥花一道色香誘人的魚香茄子就搞定了
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6 # 耿小銳
食材：茄子，糖，醋，泡椒，醬油，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，水澱粉，
1、茄子切條，放入油鍋過油後撈出瀝乾。蔥薑蒜切末。
2、將糖，醋，醬油，水澱粉，蔥末調製魚香汁，醬油、糖、醋的比例大約為1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和醬油略多。
3、鍋裡熱油，小火炒香豆瓣醬，炒出紅油後放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例為糖的2倍）。
4、轉大火倒入瀝乾油的茄子條翻炒，調入鹽，倒入調製好的魚香汁翻炒一會出鍋。
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7 # 陳師傅在北歐
魚香茄子，是一道經典的川菜。和魚香肉絲的味型基本一致，只是食材不同罷了。就是把茄子做成魚香味型，並不是說裡面有魚。下面我來詳細說說魚香茄子的做法：
①：茄子300g，長形圓形的都可以，切成長條狀。根據茄子的老嫩程度來決定去不去皮，一般餐館為了好看，打花皮刀。
②：青紅椒各1個，切成條，姜蔥蒜適量。肉沫跟據個人喜好，可放也可不放。
④：鍋內下姜蔥蒜辣椒爆香，然後下豆瓣醬半匙、蠔油少許、老抽少許、味精少許、香醋少許、香油少許、白糖少許。然後加適量清水，放入茄子翻炒半分鐘，勾欠起鍋即可。
⑤：也許眼尖的小夥伴發現，居然沒放鹽。我告訴大家，由於下了豆瓣醬、蠔油、老抽等。是不需要另外放鹽的！
魚香茄子味型鹹甜酸辣香，是一道非常好的下飯菜。
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8 # 週週休閒記
魚香茄子的做法多樣，那個才是正宗的做法呢？我認為好吃的就是正宗的，下面我介紹一個正宗的魚香茄子做法：
材料：茄子1條，油、蔥、姜、蒜、醋、鹽、醬油、白糖、生粉、紅辣椒各少許。
做法：1、將茄子切去蒂託，洗淨，切成2釐米厚的茄條，加入生粉拌勻。蔥切細花，姜、蒜剁末，紅辣椒剁細。
2、用碗將鹽、醬油、白糖、醋加少許水拌勻成汁。
3、鍋裡放油燒至六、七成熱時，加入茄條，改中火不停翻炒，煎炸上色，撈出控油。
4、鍋內放油燒熱，依次放入姜、蒜和辣椒末炒至出紅油時，倒下茄子炒勻，然後再下調汁，收濃下蔥花，炒勻起鍋即可。
魚香茄子沒有魚，做法簡單。
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9 # 大廚小館
魚香茄子
1挑選茄子，挑選茄子一定要先挑選嫩的。顏色黑亮的，大小適中的。
2茄子洗淨去皮，切成十指粗細的條備用。
3調料。姜。蔥，蒜米，小蔥段切好備用。郫縣豆瓣醬，白糖，陳醋，鹽。
4熱鍋下寬油，等油溫燒到七成熱，下入切好的茄子條。炸制三分鐘，
到出控油。
5熱鍋下油放入少許豆瓣醬，姜蔥蒜米，煸炒至香。下入炸好的茄子條。小火慢炒1分鐘。再下入0.5的白糖。0.7的陳醋。再加0.2的鹽。再炒30秒。然後再加入水澱粉勾芡。再炒30秒。下入小蔥段翻勺出鍋裝盤整合。這道魚香茄子就做好了。
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10 # 廣東莫師傅
正宗魚香茄子做法我來教大家做吧！
1、挑選茄子，挑選茄子一定要先挑選嫩的。顏色黑亮的，大小適中的。
2茄子洗淨去皮，切成十指粗細的條備用。
3調料。鹹魚粒、花肉粒、姜粒，蔥粒，蒜米，辣椒粒，小蔥切蔥花備用。
4熱鍋下調和油，千萬別做花生油炸，用花生油炸出來的茄子不好吃，而且又浪費油。等油溫燒到七成熱，下入切好的茄子條。炸之金黃色㧯起備用，再用開水飛過茄子。
再後把料頭炒香，放少許水、少許煲仔醬、少許辣椒醬、味精、蠔油、生抽、老抽、白糖、不用放鹽，倒進茄子煮3分鐘，打個生粉欠，可以出鍋，放到燒熱的煲仔上，放點蔥花就可以吃了！
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你好我是奶爸，下面分享魚香茄子的做法，正不正宗有待考察，正經到是很正經的茄子。
主料
茄子 豬肉餡
輔料
四川豆瓣醬適量 蒜少量
姜少量 紹酒適量
醬油適量 白糖適量
鹽適量 香蔥少量
醋適量
魚香茄子的做法步驟
1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5. 將鍋燒熱，放入油。
6. 煸香薑末和蒜末。
7. 放入豬肉餡翻炒。
8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
11. 放入煸軟的茄條。
12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。