蟹黃會發苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會呈現淡黃色，這時候不能食用，如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。蟹黃髮苦的原因：
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦；
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的秘密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。擴充套件資料：蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。大閘蟹處理不苦的方式：1、購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的；2、儘量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裡用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。吃大閘蟹要吃當季的，吃的時候要注意做法和搭配，不僅要好吃，還要吃的健康才好。
蟹黃會發苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會呈現淡黃色，這時候不能食用，如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。蟹黃髮苦的原因：
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦；
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的秘密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。擴充套件資料：蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。大閘蟹處理不苦的方式：1、購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的；2、儘量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裡用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。吃大閘蟹要吃當季的，吃的時候要注意做法和搭配，不僅要好吃，還要吃的健康才好。