今天我們給大家介紹一款無油無水紅燒肉做法，利用琺琅鍋的特性，最大限度的鎖住五花肉的水分煸出多餘油脂，讓你在享受美味的同時免受脂肪的困擾
一廚作琺琅鍋【無水無油紅燒肉】的做法
1.
五花肉切成2cm的正方塊待用（這樣食材不僅易熟，而且出鍋形狀美觀）。
2.
冷水下鍋放入薑片，五花肉，水開後待水面漂起浮沫後，撈出五花肉備用。
3.
生抽 老抽 料酒適量調汁備用（根據個人口味，可以加入適當白糖）。
4.
琺琅鍋鍋刷一層底油，開中火，將焯水過的五花肉倒入鍋中，加入調好的醬汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍攪拌，蓋上鍋蓋，小火燜制30分鐘（提示：琺琅鍋蓋放上涼水，水蒸發的時間大約為30分鐘，同時更好增加鍋內的凝水效果）。
5.
30分鐘後，揭開鍋蓋，充分攪拌，使醬汁均勻著色，再蓋上鍋蓋，繼續小火悶制10分鐘開鍋，一鍋治癒一週傷痛的紅燒肉就可以上桌咯。
烹飪技巧
1.琺琅鍋為物理不粘鍋，在使用過程中鍋底及鍋內壁一定記得刷油，防止粘鍋，使用時間較長以後，油脂充分滲入鑄鐵不沾效果卓越。
2.根據個人口味 適當放辣椒，花椒等 。
3.製作過程根據肉量多少，適當調整操作時間。
4.琺琅鍋的密封性很好，請大家謹記烹飪過程中一定是最小火。
5.琺琅鍋由於密封性強，同時強大的水滴自偱環系統設計，真正可以做到無水無油的健康養生烹飪。
怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的，太瘦則柴太肥則膩；
2.放山楂可以使肉質鮮嫩，沒有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；
怎樣用好鑄鐵琺琅鍋：
1.新的琺琅鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗幹晾乾，鍋內塗油，小火烘4-5分鐘養鍋；
2.用琺琅鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料裡缺什麼放什麼——水多油多的不放油不放水，無油無水的放油放水，無油有水的放油，有油無水的放水；
3.為保護琺琅層，鍋子使用時不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋乾鍋時注入涼水；
4.鍋裡的湯汁燒開後轉小火，火頭大小以鍋邊緣無蒸汽冒出用耳朵聽鍋內仍有咕嘟聲為準；
5.燒菜時在鍋蓋澆杯水，可使鍋內水汽加速迴圈，加快燒菜速度。
如何做到無油無水：
記住這個原則：原料裡缺什麼放什麼。所謂的無油無水不是絕對的。五花肉裡有油但是水分少，需要的水分是從調料裡補的。鑄鐵鍋密封好，只要保證水汽不外冒，醬油、料酒、白醋裡的水分足夠它蒸發。如果用普通的鍋，視鎖水量大小適當加水。
琺琅鍋如何保養
1、在燃氣灶上使用琺琅鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然後放入食物，由於鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱後，可調低爐火，用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺琅層脫落，影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺琅鍋自然冷卻後，在鍋體略帶餘溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗乾淨；如果遇到頑固汙漬時可先浸泡，然後使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不鏽鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺琅瓷層。
5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急於清洗，可以用溫水浸泡一夜後，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。
6、琺琅鍋清洗乾淨後，要用幹抹布將鍋內外的水擦乾而不是晾乾。如果一段時間內不準備用，擦乾後要抹油。平時洗完鍋後要用夾子把鍋蓋墊起來，有利於空氣流通。
選琺琅鍋時你要注意的事
1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點基本都沒問題。
檢查氣眼、雜質等問題，雜質問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商標字發黑現象比較普遍，那是因為該處琺琅層有點薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這裡最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最後看裡面，上面往往有容量之類的標示，如果標示字發黑，白琺琅太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由於附近的白琺琅在刷鍋時被刷掉了！
2、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這裡是日後最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。
再看鍋體，雜質、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實，但也非常容易磨損，日後使用時也不可直接放在爐灶上。最後看鍋裡，裡面的白色琺琅必須均勻，不能有氣眼，鍋內出現問題，一般不要忽略，能換就換。
3、然後把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。
4、看尺寸。 一般來講24釐米圓形燉煮鍋是適用範圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整隻雞或鴨。家裡兩口人的話22釐米口徑的琺琅鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。
今天我們給大家介紹一款無油無水紅燒肉做法，利用琺琅鍋的特性，最大限度的鎖住五花肉的水分煸出多餘油脂，讓你在享受美味的同時免受脂肪的困擾
一廚作琺琅鍋【無水無油紅燒肉】的做法
1.
五花肉切成2cm的正方塊待用（這樣食材不僅易熟，而且出鍋形狀美觀）。
2.
冷水下鍋放入薑片，五花肉，水開後待水面漂起浮沫後，撈出五花肉備用。
3.
生抽 老抽 料酒適量調汁備用（根據個人口味，可以加入適當白糖）。
4.
琺琅鍋鍋刷一層底油，開中火，將焯水過的五花肉倒入鍋中，加入調好的醬汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍攪拌，蓋上鍋蓋，小火燜制30分鐘（提示：琺琅鍋蓋放上涼水，水蒸發的時間大約為30分鐘，同時更好增加鍋內的凝水效果）。
5.
30分鐘後，揭開鍋蓋，充分攪拌，使醬汁均勻著色，再蓋上鍋蓋，繼續小火悶制10分鐘開鍋，一鍋治癒一週傷痛的紅燒肉就可以上桌咯。
烹飪技巧
1.琺琅鍋為物理不粘鍋，在使用過程中鍋底及鍋內壁一定記得刷油，防止粘鍋，使用時間較長以後，油脂充分滲入鑄鐵不沾效果卓越。
2.根據個人口味 適當放辣椒，花椒等 。
3.製作過程根據肉量多少，適當調整操作時間。
4.琺琅鍋的密封性很好，請大家謹記烹飪過程中一定是最小火。
5.琺琅鍋由於密封性強，同時強大的水滴自偱環系統設計，真正可以做到無水無油的健康養生烹飪。
怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的，太瘦則柴太肥則膩；
2.放山楂可以使肉質鮮嫩，沒有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；
怎樣用好鑄鐵琺琅鍋：
1.新的琺琅鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗幹晾乾，鍋內塗油，小火烘4-5分鐘養鍋；
2.用琺琅鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料裡缺什麼放什麼——水多油多的不放油不放水，無油無水的放油放水，無油有水的放油，有油無水的放水；
3.為保護琺琅層，鍋子使用時不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋乾鍋時注入涼水；
4.鍋裡的湯汁燒開後轉小火，火頭大小以鍋邊緣無蒸汽冒出用耳朵聽鍋內仍有咕嘟聲為準；
5.燒菜時在鍋蓋澆杯水，可使鍋內水汽加速迴圈，加快燒菜速度。
如何做到無油無水：
記住這個原則：原料裡缺什麼放什麼。所謂的無油無水不是絕對的。五花肉裡有油但是水分少，需要的水分是從調料裡補的。鑄鐵鍋密封好，只要保證水汽不外冒，醬油、料酒、白醋裡的水分足夠它蒸發。如果用普通的鍋，視鎖水量大小適當加水。
琺琅鍋如何保養
1、在燃氣灶上使用琺琅鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然後放入食物，由於鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱後，可調低爐火，用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺琅層脫落，影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺琅鍋自然冷卻後，在鍋體略帶餘溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗乾淨；如果遇到頑固汙漬時可先浸泡，然後使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不鏽鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺琅瓷層。
5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急於清洗，可以用溫水浸泡一夜後，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。
6、琺琅鍋清洗乾淨後，要用幹抹布將鍋內外的水擦乾而不是晾乾。如果一段時間內不準備用，擦乾後要抹油。平時洗完鍋後要用夾子把鍋蓋墊起來，有利於空氣流通。
選琺琅鍋時你要注意的事
1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點基本都沒問題。
檢查氣眼、雜質等問題，雜質問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商標字發黑現象比較普遍，那是因為該處琺琅層有點薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這裡最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最後看裡面，上面往往有容量之類的標示，如果標示字發黑，白琺琅太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由於附近的白琺琅在刷鍋時被刷掉了！
2、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這裡是日後最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。
再看鍋體，雜質、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實，但也非常容易磨損，日後使用時也不可直接放在爐灶上。最後看鍋裡，裡面的白色琺琅必須均勻，不能有氣眼，鍋內出現問題，一般不要忽略，能換就換。
3、然後把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。
4、看尺寸。 一般來講24釐米圓形燉煮鍋是適用範圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整隻雞或鴨。家裡兩口人的話22釐米口徑的琺琅鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。