筆者曾經在餐飲行業短期幹過一段時間，親眼見過餐廳後廚洗碗的整個過程，就自己所知道的洗碗機工作過程，與你分享。

1.基礎清洗。客人用餐過後，會有專人負責（一般是服務員或傳菜員）把用過的餐具集中收集送到洗碗間，洗碗間清潔人員會進行基礎性的清洗，一般是先將餐具分類，然後倒掉餐具裡的殘羹剩飯，再用熱水將餐具清洗一遍，保證沒有垃圾和汙漬，表面亮潔。

2.高溫高壓噴射水流。這是最關鍵的一步，據我所知，現在大多數的餐廳洗碗機所採用的都是高溫高壓水流噴射的方法來進行消毒殺菌。將已經用水洗過的碗用專門的托盤裝好放入高溫高壓倉內，高溫高壓倉會自動流水線作業，將托盤內的餐具殺菌消毒。

3.烘乾。這一步是第二步的後續作業，大量的水流會留在餐具上，不能馬上使用，進行烘乾便於餐具馬上就能使用，而且還能夠起到二次殺菌消毒的效果。

4.洗碗粉和亮潔劑的使用。一般情況下餐具經過長時間的使用，表面的光澤會褪去，影響美觀，這時候洗碗過程中會加入專用的洗碗粉和亮潔劑，使得餐具表面恢復光澤，煥然一新，同時也起到殺菌消毒的作用。不過，市面上絕大多數洗碗粉和亮潔劑都是化學藥品，長期使用對人體健康不利。

洗碗機經過百年的發展，已經有了一套成熟的清洗技術。對於能否洗淨油汙這個問題，消費者不必過度擔心，但是能否對餐具徹底消毒這個問題一直困擾著一些消費者。下面我們來了解一下洗碗機如何對餐具進行消毒的：

一、高溫水煮

市面上大部分洗碗機都會新增高溫水煮的功能。洗碗機在工作時，一般都會用熱水對餐具油汙進行洗滌，70℃的水溫足以殺死99%以上的細菌。且洗碗機正常洗滌一次的時間一般都在半小時左右。經過高溫水洗後的餐具上， 已經很少有細菌殘餘。

高溫水洗的功能是幾乎每臺洗碗機都會標配的功能，大部分洗碗機都是透過高溫消毒的方式洗淨餐具並消毒的。所以大多數洗碗機宣傳的“高溫殺菌”，都是“洗淨”功能所附帶的，只要能洗乾淨餐具，就一定會殺滅99%的細菌。

二、正負離子殺菌

一些高階洗碗機會標配“熱風烘乾”功能。熱風烘乾不是直接殺死細菌的功能，而是抑制細菌的功能。除了抑菌外，烘乾後的餐具沒有了溼漉漉的粘膩感，更加容易儲存。

熱風烘乾外，配備了比較“黑科技”的離子殺菌技術。這一技術透過電擊電離腔體內的空氣，釋放正負離子，撞擊並破壞細菌的表面糖蛋白，持續高效殺滅細菌。

這一技術並沒有得到廣泛應用，新高階品牌COLMO在最新推出的洗碗機B1中加入了此項功能。離子淨技術是洗碗機透過高溫殺菌的同時，透過離子撞擊的方式徹底殺滅洗碗機中殘留的細菌。經檢測經過離子淨技術殺菌後的餐具，大腸埃希式菌/金黃色葡萄球菌去除率高達99.99%。

COLMO洗碗機B1是一款集洗、消、烘、存為一體的全功能洗碗機，不僅能夠洗淨、消毒、烘乾，還能夠透過熱風迴圈配合離子淨技術72小時長效鮮存。