材料
魚翅1/2斤，里肌肉4兩，香菇5朵，筍絲1/2杯，紅蘿蔔絲2大匙，金針1/2杯，蝦米碎1茶匙，蔥1支，姜2片，酒少許，香菜少許，烏醋1大匙，麻油適量，太白粉水1/2杯，水1/2鍋， A料：胡椒粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙， B料：胡椒粉1茶匙，高湯6杯，醬油2大匙，鹽1/3茶匙做法1. 將1/2鍋水加入蔥、姜、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出後沖冷水備用。 2. 里肌肉切絲，用A料拌醃，均勻沾上幹太白粉後，入開水汆燙備用。 3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。 4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。
主料：水發牙揀翅500g。配料：水發花膠250g。調料：薑汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。做法(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒25g焯水；(2)花膠改條，加薑汁25g焯水；(3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味後勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。勾芡後色不夠，可滴入1―2滴老抽調湯色。
主料：水發魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調料：薑汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。做法(1)水發魚翅針500g加薑汁25g料酒25g焯水滾透；(2)膏蟹黃碾至細碎待用；(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味後勾芡，膏蟹黃最後倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
主料：扒翅，靚蟹肉，高湯，蛋白6粒 高湯料：老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，鮑魚湯水 調味料：鹽，糖，味精，太白粉，水做法1、老雞1只(出水)、火腿、豬肉(出水)、瑤柱(泡軟)、姜1塊、料酒、鮑魚湯水全部放鍋裡，用慢火熬6小時即成高湯。 2、將泡發魚翅洗淨，再用高湯煨之1.5小時。 3、加鹽、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾再下蟹肉即成"蟹皇魚翅羹"，
材料
魚翅1/2斤，里肌肉4兩，香菇5朵，筍絲1/2杯，紅蘿蔔絲2大匙，金針1/2杯，蝦米碎1茶匙，蔥1支，姜2片，酒少許，香菜少許，烏醋1大匙，麻油適量，太白粉水1/2杯，水1/2鍋， A料：胡椒粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙， B料：胡椒粉1茶匙，高湯6杯，醬油2大匙，鹽1/3茶匙做法1. 將1/2鍋水加入蔥、姜、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出後沖冷水備用。 2. 里肌肉切絲，用A料拌醃，均勻沾上幹太白粉後，入開水汆燙備用。 3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。 4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。
主料：水發牙揀翅500g。配料：水發花膠250g。調料：薑汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。做法(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒25g焯水；(2)花膠改條，加薑汁25g焯水；(3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味後勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。勾芡後色不夠，可滴入1―2滴老抽調湯色。
主料：水發魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調料：薑汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。做法(1)水發魚翅針500g加薑汁25g料酒25g焯水滾透；(2)膏蟹黃碾至細碎待用；(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味後勾芡，膏蟹黃最後倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
主料：扒翅，靚蟹肉，高湯，蛋白6粒 高湯料：老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，鮑魚湯水 調味料：鹽，糖，味精，太白粉，水做法1、老雞1只(出水)、火腿、豬肉(出水)、瑤柱(泡軟)、姜1塊、料酒、鮑魚湯水全部放鍋裡，用慢火熬6小時即成高湯。 2、將泡發魚翅洗淨，再用高湯煨之1.5小時。 3、加鹽、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾再下蟹肉即成"蟹皇魚翅羹"，