身為“世界三大名醃菜”之一，榨菜這種高逼格的小吃，當然是歸屬於同樣高逼格的芥菜啊它是芥菜肥嫩的瘤狀菜頭醃製而成的。

在榨菜的發源地四川，它就被稱為“青菜頭"，也有人叫“青芥疙瘩”，不少北方人認得榨菜，卻對這個青菜頭一頭霧水，不知道如何下手

而“榨菜”這個名字最早的出現，應該是在重慶涪陵，涪陵的地理氣候非常適合芥菜生長，當地人將它們大量地製作成泡菜。

因為加工過程中需要壓榨的方法來榨出芥菜中的水分，所以就稱作“榨菜”，後來流傳到其他省份，大家就都叫它“涪陵榨菜”啦。

想要製作的榨菜好吃，還是涪陵人有法子，它們發明了“風脫水”和“鹽脫水”。

最傳統的手工製法是先將鮮菜頭用細蔑絲串成串，在室外自然風乾，然後再醃。現在流水線作業的都是鹽脫水，直接“一層菜頭一層鹽”的倒入醃菜池中，經鹽醃後再脫去一部分水分。

最好吃的當然是傳統制法啦，這樣做出來的榨菜保持著蔬菜原有的芳香，而且鹹中帶甜，還有著特殊的酸爽

用大頭菜做榨菜是最佳選擇。也是唯一的蔬菜中，根部“緊靠地面上方”生長出權頭大小的塊莖，就是用來做大頭菜首選原料，也有用來製作乾菜，喊乾菜。極大多數用來製作大頭菜。中國出名的大頭菜之鄉，就出在涪陵，享有盛名。連飛機上也有精製的，涪陵小包裝榨菜供應。因此，用大頭菜製作榨菜是最佳的選擇。鮮嫩口感又好，深受廣大消費者的喜歡。

謝邀，用什麼蔬菜做成的榨菜才好吃？這樣問不完全正確，當然也沒有多大錯。其實各地方風俗不一，在中國蔬菜做成榨菜品種五花八門，多種多樣，百花齊放，很有中國地方特色。其中蔬菜醃製泡菜在中國獨步天下，上千年曆史，味美佳餚，色香齊全，種品數不勝數，所以說，蔬菜做成榨菜和做成泡菜是有根本區別的，榨菜就是榨菜，泡菜就是泡菜。在我家鄉重慶涪陵，有一種獨特的蔬菜叫“青菜頭”，它做出來的榨菜才是非常有名的正宗榨菜，當然其它地方也許有這種“青菜頭”，但唯獨只有涪陵生長的“青菜頭”，特青，香，脆，個頭大，口感回味無比，酸，甜，辣，香，色味齊聚，下飯可口，做法多樣就不介紹了。謝謝

衷心感謝桃褓友邀我作答！

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。現將榨菜的醃製方法介紹如下：

按榨菜5公斤、精鹽750克的比例， 先將榨菜去葉和根鬚，洗淨備用。再切成佛手形狀，用鹽醃1周脫水。然後，取出醃過的榨菜半成品，曬6~7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天左右。然後，又把半成品取出曬到6~7成幹，加適量五香粉拌勻。最後，把半成品裝入壇內封好口，一個月後即可隨吃隨取。

芥菜疙瘩南方叫大頭菜。做榨菜的只有南方才有。肥嫩，爽脆，四川叫青菜頭！大頭菜和榨菜有本質的區別，在脆爽上各有千秋，差異很大的。