主料： 茄子 500克 棗（幹） 250克 輔料： 紅綠絲 20克 黑芝麻 5克 雞蛋 100克 調料： 小麥麵粉 50克 澱粉(豌豆) 25克 植物油 50克 白砂糖 200克 各適量 琉璃茄子的做法： 1.紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。2.雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至幹稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3釐米的三角塊，厚約1.2釐米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。4.鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。 更多琉璃茄子資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/liuliqiezi

用料

長茄子 2根

雞蛋 1個

麵粉 一小碗

澱粉 半小碗

食鹽 少許

白砂糖 半小碗

芝麻 半小碗

琉璃茄子的做法

長茄子洗乾淨去皮切塊

雞蛋，麵粉，澱粉，食鹽打糊，在打糊的過程中邊攪拌邊加水，一直到糊能在筷子上面掛住為好。

油鍋燒熱，切好的茄子裹糊，放進鍋裡微炸，麵糊不流動為好，撈出。

把剛剛炸好一遍的茄子再次放進油鍋裡炸第二次，這次以茄子金黃，形成硬殼為好，撈出。

鍋底留少許油，將白砂糖倒入，攪拌成糖稀，立馬把炸好的茄子放入翻攪，讓糖稀均勻的鋪滿每個茄子，然後放入芝麻，攪拌出鍋即可。