“是我多慮了，想不到廣式臘味煲仔飯的做法如此簡單！”。臘味的吃法有很多種，若問哪種吃法好吃，那絕對是做成臘味煲仔飯！廣東人對臘味的喜愛由來已久，一到乾燥的秋天，人們就開始製作臘味，常見的臘味有臘鴨、臘魚、臘腸等！新鮮的肉類經過醃製風乾後，更顯風味獨特。

臘味就算是和青菜簡單炒一下也香得不得了，而做成臘味煲仔飯，米飯的香氣混合著臘味的獨特香味，更是讓人食指大動，米飯軟糯彈牙，粒粒飽滿，飽滿的臘腸輕輕一咬，熱氣騰騰的油脂流出來，一不小心還會燙傷舌頭，鹹香的臘鴨肉質較為緊實，柔韌的鴨皮下有層薄薄的油脂，這正是臘鴨香味的來源。臘味煲仔飯的肉類不用醃製，所以在製作上方便很多。

製作步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指尾部關節就可以。2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去。6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要開啟蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途切勿開蓋。7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁；9、待飯就焗好後，開啟蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。

製作細節其實要做好煲仔飯，火候很關鍵，還有一些細節也不可忽視：1、米和水的的比例一定不能想差太大，且大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。2、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢位和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。3、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

1.首先將臘魚清洗乾淨

2.選擇優質米，這點很重要，一定要選擇細長顆粒飽滿的香米，類似泰國香米品種最佳，並將米淘洗乾淨

3.將姜洗乾淨，切好薑絲

4.選用砂鍋，將洗好的米倒入砂鍋中，倒入適量的純淨水，切記水不可過多，稍微蓋於大米即可

5.然後將醃魚均勻的平鋪在米上面，撒上薑絲去腥

6.煲15分鐘左右，待米成熟到95%左右，撒上少量生抽，花生油以及蔥花

7.用餐時將米飯攪拌均勻，這樣香噴噴的臘魚煲仔飯就製作完成了