1、這時就要過濾，將油往很密濾網上倒，隔掉炸東西殘留的渣碎，如此反覆幾次再倒入濾油粉。要養成定時過濾的好習慣，不要等油變黑了再過濾，最後最重要的是：油用了一定的次數必須倒掉

2、一般起酥油用到一週基本都會黑，因為很多油炸物的殘渣被反覆油炸已經碳化了。

3、起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。

擴充套件資料：

性狀分類

⑴、可塑性起酥油，

⑵、液體起酥油 指在常溫下可以進行加工和用泵輸送，儲藏過程中固體成分不被析出，具有流動性和加工特性的食用油脂。它又可分為三類：①流動型起酥油：油脂為乳白色，內有固體脂的懸浮物；②液體起酥油：油脂為透明液體；③O/w乳化型起酥油：含有水的乳化型油脂。

⑶、粉末起酥油 又稱為粉末油脂，是在方便食品發展過程中產生的，一般含油脂量為50%～80%，也有的高達92%。可以新增到糕點、即席湯料和咖哩素等方便食品中使用。

物理形態

（l）固態（塑性）起酥油--常溫下呈可塑性固體的起酥油，其功能特性最佳。

⑵流體態起酥油--指常溫下呈流體態、儲存過程中脂品不沉降分離、可直接用於麵包和糕點連續生產線的具有起酥油功能特性的流動狀態油脂製品。

功能用途

⑴普通型起酥油--可塑性範圍廣，具備起酥油多種功能特性，用於麵包加工業。

⑵穩定型起酥油--氧化穩定性高，用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工。

⑶高乳化型起酥油--乳化劑新增量大，用於糕點加工，能使製品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。