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  • 1 # 平凡的日子真的好

    榨菜是被子植物門,多為草本植物,雙子葉植物綱的一科。它實際是芥菜類的一種,跟雪裡紅等是同一類,收穫前它的植株如下:近看根部(就是真正要食用的瘤莖部分)俗稱:青菜頭花兩性,通常成總狀花序;萼片4,分離,兩輪;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少數無花瓣(如獨行菜,無瓣蔊菜);雄蕊6枚,2輪,外輪2枚較短,內輪4枚較長,稱四強雄蕊。果為角果,長寬近相等的稱短角果,長為寬數倍的稱長角果,如薺菜、獨行菜為短角果,白菜、蘿蔔為長角果。擴充套件資料:榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用於醃製。榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水。即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風吹乾至成後,再取下放在專用的醃菜池裡,放時是一層風乾菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定,但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入醃菜池裡,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少於2斤,經鹽醃後除去部分水分。

  • 2 # 使用者3486140770140

      榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。

      多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

      榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)。

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