需要提前準備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、幹辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生薑4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。

1、牛腩洗淨，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。

2、湯鍋中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火燒開後撈出肉塊瀝乾水。

3、另起砂鍋，加水，放入香料包，將水燒開。

4、倒入瀝乾水的牛腩，大火煮開。

5、加入生抽與老抽。轉小火煮約20分鐘。

6、撈出料包、放入生薑及冰糖，小火燉煮（中途可以嘗一下味道，按自己口味再新增調味料）。

7、約40分鐘後，肉質酥軟即可。

8、煮麵，燙點蔬菜，舀幾勺滷肉汁做個湯底，將面盛入碗中，夾幾塊牛腩，一份香香的紅燒牛腩面就出鍋。

市場有現成的牛油,塊狀.掰下一塊放進辣湯裡,牛油化解後就浮在湯麵上,澆進燙好的碗麵裡,紅紅的一層油.牛雜是用牛腸切片熬爛,做澆頭.

牛筋、牛肚加上南姜粉用高壓鍋燜至酥軟（至少半小時），也可以在牛肉店買燜好的

在燜牛雜的湯底中煮牛肉丸，稍煮片刻，使湯底味道更濃郁。開大火，湯沸騰時加入牛肉燙一下即可關火。

另起兩鍋，分別把面和青菜煮熟，裝盤，淋上牛雜湯，蓋上各式肉類，撒上南姜粉，牛肚等可以用沙茶蘸食。

.準備食材（牛雜，青椒，掛麵，香蒜，香芹）

2.把香蒜，香芹切末，青瓜切絲，牛雜切粒，青椒切粒

3.鍋內煮滾水下面

4.熟後撈出過涼水

5.瀝乾水，拌點香油防粘

6.炒鍋內放油爆捍香芹末和香蒜末，放入牛雜一起炒

7.然後加入青椒粒

8.稍稍翻炒，放入黃豆醬煸香

9.加入一茶匙的老抽增色

10.配上點青瓜絲更好吃

卥水:第一次做卥水,一公升的卥水加花椒10g,八角五個,桂皮15g,草果兩個,大茴香,小茴香,丁香各5g,香葉三片,羌一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,幹辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋裡煸一下),糖四湯匙,半湯匙,醬油四湯匙,深色醬油兩湯匙,料酒半瓶(或啤酒兩罐),然後加水合計一公升.用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子裡,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數越多,卥水味道越好.再用的時候適當新增香料,糖鹽醬油和酒,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.

湯:牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬,洗淨後放入冷水,加羌,蔥,桂皮,草果,大火煮開十分鐘,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好後加鹽調味.

牛雜洗淨,放入大鍋裡,加入卥水,大火煮開十分鐘,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).

面二兩,燒一大鍋水,水大開後放入麵條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會餬口),待鍋中水再次大開放回鍋內,水再開時撈起瀝乾放入大碗內.

面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜麵就做好了.

市場有現成的牛油,塊狀.掰下一塊放進辣湯裡,牛油化解後就浮在湯麵上,澆進燙好的碗麵裡,紅紅的一層油.牛雜是用牛腸切片熬爛,做澆頭.

吃牛油麵需配蒜瓣和黃酒更有味