牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

食用小貼士

由於野生牛肝菌屬於野外生長，在菌菇上面會帶有泥沙，請在泡開之後用清水清洗6次以上再烹製食用，口感更佳。

食療功效

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療、、，還可用以治婦女。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。

食品禁忌

有宿疾的人，應禁忌

推薦烹飪方式

牛肝菌燒仔雞

原料：野生牛肝菌、蔥、姜、乾紅辣椒。

佐料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燴十分鐘左右後倒入牛肝菌，中火燴三四十分鐘即成。

小提示：野生菌來於野山土長，難免有沙子，請多次清洗。

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

食用小貼士

由於野生牛肝菌屬於野外生長，在菌菇上面會帶有泥沙，請在泡開之後用清水清洗6次以上再烹製食用，口感更佳。

食療功效

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療、、，還可用以治婦女。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。

食品禁忌

有宿疾的人，應禁忌

推薦烹飪方式

牛肝菌燒仔雞

原料：野生牛肝菌、蔥、姜、乾紅辣椒。

佐料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燴十分鐘左右後倒入牛肝菌，中火燴三四十分鐘即成。

小提示：野生菌來於野山土長，難免有沙子，請多次清洗。