準備材料：黑魚、酸菜調料包、幹辣椒和花椒粒、蒜瓣、香蔥、薑片、辣椒麵、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、鹽、料酒、生粉、白胡椒粉、雞精做法：

1、斜刀片魚肉，這樣每一片魚肉都有皮有肉。

2、魚肉全部片好後上漿，即加入生粉，一個蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，雞精攪打。

3、攪打上漿後每一片魚片都裹勻，放一邊醃製。

4、準備調味料，幹辣椒、花椒、香蔥、生薑、大蒜、酸菜包。

5、油鍋放油，小火炸一下幹辣椒和花椒，千萬別炸黑了，稍稍發黑變色立刻撈上來，留著油用。

6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黃，再放入香蔥段和生薑翻炒香。

7、瀝乾的魚骨和魚頭下過一起炸，變色了就可以。

8、變色的魚骨魚頭連油一起倒入酸菜湯裡共同煮。

9、燉一會，湯汁發白，魚骨魚頭酥爛。

10、開大火，煮很沸，把漿好的魚片迅速倒入，筷子劃散開，繼續大火煮，直到沸騰。沸騰的時候魚片也全熟了，發白，皺捲起來，飄在上面。

11、把魚片和湯乘出來蓋在酸菜上。

12、油鍋不洗，繼續放油，小火炸辣椒麵，稍稍變色立刻離火13、過濾辣椒麵，留下辣椒油。14、辣椒油回鍋，加蒜蓉和少許芝麻略微炸一下。

主料：蛋清1個、草魚片500克

調料：澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

做法步驟：

1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片

4、中小火煮6分鐘

5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量

6、出鍋即可食用。