可以從顏色、氣味、口感、外觀和手感方面來區分鴨血的真假。

1、顏色方面：真鴨血呈暗紅色，烹製後彈性較好，用水焯時不會掉色，假鴨血的顏色一般是咖啡色的，焯水後會將水染成紅色。當然高明的不法商家也會給鴨血新增色素調整顏色。

真鴨血：

假鴨血;

2、氣味方面：真正的鴨血在經過高溫蒸煮後會飄有鴨香味，而血腥味會消失；假的鴨血則沒什麼香味

3、口感方面：真假鴨血吃起來是不一樣的，真鴨血細膩、嫩滑，吃起來口感像豆腐一樣而且鮮美；假鴨血經過化學劑、澱粉等的注入，口感有些像果凍，韌性比較強，吃起來一般沒什麼味道。

4、外觀方面：一般鴨血煮熟後:真鴨血表面比較粗糙，切開裡面會有少量不規則的氣孔，彈性很好，但相對假鴨血來說延展性較差；假鴨血切開後剖面有如新鮮豆腐的剖面，沒有什麼氣泡，手感很滑，有一定的韌性，一擠壓還會有大量的水流出。

5、手感方面：真鴨血用手按壓時會發生斷裂，而且又硬又脆；假鴨血由於新增許多化學新增劑所以韌性好，按壓時不會輕易產生斷裂現象。新鮮的鴨血捏起來會有血條，而且捏後手上殘留的紅色素少。

擴充套件資料：

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用新增劑。假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血製成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。

參考資料：