黃花魚也叫大黃魚、黃瓜魚等，野生的價Grand SantaFe來越高，現在市場上所銷售的一般都是人工養殖。其肉質較軟、細膩，正常的烹飪做法都是清蒸，或者是做魚凍。紅燒的做法一定要煎或者炸，使其表面定型，不然做出來的魚肉會碎散，影響美觀，吃的時候也不好夾。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚、姜、蔥、泡香菇片、五花肉、蒜子、味極鮮、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒。

步驟一：黃花魚宰殺洗淨，兩面各劃三刀，下薑片、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製十五分鐘；

步驟二：五花肉切薄片，熱鍋冷油，待油溫六成熱下黃花魚炸至金黃撈出；

步驟三：鍋留少許油，下蔥段、薑絲爆香，下味極鮮、水燒開，下五花肉片、泡香菇片，下味精、白糖調味，放入黃花魚燒至入味；

鎮波美食，敬請關注

個人覺得黃魚煎封比紅燒好吃！

市場有冰鮮黃魚和殺好包裝好的兩種！

家庭的話買包裝黃魚回來,解凍,平底不粘鍋燒熱,

落花生油將黃魚慢火煎至兩面金黃,用個小碗放入幹蔥粒,指天椒,生抽,雞粉,花生油用微波爐打一分鐘,

煎好的魚上碟,將碗中醬汁攪勻淋在魚上,撒上蔥花.

黃魚又稱石首魚、江魚、黃瓜魚等，為脊椎動物門魚綱鱸魚形目石首魚科黃魚屬動物的統稱。黃魚又分大黃魚和小黃魚，其肉質細嫩呈蒜瓣狀，滋感柔滑，味道鮮美清香，從古代以來一直被視為上等魚品。

下面是紅燒黃花魚菜譜(家常做法)

主料:大黃花魚一條

配料:薑片，蒜片，紅尖椒段少許 蔥花

調料:鹽 料酒 老抽 白糖 生抽

方法:1.將黃花魚去盡內臟，在肉厚處剞上一字花刀(不可太深)，洗淨，放入碗中加適量鹽，料酒醃製15分鐘備用；

2.鍋上火，放油(先煉好鍋)，下入黃花魚兩面煎黃，撈出備用

3.鍋上火放油，下入薑片，蒜片，尖椒炒香，放生抽激香，下清水適量，下入煎好的黃花魚，調少許老抽上色，放白糖少許，用中火燒到四分鐘(中間魚翻面一次)至汁液濃稠，淋油適量出鍋裝盤，撒蔥花即成。

特點:顏色紅亮，口感細嫩，營養豐富

注:四川，湖南地區喜歡用辣醬和豆瓣醬燒魚，喜歡重口味的，可作嘗試。

紅燒黃花魚的做法：

1.將黃花魚清洗乾淨，改刀切成一字刀，放好！

2配料:蔥薑蒜，胡蘿蔔條，肉絲，香菇，韭黃！

3開火熱平底鍋！把魚放鍋裡兩面煎制金黃色，放在碟子上備用！

4蔥薑蒜爆香，把煎好的魚放鍋裡，加上料酒和水，鹽味，雞粉，糖。醬油，蠔油，13香，冬菇絲上蓋子燜8分鐘，再放入胡蘿蔔絲和韭黃！收汁撒上生粉勾芡，最後撒上蔥花可以出鍋了！

一開始看到黃瓜魚還有點反應不過來，因為家裡的方言不叫黃瓜魚，叫“we阿”

……

看了圖片才知道我和黃花魚熟得很吶～

家鄉是沿海地區，依山傍海，爸爸就是在售賣海鮮的，小學5年開始每天中午都會跑到海邊去幫忙（玩比較多哈哈）所以對於海產魚類來說也比較熟悉啦～

野生的深海魚捕撈出來後很難有活的，除非有些魚比較有活力漁民也特地另外拿海水養著才能在岸上看見活的。

黃花魚生長在深海里，野生的黃花魚營養高價格也比較貴。

黃瓜魚魚骨頭少沒有暗刺，肉質細膩，煎、悶、煮、紅燒皆可～

媽媽較多是拿黃花魚去煮湯，新鮮黃花魚煮湯味道特別鮮

今天的問題是黃花魚如何紅燒～

我們就來說紅燒的做法：黃瓜魚去鱗去內臟洗淨備用，另外準備生薑、蒜頭、蔥、辣椒、生抽。鍋裡熱鍋燒油，放入準備好的黃花魚，黃花魚先拿廚房紙擦乾水份，避免濺油，另：煎魚時不要翻太多次。將黃花魚兩面煎至金黃色放入配料生薑、蒜頭、蔥、辣椒，煸炒一下，加入熱水大概淹沒魚的一半，加入生抽在放入一點點鹽，蓋鍋蓋，大火燒開後小火收汁，在放入一點生粉水勾芡即可出鍋～

黃花魚殺好後放點鹽雞粉醃製下，可上點蛋黃生粉於比面，熱鍋燒油，油溫到80度至100度放入魚炸至兩面金黃，浮上油麵或用筷子插入魚肉能輕鬆插入證明炸熟，（或者可以不炸，直接將魚煎熟，洗鍋下油放入蒜，姜，蔥，，肉絲，爆香）放入柱候醬，下入米酒加入湯水放入魚，中火燜到魚入味湯汁三分一，撈出魚擺盤，收汁加入生粉溝茨，再曬點蔥花，

黃花魚因其肉多刺少，肉質細嫩，營養豐富而深受人們的喜愛。黃花魚富含優質的蛋白質，礦物質，維生素B1，維生素B2，脂肪，煙酸，鈣，鐵，鉀，碘等微量元素，其具有延緩衰老，增進食慾，補衝蛋白質的功效。

黃花魚有很多種做法，下面我就來和大家分享一下紅燒的做法。

1：取新鮮大黃花魚一條，颳去其鱗片，去除其內臟和魚腮，沖洗乾淨後用刀在其兩面各劃幾刀，然後加入鹽和料酒醃製一會。

2：起火燒油，待油溫四成熱時把黃花魚入鍋炸制，待炸至其兩面呈金黃色時，且其外焦裡嫩時，把黃花魚撈出來控油。

3：香菇少許，蔥薑蒜片少許，胡蘿蔔料頭少許，備用。

4：起火燒油，蔥薑蒜，大料香菇，胡蘿蔔料頭爆鍋，加入料酒少許，高湯少許入鍋，加入鹽3g.白糖3g，一品鮮醬油2白糖3g，一品鮮醬油2g，胡椒粉少許，雞粉少許入鍋，然後把黃花魚放入到鍋裡大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜制，待燜至黃花魚已經完全入味後，把黃花魚撈出來放入到一個魚盤中，撿出蔥薑蒜片，然後再大火收汁，淋入少許明油出鍋，澆在黃花魚上，放入少許香菜段既可開吃了。

黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，黃花魚味道鮮美，肉質細嫩，對人體有很好的補益作用，燉黃花魚粉條是很好吃的家常菜，經常食用黃花魚，對身體健康大有益處。

黃花魚有新鮮及冰凍之分，新鮮的一般清蒸食用，而冰凍的用來紅燒。紅燒魚屬混合熟菜餚，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段，即先將黃花魚炸至金黃色，再加入輔料和調料，注入高湯，燒至魚肉味濃酥爛，湯汁濃稠而成。

黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

正在載入製作材料

製作步驟

1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

今天鄭州新東方烹飪課堂為大家帶來野味菜——薺菜黃魚羹的做法。

食材： 薺菜：薺菜含有多種維生素和微量元素,營養豐富。 黃魚：作為中國三大海產之一的黃魚，一直是人們餐桌的明星，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素，對體弱之人有極高的食補作用。製作方法： 1、切薺菜：將過老的根切除，保持口感。 2、醃澤：黃花魚去鱗，加入胡椒粉，以去除海魚的獨有的腥味。將黃魚隔水煮熟，拆除中間的大骨頭，留肉備用。 3、油爆兜炒：首先爆炒姜米，讓香氣更濃郁。將備用的黃花魚肉入鍋，略爆炒，讓黃花魚肉質更緊實。加入薺菜兜炒，薺菜口感較硬，兜炒使之更軟化。 4、加湯燉煮：加入上湯，料酒及蔥末，燒滾，並用澱粉及適量清水埋芡。一份營養豐富的時令野菜羹就做好了。

紅燒黃花魚屬於粵菜系，是一道家常菜。

做法：

1、材料大黃花魚500g；

輔料：油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、醬油、糖。

2、黃花魚去鱗，去內臟洗淨後，魚身兩面抹薄鹽略醃。

3、蔥切蔥花，蒜切片，姜切末

4、適量的生抽和蠔油，胡椒粉，清水調成汁。

5、炒鍋油燒熱，下黃花魚略煎，煎至兩面金黃後盛起。

6、鍋裡底油爆香蔥薑蒜，倒入調好的料汁。

7、放煎好的黃花魚，煮至湯汁粘稠後出鍋。

補充：黃花魚的功效

黃花魚含豐富的蛋白質和維生素，體質虛弱者應多食。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。