燃氣灶直火和旋火的區別是：

一、直火：直火是直接從出氣孔上出來的，分火器的出氣孔如果是圓孔的，就是直火。 優點：火焰垂直，作為火焰最高溫度的外焰以點的形式接觸鍋底，火力直噴鍋底，適用於爆炒。 缺點：火力分佈不均勻。部分使用加壓閥地區容易離焰。

二、旋火 旋火是燃氣打著旋出來，分火器的出氣孔是條形的，就是旋火。 優點：燃氣分佈均勻，外焰分佈均勻於鍋底，燃燒更充分而更節能省氣。 缺點：火力沒有直火大。在空氣進氣量不足的情況下容易出現紅火。 旋火火型比較好，因為現在大多數人喜歡吃爆炒或重口味的菜，旋火更符合現在人的需求。其實不管是哪種火型，爐頭材料的選擇也很重要，一般情況下在選購時，爐頭越重越好。 我們要區別直火和旋火，就要從分火器的出氣孔上，也就是燃氣出來的方式上來區分，正如我們之前看到的，直火是直接出來的，旋火就是燃氣打著旋出來的。其實還可以直接看分火器的出氣孔是圓孔還是條形的，圓孔的是直火，條形的就是旋火了。我們認為還是直火比較好，因為直火燃氣灶上的調整氣門和風門其實是可以保證均勻燃燒的，並且直火的火力大，火焰燃燒也更充分，而且因為火焰的分層效果好，跟鍋底的接觸面積比較大，所以火環不容易燒壞，只要保養好了，使用壽命會更長一點。但是卻有一點不好，直火的火力分佈不是很均勻，有些地方如果用的是加壓閥就很容易發生離焰情況。