如何栽種香椿芽菜？需要注意哪些地方？

香椿作為一種生長在樹上的蔬菜，很受人們的喜愛。香椿中所含的香椿素具有揮發性的芳香氣味，經常食用香椿菜餚能夠健脾開胃、增加食慾。香椿還富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素以及多種維生素、有脂肪糖和粗纖維，它除了可以炒食、涼拌、油炸以外，還可以醃製起來一年四季隨時食用。除了具有人體所需的各種營養之外，還具有祛風除溼、消火解毒、潤膚明目的藥用價值呢。

首先，要選擇當年採收的香椿種子，最好是籽粒飽滿、大小均勻，這樣的種子能夠保證發芽率。

香椿的種子外殼上有一種翅膜，在育種之前需要將搓掉，揉搓掉翅膜以後，將雜質用簸箕扇掉。

用40°左右的溫水浸泡香椿種子，並不斷攪拌，直到水溫降到室溫為止，一般夏天需要浸泡10—15小時，冬天浸泡的時間略長，在20—24小時左右。因為香椿種子有油性，所以浸種期間需要用溫水沖洗幾次，去掉油性，以利於種子發芽。一直浸泡到種子完全吸飽水分為止。

泡好的種子用溼紗布包裹起來催芽，每天用溫水沖洗2到3次，這樣一般3到5天就可以發芽了。等到半數左右的種子都開始露芽的時候，就可以栽植了。

在育苗盤的底部鋪上兩層報紙或者無紡布，將催好芽的種子均勻地撒播在育苗盤上，用乾淨的溼紗布覆蓋在育苗盤上。每天噴水，保持種子溼潤。一般5天左右便能長到2-3釐米，這個時候就可以見光了。注意觀察育苗盤內有沒有爛種，如果有的話，要及時清除掉。

等到香椿苗菜長到7、8釐米的時候，這時葉子開始展開，開始變得肥大時，就可以採收了。此時真葉還沒有長出來，下方的胚軸也沒有木質化，是採摘的最好時節。