1，生抽。生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2，老抽。老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。
3，普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
4，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。擴充套件資料：快速簡易鑑別醬油質量的好壞其實，從醬油的相關標籤中便能看出端倪，如醬油的原料表便明確註明所採用的原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。一般的釀造醬油檢視氨基酸態氮的含量即可區分其等級，含量越高品質越好。消費者還可以搖晃瓶子、觀看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，也能瞧出一定的名堂。通常優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，而流動性相對偏慢。劣質醬油因濃度較低，搖動後只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。優質醬油口嘗鹹甜適中，味道鮮美，醇厚柔和，而劣質醬油嚐起來則有些許苦澀感。人民網—怎樣快速鑑別醬油質量好壞？
1，生抽。生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2，老抽。老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。
3，普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
4，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。擴充套件資料：快速簡易鑑別醬油質量的好壞其實，從醬油的相關標籤中便能看出端倪，如醬油的原料表便明確註明所採用的原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。一般的釀造醬油檢視氨基酸態氮的含量即可區分其等級，含量越高品質越好。消費者還可以搖晃瓶子、觀看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，也能瞧出一定的名堂。通常優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，而流動性相對偏慢。劣質醬油因濃度較低，搖動後只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。優質醬油口嘗鹹甜適中，味道鮮美，醇厚柔和，而劣質醬油嚐起來則有些許苦澀感。人民網—怎樣快速鑑別醬油質量好壞？