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  • 1 # 使用者774056550451

    老抽上色,生抽提(鮮)味。 吃餃子必然是倒醋。不推薦用米醋,試試恆順香醋,老陳醋這些,味道很好。醬的話不推薦加熱。

  • 2 # 使用者6765375850720

    沾菜用的醬油一般用生抽,因為生抽是專門用於涼拌菜的,它的細菌等含量要達到一定的標準。老抽的細菌含量要高於生抽,必須加熱到一定的溫度才能食用。老抽一般都是用來提色的,因為老抽裡面加入焦糖色、顏色很深,能使菜品色澤鮮紅,促進食慾。

    擴充套件資料

    家中常備的三種醬油的區別

    、生抽

    生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

    2、老抽

    老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

    3、釀造醬油,又分為生抽和老抽:

    生抽,以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

    老抽,是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

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