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  • 1 # epgod48614

      做法1  材料:牛肉,洋蔥,胡蘿蔔,土豆,紅酒1杯  調味料: 鹽,黑胡椒  做法:  1. 將胡蘿蔔洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀  2.牛肉用鹽和黑胡椒醃製20分鐘左右  3.起油鍋,放入洋蔥和胡蘿蔔炒一下,快炒一下就可以  4.重新起油鍋,放入牛肉炒至變色,加入紅酒及少許水,以小火一起燉煮約30分鐘  5.加入洋蔥,胡蘿蔔,土豆繼續燉,15-20分鐘左右  做法2  材料:  番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、乾紅、辣椒粉,麵粉、冰糖、滷味包(黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉) ,氽過水的牛肉(約1公斤多),瀝水後待用,西芹3根、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、土豆3個  做法:  1。西芹去掉筋,切丁;胡蘿蔔切小塊;洋蔥切片;土豆切滾刀塊;待用!  2。麵粉2勺+辣椒粉適量(自己隨意~55~今天放的時候,一不留神放多了,搞得牛肉巨辣無比,不過很贊喲,過癮!嘿嘿!)混合,用塑膠袋裝著,然後把牛肉放進去,紮好袋子口,搖晃袋子,讓每個牛肉都沾到調製的粉!  3。鍋裡放油,不需要太多,2-3勺就夠了!焙蔬菜(洋蔥、西芹、胡蘿蔔)大約4-5分鐘!然後稱起來備用!  4。鍋裡繼續加油,燒熱,把牛肉塊煎下。注意,不要把太多的“調製粉”弄進去!  5。等到肉肉金黃色的時候,加入蔬菜。  6。翻炒一下,加入番茄醬3-4勺,紅酒(我加了大約半瓶),蔬菜高湯(可以改牛肉高湯),滷味包,少許醬油上色(生抽就可以,老抽太黑乎乎了!),一些鹽,冰糖。大火燒開。注:此時要一次性加足水,淹過菜  7。與此同時,另外支一個鍋,把土豆稍微煎下,使他定型。  8。然後把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋裡,轉小火開始慢燉了……  做法3  [材料]  牛胸肉1公斤,紅酒(乾紅)2杯,番茄2顆,蒜1棵,胡羅卜2根,乾的牛肝菌2杯,西芹1根,月桂葉3片,奶油1大勺,麵粉適量  [[調味料]  橄欖油,鹽各少許,胡椒1條梗  [做法]  1。將牛肉切成大塊,在肉上灑點鹽殗制,蔬菜切成小塊狀,備用  2。鍋中加入奶油熱鍋後,到入橄欖油,將肉放入鍋中煎侄上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱,將切好的蔬菜,蒜,胡椒放入鍋中炒熟  3。將適量麵粉與紅酒一杯拌均成糊狀,倒入鍋中,再倒入第二杯紅酒,以小火燉煮  4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋裡,加入香姑一同燉煮。可加水調和湯汁,再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可  秘訣;紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉裡,酸味較重,不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉(我選張裕乾紅)最好的就是法國紅酒了(不過太貴)  筋多的牛肉燉煮的時間久,筋少的牛胸肉燉煮一兩個小時就可以了  燉煮之前,將牛肉以奶油煎熟,再放進鍋中以慢火燉,其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外,在煎香的同時,牛肉會因受熱滲出油脂,可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合,散發出濃縮的香氣,達到色香味齊全的效果  做法4  紅酒燉牛肉  材料:牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油  做法:  1.蒜切片,土豆去皮切塊備用。  2.西芹切成約2cm的小段。  3.將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。  4.加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。  主廚小叮嚀:  1.熬煮期間,要不時攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底。  2.若沒有紅酒可用啤酒代替,當然味道要差一些。  3.因此道菜有酒,所以不建議小型犬食用。  實踐小貼士:  1.如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮牛肉,半小時後再放土豆。  2.雞湯可用雞精加水代替,但要避免過鹹,入鍋之前最好嘗一下。  3.一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。  做法5  原料:  紅酒牛肉300克  青菜花150克  姜30克  蔥1根  輔料:  A料:麵粉3大匙  B料:白蘭地、番茄醬各1大匙  紅酒、高湯各1杯  C料:胡椒粉1/2小匙  鹽1小匙  做法:  1、青菜花摘成小朵,撕除老皮,洗淨;姜去皮,切片;蔥洗淨,切小段備用。  2、醃過的紅酒牛肉切小塊,均勻沾裹A料,放入熱油鍋中煎熟,盛出備用。  3、鍋中倒入B料,加入牛肉、蔥、姜煮開,轉小火續煮30分鐘,加入青菜花煮熟,再加C料調味即可。  做法6  原料:牛肉(肩部肉)600克,洋蔥1/2個,胡蘿蔔1/2根,土豆1個,荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶,鹽、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮  做法:  1、牛肉洗淨切塊,氽燙去腥,撈起備用。洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮、膜後,切塊備用。  2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲,洗淨備用。  3、煮鍋內先下牛肉,再加水淹沒,以大火燒沸後,改小火慢燉30分鐘。  4、將作法2的材料加入作法4中,並倒入紅酒煮開後,改小火續燉30分鐘,待牛肉熟透入味。  5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中,並加鹽、黑胡椒粉調味,再煮片刻即可起鍋,撒上香菜末食用。

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