用料

釀豆腐（詳解版）的做法

肉沫加入嫩肉粉、生薑、蠔油、蔥花、鹽

攪拌均勻

豆腐對半切開，再切成六小塊

中間用勺子挖空

將肉釀入

最關鍵的一步來囉〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放，有肉的一面朝下

煎制

呈焦黃色時翻面

繼續煎至兩面都呈焦黃色

盛出備用

醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁

將豆腐和碗汁放入鍋中

悶煮三分鐘左右

大火收汁

搞定〜盛出裝盤，撒蔥花

愛生活，愛美食，今天來給大家欣賞一道廣東客家名菜，客家釀豆腐。據民間傳說，這道菜還有個來歷，在古代一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，在飯店點菜時，一個要吃豆腐一個要吃豬肉，鬧得有點不愉快，聰明的飯店老闆就想出了這樣一個兩全其美的菜釀豆腐，化解了矛盾，皆大歡喜。後面就成了客家人的招牌菜。這道菜有葷有素，包含了豆腐和豬肉的營養，而且色香味齊全，深受大家喜愛。

食材

食譜熱量：1054.5(大卡)

主料

肥瘦相間的豬肉400克

豆腐三大塊

方法/步驟

把買回來的豆腐放淡鹽水泡一下拿出來裝盤子裡待用。豆腐是健明豆腐很好。

把一塊大豆腐切成四塊小豆腐。

把豬肉剁碎，我今天是要老闆用絞肉機打碎了，再把香蔥大蒜子切碎，把蔥白和大蒜子放在豬肉裡面，加蠔油雞精鹽，攪拌均勻。

用筷子把豆腐從中間挖個小洞，千萬別挖到底，三分之二就好。把拌好的肉肉放進挖好洞的豆腐裡面。塞緊點，肉就多一點，不會太鬆散開來。到時煎的時候肉肉不會散開來。把塞好肉的豆腐平放在一個碗底放了麵粉的碗裡。到時不會粘手也不會把豆腐弄爛。

鍋燒熱放多一點油，一定要多點油豆腐才不會煎爛。把豆腐有肉的那面放底下，開始慢慢煎。煎時用鍋鏟輕輕不停地鏟動，記住要溫柔，別太粗魯。做這道菜真的很需要耐心。

煎到豆腐皮變黃時，翻一面再煎。記住小心一點翻動，也要不停地鏟動，要不會粘鍋。記住往豆腐撒點點鹽。

在煎的過程中，把沒用完的材料也用起來，把肉肉做成肉丸子，等會和挑出來的豆腐一起放點蔥花，又是一個菜，肉丸豆腐湯，又好吃又不浪費，我聰明吧。

煎得很漂亮了哦，肉也差不多熟了。倒出一部分油。

用一小碗裝點水，放點生粉醬油白糖調成汁。倒在豆腐上蓋鍋蓋煮一分鐘，再開啟鍋蓋撒上蔥花關火裝進盤子裡，完工，色香味齊全呢。朋友們是在豆腐煎好後用砂鍋煮的，今天我太趕時間了，就直接放鍋裡煮了。

注意事項

豆腐要用鹽水泡一下，肉餡不要放太多，太多了容易塌不好看了。挖中間豆腐出來時，不要挖到底。

【品名】釀油豆腐

【材料】油豆腐、半肥瘦豬肉、花菇、胡蘿蔔、鹽、蠔油、澱粉、生抽、蔥、食用油、鹽、蒜

【做法】

1油豆腐剪鏤空，豬肉、花菇、蔥、胡蘿蔔剁碎，加入澱粉、蠔油、生抽、鹽，攪拌醃製10分鐘備用；

2、將醃製好的肉料釀入油豆腐內填滿，碗中加入鹽、蠔油、澱粉、生抽、食用油，少量清水攪拌備用；

3、不粘鍋（或砂鍋）加熱放油，放入油豆腐（肉面朝下），煎至金黃，翻動油豆腐（肉面朝上）；

4、將調好的醬汁倒入鍋中，蓋鍋悶蒸20分鐘左右完成。

【評價】美味香口

一、做法一——釀豆腐（無線魚肉版）

主料：豆腐800g、豬肉150g、蝦米25g、香菇50g、木耳30g

輔料：蔥10g、醬油5ml、鹽5g、料酒10ml、白糖10g、澱粉10g、味精3g、胡椒粉3g、色拉油30ml

做法：

1.先把豬肉切成泥。

2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。蝦米備好。

3.豆腐一塊。

4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

5.豆腐切成4 釐米見方，2.5 釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。

7.鍋裡放油，放入豆腐餡面向下。

8.上色後翻過來再煎另一面。

9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

10.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

主料：板豆腐,瘦肉,魚肉,蝦米,鹹魚肉,白菜

輔料：蔥,姜

調料：麻油,胡椒粉等

做法：

1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材

料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；

2、 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

3、 豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；

4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

主料：豆腐、豬肉

輔料：雞蛋(白皮)、姜、蔥

調料：生抽、料酒、白糖

做法：

1.準備好材料

2.豆腐切成1釐米厚的塊狀。

3.雞蛋打散。

4.豬肉剁成泥，加生薑，料油，生粉，生抽、鹽拌勻入味。

5.拿一塊切好的豆腐塊一面抹上一層醃好的肉泥。

6.再拿一塊豆腐蓋上肉泥面。

7.合好蓋的豆腐在雞蛋液裡打個滾。然後接著弄下一塊。

8.鍋燒熱倒油，少量就好。

9.依次放入釀好的豆腐塊。

10.小火慢慢煎到兩面金黃。

11.調入少少的生抽，雞粉，鹽，清水稍燜一分鐘。

12.最後撒上切好的蔥花就可以出鍋了。

13.可以開吃啦。

主料：豆腐

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、料酒、白胡椒粉、水澱粉、鹽、

做法：

1 把瘦肉剁成肉泥。

2 將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。

3 把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘。

4 將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞(喜歡肉多可掏深些，但別掏破底)，在洞內撒少許粉，再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

5 平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。

6 鍋內留底油(如果不夠可再新增)，將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

7 在鍋內摻鮮湯(可用清水代替)，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

8 將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時關火，即成。

9 操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上。

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釀豆腐作為一道家常菜，其實做法非常的容易和簡單。家裡一樣可以做出非常好吃的釀豆腐來，下面我就來說說具體的做法。

我喜歡選擇肥4瘦6的夾心肉，您可以看自己的承受程度來選擇肥瘦。

將肉剁碎，這一步如果嫌麻煩，可以讓肉販絞碎。但絞碎的肉餡口感方面沒有剁碎的那麼有顆粒感。

加鹽，胡椒粉，生抽，一個雞蛋，薑末，蔥末，生粉，攪拌均勻即可。釀豆腐的肉餡不需要上勁，鬆散一點更好吃。當然您說您喜歡吃勁道的，那就隨你啦~

攪拌好的肉餡不要急著用，放到那裡讓它醒個10分鐘，讓調料和肉融合度更好，這樣更好吃。

豆腐選擇滷水老豆腐，這種豆腐豆香味濃，水分少不容易碎。當然一般的石膏豆腐也可以，稍微嫩點，吃起來也好吃。有技術的可以挑戰內酯豆腐……

豆腐最起碼切成5釐米見方，2釐米厚的塊。用鐵勺小心翼翼的挖一個洞出來。

將肉餡填入洞內，稍微按壓一下成品會更漂亮。

蔥薑蒜切末待用，生粉適量代用，將生抽，鹽，少許糖，耗油，加入適量清水調一個碗汁。

鍋內下油，將釀好的豆腐下鍋中小火煎到底部金黃，主要不要沾底。將碗汁倒入大火燒開，時不時晃一下，小火燜燒15分鐘左右。

此時如果湯汁還不較多的話，可以適當大火收一收汁。然後生粉調成水澱粉，分三次勾入鍋內，當湯汁變得濃稠後，即可出鍋。

此時可以撒點蔥花什麼的，就可以吃了。

釀豆腐怎麼做好吃？

一、備料。準備豆腐四塊、豬肉（最好是去皮的五花肉）二兩、香蔥二兩。

二、豆腐橫切一刀，豎切兩刀，均勻的切成六小塊。豬肉切成肉沫，香蔥切成碎沫。肉沫和蔥沫混合，加點澱粉、食鹽、生抽，雞精、香油等，喜歡辣味的可加點辣椒沫，翻拌均勻作肉餡。

三、釀豆腐。左手握著豆腐，右手拿著筷子，用筷子把豆腐中間刺穿，夾點肉餡，塞進豆腐裡面，儘量不要把豆腐擠破了。依次把每一塊豆腐都塞進肉餡。

四、煎豆腐。用不粘鍋，撒上一勺油，把豆腐擺在鍋裡，肉餡朝下煎，拿著鍋把輕輕地，快速的來回推動，不要讓豆腐和肉沾在鍋上。撒上一小勺生抽，繼續推動。煎好一面，關掉火，一手用勺子，一手用筷子輕輕的一塊一塊的翻動豆腐，煎另一面。

五、燉豆腐。把煎好的豆腐倒在一個碗裡。放在鍋裡隔水燉15-20分鐘。出鍋，一碗色香味俱全的釀豆腐就大功告成。肉的油，蔥的香，豆腐滲透著肉、蔥的香味，格外好吃。喝口醬香酒，夾一塊釀豆腐，分外愜意。

豆腐可以說是我們日常飲食中見得最多的食材，而由豆腐製作成的美食數不勝數，比如麻婆豆腐、煎豆腐、燉豆腐湯、釀豆腐等等。而光是釀豆腐都有很多種做法，下面給大家介紹四種釀豆腐的做法。根據以下步驟，即使你零廚藝，也能在今年的春節年夜飯上大展身手。1. 釀豆腐泡（一） 食材準備: 豆腐泡1000克（應選擇腹空皮薄的豆腐泡），豬肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，幹木耳100克，蔥白、蒜白各50克，老薑30克，鹽、生抽、十三香、花生油適量。糯米用溫水浸泡2～3小時。撈起濾幹水分。香芋去皮，切成丁，放少許花生油炒香即可起鍋備用（也可以不炒直接用新鮮香芋）。蔥白、蒜白、老薑剁成碎末。幹木耳用冷水泡發兩個小時（用冷水泡發比較脆口）。把泡發好的木耳剁成碎末。豬肉末放少許鹽、花生油攪拌均勻，醃製半小時備用。把全部加工好的食材倒入盆中，加入適量鹽、生抽、十三香攪拌均勻。把豆腐泡撕開一個小口，從小口處釀入攪拌好的餡料，要把整個豆腐泡內裡塞滿為止，但要注意不能撐破豆腐泡。釀好的豆腐泡放高壓鍋中，隔水蒸25～30分鐘即可。也可用普通蒸鍋蒸60～80分鐘。關火後，應再燜十分鐘後再開蓋食用。此做法香味濃郁，軟糯可口而不膩。釀豆腐泡（二）食材: 豆腐泡500克，豬肉末750克，馬蹄500克，薑末10克，鹽、生抽、十三香、花生油適量。做法: 肉末放鹽、花生油、生抽、十三香、薑末攪拌均勻，醃製半小時；馬蹄去皮剁碎，放入肉末中再次攪拌均勻，然後釀入豆腐泡中；用普通蒸鍋隔水蒸15分鐘即可。2. 釀油豆腐 食材: 方塊油豆腐1000克，肉末500克，幹木耳100克，蔥白50克，老薑10克，生抽、鹽、雞精適量（亦可根據各人喜好選擇配料）。做法: 沿著油豆腐的對角線切開，切成兩塊三角形狀。用小勺子在三角形中間輕輕挖出一部分豆腐。幹木耳用冷水泡發後，剁碎；蔥白和老薑也剁成末；再把所有配料倒在一起，加適量生抽、鹽、雞精攪拌均勻，醃製20～30分鐘。把醃製好的餡料釀入油豆腐中即完成。釀好的油豆腐可以當作火鍋料，放火鍋湯中煮熟即可食用。也可以放煎鍋中，放少許高湯或水，加蓋子慢火燜熟即可。還可以紅燒、隔水蒸熟等。3.釀豆腐 食材: 水豆腐1000克（須選擇水分少、結實的豆腐），肉末300克，幹木耳50克，蔥白30克，姜5克，植物油、鹽、生抽、雞精（可放可不放）適量。做法: 大塊的水豆腐切成小方塊，也可以直接買小塊的豆腐；用小勺子在豆腐中間挖一小坑；幹木耳用冷水泡發後剁碎，蔥白、姜剁成末。把準備好的食材放入肉末中，加入鹽、生抽、雞精等調味，醃製半小時後，再釀入豆腐中間的小坑中。炒鍋中放適量植物油燒熱，輕輕放入釀好的豆腐，慢火把釀豆腐兩面煎黃，再灑入少許水和鹽燜煮兩三分鐘即可。4.豆腐圓（也叫豆腐餅） 食材: 水豆腐1000克，肉末750克，馬蹄250克，幹木耳100克，小蔥50克，姜10克，植物油、鹽、生抽、十三香等適量（也可根據各人喜好選擇配料或調味料）。做法: 把水豆腐搗碎，加少許鹽攪拌均勻備用；姜剁成碎末；肉末放鹽、生抽、十三香、薑末醃製半小時；木耳泡發後剁碎，馬蹄去皮剁碎，小蔥切碎；把木耳、馬蹄和小蔥倒入肉末中攪拌均勻備用。就像做粑粑一樣，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末餡料放入其中，再用豆腐末覆蓋上面，雙手輕輕把豆腐末揉搓成團，直至完成包裹住餡料。煎鍋中放入適量植物油燒熱，把釀好的豆腐圓放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。食用時可加少許水再次燜煮，也可放火鍋中煮食，還可以隔水清蒸。以上就是我給大家介紹的幾種釀豆腐的做法，簡單易學，總有一款符合你的口味吧?春節將至，真心希望給大家今年的年夜飯錦上添花！

順祝大家在2019年健康快樂、萬事順意！

家常釀豆腐：1、將香菇、胡蘿蔔、姜切末。2、買來肉餡倒入香菇末、胡蘿蔔末、薑末，放入生抽，鹽，澱粉醃製二十分鐘。3、油豆腐挖口，填入肉餡，隔水大火蒸十五分鐘。4、熱鍋倒油，放入白糖炒糖色放入水澱粉，鹽。攪拌均勻，淋在豆腐上。 非常簡單的做法，大家都可以嘗試著做。

釀豆腐該如何做好吃？

客家釀豆腐是客家人逢年過節必有的一道客家名菜。客家釀豆腐營養豐富，鮮嫩滑香，吃起來油而不膩，外酥裡嫩，是一道很不錯的下飯菜。

主食材：白豆腐 五花肉

調材：蔥 蝦仁 生抽 料酒 白胡椒粉

步驟一：白豆腐切成小塊，一般做法，一塊大的豆腐塊切成四小塊

步驟二：五花肉切小塊，加入蝦仁，蔥一塊剁成肉餡

步驟三：剁好的肉餡放入，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉，食用油，醃製二十分鐘

步驟四：在切好的豆腐塊中間挖個小印，方便釀肉餡

步驟五：把醃製好的肉餡釀入豆腐塊中

步驟六：起鍋熱油，用小火把釀好的豆腐塊，慢火煎成兩面焦黃色

步驟七：另外起鍋熱油，把蔥白爆香

步驟八：爆香後加入水澱粉勻茨，大火收汁，勻茨淋在豆腐面上

步驟九：撒點蔥花，即可上桌開吃啦

一道客家釀豆腐就做好了，外酥裡嫩，鮮嫩滑香，怎麼樣，做法與材料就這麼筒單，有興趣的朋友們可以試試吧！

肉餡150g，倒入薑末、香菇和胡蘿蔔

生抽3g，鹽2g，澱粉5g，醃製20分鐘

油豆腐開口，填入肉餡，隔水，大火蒸15分鐘

食用油2ml，白砂糖3g，小火炒糖色

水澱粉10g，攪拌均勻，鹽1g，攪拌均勻，淋在油豆腐上

釀豆腐怎麼做好吃？

釀豆腐是我們廣西比較傳統的美食，逢年過節都會製作。味道鮮美、營養豐富。還可以釀苦瓜，釀辣椒，喜歡的話都可以製作。

釀豆腐

原 料： 豆腐泡20個，豬瘦肉200克，水髮香菇30克，蝦米20克，玉米粉、蔥、鹽、醬油各適量。

製作過程： 1.將豬肉剁碎，可以用絞肉機。

2.將蔥、香菇、蝦米剁碎，一起攪和在豬肉裡，加醬油、鹽和少許清水，攪拌均勻，使呈黏韌性，再加玉米粉拌勻。

3.豆腐泡上方開一個口，將肉餡填入豆腐泡中，用力壓緊，使肉餡壓結實並與豆腐泡平。將釀豆腐裝入盤中，上籠蒸20分鐘即成。

上方是一個簡單的釀豆腐泡，生粉也可以用糯米或者糯米粉來代替。