味精是穀氨酸單鈉，很純粹的一種化合物，看起來就是白色的晶體，說明它是提純過的。

雞精是一種混合物，其中有味精、核苷酸鈉鹽（5’-肌苷酸鈉和5’-鳥苷酸鈉，能和味精起到增效作用而變得更鮮美）、有機酸鈉鹽、鹽、糖、香辛料、蛋粉、雞粉、澱粉或糊精、色素等。還可能含有蛋白水解物、酵母提取物、肉類香精之類配料。

所以，雞精在味精基礎上進行了升級改造的鮮味調味品。

味精直接加點水和鹽，衝一碗湯，你會覺得味道怪怪的不自然。雞精直接加點水，都不用加鹽，你會覺得很好喝。

味精並不致癌。上世紀80年代已經給它平了反，認為它可以安全地在食物中使用。中國和世界各國也沒有證據表明吃味精會增加癌症風險。

其實，對於家庭來說，這個量真的非常夠了。沒有人大勺大勺放味精的。但是，對於餐館來說，這個限量其實還是有意義的。因為有些餐館放味精的量是驚人的。他們不僅放味精，還放雞精，放醬油，放各種鮮味調味醬，這裡面都可能含有味精，加起來的味精總量就是相當驚人的，所以吃完了才會感覺到渴，身體不舒服。如果家裡放一點點，是沒有什麼不安全問題的。

所謂味精加熱之後有毒的說法也沒有科學依據。

如果說對它有擔心，一則是擔心放了鹽再加味精，會增加鈉攝入量，對預防高血壓是不利的。另外一個擔心是有少量研究提示大量味精可能會降低胰島素敏感性，還可能增加肥胖風險。但這些都是在大量攝入情況下才值得擔心。

所以，在家裡放味精或雞精無需恐懼，只要少放點就行了。需要提示的是：

1 雞精的鈉含量大概是食鹽的一半。所以要先加雞精後加鹽，加了雞精就可以少放或不放鹽了。

2 味精的鈉含量大概是實驗的三分之一。所以加味精的菜也要少加點鹽。

3 很多鮮味醬油和調味醬裡已經加了味精，所以不必重複使用。

4 放了味精或雞精之後，人對鹹味較淡的食物更容易適應。需要控制鈉鹽攝入的高血壓患者，可以考慮加一半鹽，然後加少量味精或雞精來幫助調整口味。千萬不要按平時加鹽量，再加一份味精或雞精了。

不致癌!

不致癌!

不致癌!

正規廠家生產的雞精和味精，都是透過國家食品藥品監督管理局質量認證的，不存在致癌的問題!

味精的主要成分是穀氨酸鈉，也就是氨基酸的鈉鹽，吸收以後，可分解為穀氨酸，作為合成蛋白質的底物，怎麼可能有致癌的危險？然後，雞精，其實是在味精的基礎上加入核苷酸及氨基酸類物質做成的，可以說是味精的升級版，既能增加人們的食慾，又能提供一定營養。也沒有致癌風險。人們現在更加註重健康，有一些來源不明的觀點，有時候會對我們造成誤導，雞精和味精，作為調味料，對人體健康並沒有危害，但話說回來，調味料就是調味料，適量即可。另外，關於致癌的問題，癌症是一個多因素、多步驟，發病原因、機制不甚明確，監測及治療手段相對缺乏的疾病，正因為如此，所以癌症治療起來難度大，病人一般預後都比較差，談癌色變也就不難理解了，在這裡我想說的是，規律作息、自我放鬆心情、均衡營養、適量運動、戒菸少酒，良好的生活習慣，其實是健康的金鑰匙!有的人不抽菸不喝酒，卻患上了肺癌，有的人整天吞雲吐霧，活到八九十歲也煙不離手，身體也沒什麼問題，基因或者說體質，也是一個因素。

謝邀:清晨，我和妻子，外孫女三人到附近餐館吃麵條，這家餐館發的麵條味道鮮美，進店聞到的鹼面香，骨湯香，蔥花香令人垂涎三尺，突然，老闆對我講，為了關心您的健康，從今天起，鹼面裡不放味精，雞精，怕得癌症。莫明奇妙的論調令人震驚，吃了幾十年的飯菜，菜裡面餐餐有味精(雞精)，從沒聽醫生講吃味精(雞精)會得癌症，真是笑話，外孫女扦嘴說:，老闆，省了又賺了。老婆說:回去，我去發麵條給你們吃，買點豬骨頭回去熬湯，一個鐘頭後，三碗香噴噴的鹼面，味道鮮美，讓人吃得痛快。其實味精(雞精)只是調味品，吃得並不多，對身體健康無大礙作用，吃慣了不放這些調料品，味道打了一個大折扣，為這事我專門諮詢了醫生，醫生告訴我，適當吃一點，對身體健康並無影響。

健康先知道：味精的主要成分是呈鮮物質穀氨酸鈉，雞精裡含味精，是味精的升級版，在味精的基礎上增添了一些呈味物質，吃了並不會致癌。

味精的主要成分是呈鮮物質穀氨酸鈉，雞精裡含味精，是味精的升級版，在味精的基礎上增添了一些呈味物質，如雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等。

味精、雞精合理食用並不會致癌。眾人對味精緻癌的理解來源於穀氨酸鈉在高溫的作用下會變為焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉有致癌的作用，其實100℃加熱0.5小時也僅有0.3%的穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉，咱們烹調菜品時也很難讓味精在100℃的條件下加熱0.5小時，作為調味品食用並不會對身體造成嚴重傷害。

使用味精、雞精作為調味品需注意的是避免加入過多導致鹽量超標，最好起鍋前放入以避免其進入持續高溫環境，也可讓菜品變得更鮮，當然選用自然的香料如菇類、薄荷、香菜等同樣可為食物提鮮也未嘗不可。

雞精和味精都是我們日常飲食烹調中所常用的調料，不知從何時起，讓味精、雞精都背上了吃了不好或是致癌的罪名！

味精，是用糧食製成，採用微生物發酵而成的一種調味品，主要成分為穀氨酸鈉，雞精是在味精的基礎上，又加入了眾多的化學調料製成，比如核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、肌苷酸鈉、糖、有機酸鈉鹽等，由於核苷酸比起來帶有雞肉的鮮味，所以稱之為雞精。

穀氨酸鈉，為無色無味結晶體，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物，像我們平時吃的，番茄、海帶、發酵的豆製品、酵母等當中都含有此成分。主要作用就是起到增鮮。

穀氨酸鈉在232℃時解體融化，味精在高溫加熱會產生焦穀氨酸鈉，在鹼性環境中會產生穀氨酸二鈉。

雖然味精加熱會產生焦穀氨酸鈉，但是，經科學證明，味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的焦穀氨酸鈉生成，對人身體影響甚微。而且到目前為止，也沒有充分的證據證明焦穀氨酸鈉會致癌，所以大家不必太擔心。

1、烹調時，等食物臨出鍋時，再投入

2、對總高湯烹製的食物，以及自帶鮮味的食物，比如海鮮類、菌燥類等就不用再投入

3、在酸性菜餚中就不要食用味精了，因為味精在酸性環境中不易溶解

4、涼拌菜時使用味精可用熱水化開在使用

5、掌握好總量。不能大量使用，過量即起不到增鮮，反而會出現色味怪味

6、味精不宜在鹼性的原料中使用，會產生氨水的臭味，而且還要保管好。

一般人均可，對於高血壓，孕婦嬰幼兒不宜

謝謝邀請。我不記得是從什麼時候開始聽說味精和雞精吃了會對身體不好的，嚇得好多人家不敢吃了呢。現在我對它們有了更多的瞭解，知道了味精主要成分是穀氨酸鈉，是由糧食中提取來的，雞精是在味精的基礎上，又添加了雞骨粉，香辛料等其它成分。關於吃味精和雞精，我還真沒見誰是吃了這些而得癌症的，也沒見哪個新聞報道過有。據聽說，味精和雞精都怕高溫，都是提鮮物，炒菜只要在出鍋前放就沒事的。現在不是也還有好多人家在吃嗎？吃了幾十年了，沒見咋樣。再者說，現在的餐館能有幾家不放味精和雞精的。還有天天不做飯，靠買著吃的也大有人在，不都好好的，哈哈。還是隨自己的喜好，放與不放由著自己吧。

看了大家回答，非常正確。但還是發現有點問題。一，什麼是穀氨酸(味精)？穀氨酸是食物蛋白質加熱時的分解物。二，味精(穀氨酸)有沒有量的問題？不存在量的問題。因為食物本身就是部分味精，雞湯，魚湯，不加味精也鮮。味精可控，食物能控不？

雞精是味精代替品，外傳吃多了不好，我也多年沒吃了，新聞謀體作了詳細解讀，透過科學檢驗，配料比例對人身體無害，放心吃吧!

據科學解讀，每天不能攝入超過6克味精和雞精，我的天！6克你想想有多少，一袋就34十克，誰能吃那麼多呢？

味精和雞精的成分我不知道，但是，我相信，不多吃應該是安全的。

曾經一個廠家的工人說，其實味精都是天然穀物提取的，不是外界說的化學物品合成的，那些說這種話的，不知道是出於什麼目的，他可以去廠裡看看，不就得了。

其實，不管那裡炒菜或燉湯又能放好多嘛，總之我做菜也會放一點點，多了當然不是行，那味你也接受不了吧！就算在外面館子吃飯，放太多味精，我敢肯定，他開不走！

所以，不要把味精雞精看成狼來了！沒那麼誇張，吃了這麼多年，我們國家的人均壽命也在上升啊！如果真有那麼大的危害，國家是幹什麼的?

所以，我的結論是:味精雞精的危害遠沒有電子遊戲的危害大。

小孩子的眼睛壞了，吃味精雞精，能嗎?

我們現在的科學家也是吃味精雞精長大的吧！沒科學成就嗎？

那些，騙子，殺人犯，發神經的人，是吃了味精雞精吃的嗎？

得了啥病就斷定是吃了味精雞精得的，有科學依據嗎？

大家把證據擺出來，我們就信，不超過6克，你來證據?

味精的化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，在與食鹽同炒時，它的味道會更鮮。味精可在小麥麵筋等蛋白質裡提取，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。雖然成年人食用量可不限制，但是嬰兒不宜食用。

味精和雞精好像沒什麼區別，都是調味品，味道好像也差不多。說是會致癌沒有依據。有很多猜測，但我認為應該不會致癌，癌症是很複雜的，一點調味品致癌好像不太可能。

1、雞精的那些真相

“雞精”和“雞”關係不大

雞精的包裝上常常畫著一隻老母雞，甚至有“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”之類的說明。

然而，雞精的主要成分裡，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

雞精的味道之所以很鮮，但主要還是其中味精的作用。

雞精主要成分為精製鹽、穀氨酸鈉、鮮味核苷酸二鈉以及一些其它的食品新增劑。

和我們平常吃的鹽相比，雞精中的鈉含量佔到了大約一半，所以可以說是“一袋雞精半袋鹽”的說法。

因此，高血壓患者要注意：雞精本身含有一定量的食鹽，如果炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要減少。如果放了足量的食鹽，再加一大勺雞精，會額外增加鈉鹽的攝入量，非常不利於健康。

一句話總結：

雞精跟雞沒啥關係，不過是味精+新增劑！

2、味精的真相

味精是什麼做的？

味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解為穀氨酸，而穀氨酸有鮮味，穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。這就是味精之所以能提鮮的原因。

德華人裡德豪生在蛋白質水解過程中首次分離出穀氨酸鈉。

1908年，日本化學家池田菊苗從海帶中提煉出穀氨酸鈉，第二年，鈴木三郎助將其商品化，取名為“味之素”，開始銷售，這就是最原始的味精。

最開始的時候，用麵筋作原料，加入鹽酸水解生產味精，20世紀50年代，日本人木下祝郎採用發酵法生產味精。後來，發酵法後來居上，取代了水解法，但是兩種方法生產處的味精成分是一樣的。

國外一般用糖、蜜作為原料，中國用糧食作物如大米或是玉米來生產味精。

所以說味精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。

一句話總結：

放心！味精並非人工合成品，味精也算是一種天然食品！

3、致癌的真相

“味精有毒，其發明國日本已禁止食用味精！”

“溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦穀氨酸鈉！”

首先，“味精有毒”論不攻自破。

味精的主要成分穀氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中。既然葡萄、番茄無害，那麼很顯然，味精也能吃呀！至於水解後的穀氨酸也是人體所需的營養成分，生活中很多動植物蛋白質食物中都含有穀氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。

其次，焦穀氨酸致癌，並無科學證明。

味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

美國食品和藥品管理局（FDA）在蒐集了9000種以上的文獻和試驗資料後，又追加以新的動物試驗，得出了“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。

1999年，中國也完成了味精的長期毒理試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即食用味精是安全的。

一句話總結：

雞精、味精不致癌！

雞精和味精的區別

1 營養成分的區別

雞精是一種複合調味品，在味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工製成。雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。

雞精和味精的區別

2

顏色的區別

雞精由於成分更為複雜，通常呈不透明的黃色或者淡黃色；

味精的純度較高，一般透明無色。

雞精和味精的區別

3

外形的區別

雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或者橢圓型顆粒狀為主；

味精是以長方體晶體狀顆粒最為常見，少數也可見粉末狀味精。

雞精和味精的區別

4

溶水性的區別

雞精中含有雞骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加雞精的時候最好滴小半勺水，這樣有助於雞精溶解，發揮鮮味。

味精易溶於水，具有吸溼性。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

雞精和味精的作用以及食用注意事項

鈉離子攝入過多

雞精和味精都是鈉鹽的一種，主要成分都是穀氨酸鈉，再加上氯化鈉的食鹽，會導致鈉離子攝入過多，促進血壓的升高。

影響口味

適量的穀氨酸鈉可以促進食物的味道變好，但是大量的穀氨酸鈉會影響食物本身的味道，有些味蕾敏感的人會覺得十分影響口味。

雞精和味精已經是成熟的調味品，需要烹飪各類食材通常都是在出鍋前提鮮調味的；而各類涼拌菜，是用溫開水化開或者直接調味使用。

味精和雞精都是我們日常生活中經常食用的一種增鮮調味品，雖說雞精是在味精之後才出現的，可以說是味精的二代產品，但是還是有很多人喜歡吃味精不喜歡吃雞精，那麼雞精和味精到底有什麼區別呢？

首先我們來看下什麼是味精什麼是雞精？

味精是蔥穀氨酸鈉分泌穀氨酸的細菌發酵中獲得的。一般的原料是玉米澱粉，因此味精也是天然食品，不被視為化學合成產品。穀氨酸鈉是味精的主要調味物質。穀氨酸是人體所需的一種氨基酸。它廣泛存在於各種食物中，但不會增加食物的味道。只有精製後才能成為遊離氨基酸鹽，從而增加食物的口感。

雞精是一種複合調味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉/雞骨粉或其濃縮提取物，風味核苷酸二鈉和其他輔料製成，加入或不加入香料和/或食用香料等混合乾燥製成。具有雞肉的香味和香氣，是具有雞味和味精味的複合調味料。

味精和雞精從成分來看有一種新鮮的成分是穀氨酸鈉，但雞精中添加了核苷酸二鈉和雞肉的鮮味，所以增鮮的效果是味精的1.5〜2倍，這兩種調味品對身體是無毒的，同樣的食量，味精的危害性比較大。

1、炒肉菜肉中含有穀氨酸，當用菜中的鹽加熱時，它會自然產生味精的主要成分。除肉類外，其他美味食品不需要新增味精或雞精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

2、放醋的菜酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不用加味精、雞精。由於味酸不易溶於酸性環境，酸度越大，溶解度越低，風味越差。因此，酸甜豬肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要新增味精或者雞精了。

3、調料餡許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精或雞精。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒、不致癌），這樣不但無形中加大了鈉的攝入，而且鮮味也沒吃到。在製作熱菜時，也是要在菜餚即將出鍋時才加入味精。

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