活泥鰍放入淡鹽水中養兩天，使其吐盡汙泥 2、 牛肉洗淨，去筋膜，切成6釐米長的細絲 3、 大蔥去皮洗淨，切末；生薑去皮洗淨，切片，大蒜去皮洗淨，拍碎 4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗淨放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗淨，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫升高，沁鰍掙扎，鑽入豆腐內，待湯燒開2分鐘後將牛肉絲、料酒、大蔥末、生薑片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。

　　泥鰍鑽豆腐一：泥鰍買回家後，在清水裡養幾天，讓它的腸胃都喝水洗乾淨了。因為是要活的煮的，所以要養乾淨。把板豆腐切大塊(因為嫩豆腐一煮容易碎)與泥鰍，薑片一起放入冷清水鍋裡，小火慢慢的煮，蓋住鍋蓋(壓住嘍，因為鍋一燒熱，那泥鰍可就要亂鑽亂跳的)；等泥鰍鑽進豆腐裡或跳入湯水裡不動了，開鍋倒上高湯和黃酒，小火煮一會後，加色拉油，鹽，胡椒粉與菜心就OK啦。　　泥鰍鑽豆腐二：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。　　豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。　　炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

　“泥鰍鑽豆腐”在湖南張家界地區是土家人喜愛吃的一道菜，這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳餚。

　　燒製方法是先把小泥鰍放在缸裡或罈子裡，倒清水並放少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜質，再用清水沖洗，並將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鑽，等把豆腐鑽出若干小眼，再下油鍋燉煮，並加上花椒、蔥花、味精、生薑末、醬油等佐料。