我放了廣東湯料，是白色的，某寶上買的，骨頭多湯少也會是白色，另外你把排骨焯水後不加油炒幹水分在加熱水燉煮也是白色的啊

首先你的藕必須選對，七孔藕不行，必須是含高澱粉的九孔藕。推薦去買洪湖的藕，網上有賣的價格跟豬肉差不多。

處理的時候去皮洗淨不多說，最最重要的是別見鐵，千萬別用鐵盆裝，用不鏽鋼和鋁盆都行。

做湯的時候用特大砂鍋燉，或者高壓鍋都行。反正整個過程就是不見鐵。遇到鐵，湯就可能是紅的，因為會氧化。

好的藕湯標準，湯白，藕面軟。入口用舌頭一壓就碎了。有種糯糯的感覺就對了。

如果想要排骨燉藕湯白排骨焯水後一定要用熱油炒一下，加開水，大火燉20分鐘撇去浮沫，湯裡只加蔥和姜就行了，再加藕小火燉1小時。藕要買白藕，湯就是白色的。

排骨用豬油炒一下，然後大火煮至沸騰！繼續煮幾分鐘就成白色的湯了！兩個重點，一是豬油炒，二是大火煮！魚湯也是一樣的道理！

是這樣的，一般的餐館裡的排骨湯都是事先燉好的半成品，這樣方便儲存和出售。當客人點了排骨藕湯的時候，就把事先燉好的排骨湯拿出來加熱，然後放適量的藕進去煮熟就可以上桌了，所以藕並不會導致湯變色。

為什麼有的高湯，魚湯顏色是白色的？因為湯裡面含有大量的脂肪，脂肪經過乳化，顏色才會變白。所以你的食材必須含有大量的脂肪，這是前提條件。把骨頭先用油炒一下然後加入清水和鹽，小火燉煮，湯就會變成白色的了。

反正自味千拉麵那湯後，我對外面的東西，都打問號。

蓮藕湯，選粉的蓮藕，加上骨頭，花生一起煲，那湯好喝。

大火一直沸騰著，油水混合物就會乳化，湯就是白的了，隨便什麼奶湯都是這個理。什麼食材都不要，光是水和油就能煮一鍋雪白的湯

藕要提前焯水，或用鹽醋水浸泡後焯水，不要使用鐵鍋，儘量用搪瓷鍋，再一個先煮骨頭，撇浮沫，後加藕，不要煮太長的時間

要湯白，就需要讓脂肪乳化，一種是燉很久，讓部分脂蛋白水解充當乳化劑，也可以加牛奶乳化，當然最簡單的是湯裡滴一點乳化劑。