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1 # 江蘇新東方張老師
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2 # 張梅主任說白斑
筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。筍乾不管是幹炒、燜還是涼拌都非常好吃：
五花肉燜筍乾
1.筍乾用清水泡開後，過幾遍水洗淨
2.花肉切成麻將大小塊備用
3.熱油鍋，把五花肉下油鍋煎香兩面，逼出一些油份
4.然後加入香葉，八角和幹辣椒
5.倒入備好的筍乾一起炒勻
6.加老抽，生抽，冰糖等炒勻，加入適量的水煮開
7.小火燜約一個小時，收幹湯汁，最後撒點蔥花即可
涼拌筍乾
1. 取十幾根筍乾，放在水裡泡至少2個小時。
2. 洗乾淨手，用手將筍乾撕成一小條一小條的。
3. 燒開熱水，將筍乾倒到熱水裡面煮一下，大約3分鐘，筍乾熟了就撈出。
4. 切大蒜，將大蒜切成末，不要太碎，不然沒香味。切點蔥花。熱油鍋，放一點點油，熱一下大蒜，放醋，糖，鹽，辣椒醬。然後倒到筍乾上，拌一下。成功。
5. 最好是等筍乾冷卻後，放入冰箱冰鎮下，味道更加好。
黑木耳炒筍乾
1.黑木耳提前泡發，只要一點點，泡好了50克
2.冬筍切片
3.鍋內燒開水，把冬筍綽一下去澀味
4.胡蘿蔔切片
5.五花肉切薄片
6.鍋內不放油，下肉片煸炒至微黃出油
7.加入冬筍和胡蘿蔔翻炒
8.加入黑木耳翻炒
9.加入適量鹽，糖和料酒，以及適量水，煮一兩分鐘
10.最後關火，撒蔥花，出鍋
排骨筍乾湯
1. 選購冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。
2. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。
3. 排骨洗淨斬塊，入沸水汆燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。
4. 將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。
5. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。
6. 待氣體排完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。
7. 排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！
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3 # 悠悠我心5638
筍乾不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維等。其搭配肉類經過燜煮，吃起來會更加脆嫩多汁，好吃的停不了嘴！下面給大家分享一款做法簡單、色香味濃的筍乾燜燒肉！
準備材料:
五花肉、筍乾、蔥、姜、蒜、八角
製作過程:
1、筍乾用溫水泡發後切段，五花肉切塊焯水洗乾淨瀝乾。
2、蔥切花，薑切片，蒜拍碎。
3、熱鍋，鍋中放油燒燙，倒入蒜、八角、姜煸香，放入五花肉炒至微變黃色。
4、加入料酒、生抽、老抽煸炒，加入少許清水，蓋上蓋子，燜5分鐘讓五花肉上色。
5、開蓋，放入筍乾，加入糖、蠔油、適量的鹽、適量的清水，大火燒開轉到小火燜1小時。
6、大火燒乾，勾芡倒入煮均勻，撒上蔥花，出鍋裝碟。
小提示:
1、幹筍一定要浸軟，否則口感不好。
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4 # 武漢壹周
筍乾是筍作原料，然後去殼切根修正以後再經過多道工序製成的。筍乾入菜前都要經過溫水泡發，可以做的菜的樣式也有蠻多，下面就同壹周君一起學習學習。
筍乾用來搭配肉再適合不過了，筍乾燉五花、筍乾炒肉絲、筍乾老鴨湯等菜餚的味道都不錯。先從筍乾燉五花下手。
提前泡發好的筍乾撕開後沖洗乾淨，然後切段待命。五花肉切好塊以後下冷水鍋煮，同時放入薑片和一勺料酒。煮開以後再過三分鐘將水倒掉，用溫水給五花肉沖沖澡。鍋洗乾淨以後下肉塊小火翻炒，直至出油，溢位蠻多油的時候放入幾塊冰糖翻炒兩三分鐘。
然後加入筍乾翻炒，同時加入蔥白段、蒜片和適量老抽。翻炒片刻後倒入開水，水要沒過肉，轉小火燉煮大約四十分鐘。之後轉中火收汁，可看著色情況適當新增老抽，同時味道不夠的話再撒鹽，湯汁收完之時，就是你功成之日。
筍乾老鴨湯蠻養生，壹周君來說道說道。鴨子洗淨剁塊以後放入鍋中焯水，過後用溫水沖洗鴨塊，筍乾同樣切好待命。
鴨肉放入高壓鍋，倒水沒過鴨塊，想要湯汁多一點的就多倒一些水。接著把筍乾倒入，同時放幾片生薑。 加兩湯匙料酒以後蓋上鍋蓋大火燒，高壓鍋發出噗嗤聲後改用小火繼續煮三十分鐘左右，然後關火燜制半個小時左右。
想新增枸杞等配料的胖友在半個小時後揭蓋撒入枸杞，然後開大火燒兩分鐘左右，最後臨出鍋前撒鹽調味便成。如若不加配料，則直接燜制半個小時後撒鹽出鍋。
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5 # 咯路YY1
我們家吃飯清淡，過年分的年貨大部分送人了，只吃點素餃子和羊肉餃子，然後白菜燉豆腐！別大魚大肉吃個沒完，除了增肥沒別得好處！
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6 # 南充新東方烹飪
1. 筍乾提前用溫水泡發2小時
2. 雞肉剁大塊
3. 鍋加入水倒點料酒焯下雞肉
4. 焯好洗淨備用
5. 冷水放入筍乾也焯下水，去掉筍的澀味
6. 洗淨剪成條狀
7. 薑片和八角、辣椒
8. 鑄鐵鍋倒入菜油
9. 加入薑片、辣椒和八角爆香
10. 倒入雞塊煸炒
11. 加入筍乾一起翻炒均勻
12. 夏天剩下的啤酒
13. 倒入一罐啤酒，要沒過雞肉
14. 加入老抽
15. 蓋蓋開始燉煮
16. 1小時後加入冰糖收汁，最後加入生抽，可以嚐嚐味道，淡的話適量加點鹽調味即可
17. 成品
18. 筍乾鮮雞肉香，下飯！
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7 # 藍思葭
1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
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8 # 跪射俑
分享一道四川的名菜，筍乾燒牛肉。即是菜也可以做澆頭，尤其是吃牛肉麵的時候，必不可少。這道筍乾紅燒牛肉，在宴席酒席中比較常見的一道菜，大到五星飯店，小到農村的壩壩宴，都有它的身影。這道菜的特點：牛肉軟爛，入口即化，湯料濃香四溢，麻辣鮮香。吃上一塊，軟爛，香，筍的脆嫩，根本停不下筷子，這道道也是我最喜歡的一道美食。
牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強健筋骨等功效，尤其是秋冬季節，多食牛肉有益健康。下面一起來看看，這道美味的筍乾燒牛肉的做法吧，喜歡的一定要收藏！
幹筍燒牛肉（壓力鍋版）
食材：牛腩肉 1000g，筍乾 200g
配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、幹辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個
烹飪步驟：
1、筍乾放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好
2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鐘，帶水氣收幹，放入料酒，香辛料一起炒香
3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色
4、放入筍乾翻炒均勻
5、沿鍋邊加入溫水或是高湯
6、大火煮開，加鹽、冰糖調味
7、轉入電壓力鍋中，壓40分鐘，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮
8、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺，味道很好哦。
紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在麵條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，你外面吃一碗牛肉麵划算，還肉多多，要不要試試呢！
媽小貼士：
煸炒牛肉時，一定要把水分炒幹後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味
沒有煙燻的筍乾，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。
吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時也增加辣味。
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9 # 大別山鷹
筍乾的製作季節一般在春未，這時竹筍已基本出土，除留少部份竹筍長成成竹外，其它大部份就要挖掉賣鮮筍或製成筍乾出售。製作筍乾的步驟較簡單，先剝去筍衣，修去基部過老的部份，將筍一剖兩開或更小後，放入鍋內燒開水淖水約十幾分鍾後撈出來，然後拿到有太陽的乾淨水泥地面上曬乾後即可。
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10 # 熙陽美食
需要的食材：精選五花肉500g、筍乾100g、香蔥，薑片適量、生抽，紅燒醬油，料酒適量、冰糖，牛肉粉適量、熱水適量
烹飪步驟：
五花肉洗乾淨控幹水切3cm見方的塊兒
炒鍋內放一點點油放入五花肉塊，煸炒至肉塊兒金黃出油，放入香蔥結和薑片
噴入適量料酒，生抽，紅燒醬油，放入一小把冰糖翻炒均勻
加入沒過肉塊兒的足量熱水，大火燒開改小火慢燉
事先泡發好的筍乾涼水下鍋煮軟，洗淨控幹水待用
五花肉燉熟，湯汁還剩三分之一時，放筍乾大火翻炒，放鹽，牛肉粉調味接著小火慢燉（湯汁不夠可再加點熱水）
燉至筍乾入味，開大火稍微收汁即可，關火裝盤開吃。筍乾脆嫩入味，五花肉入口即化，一點都不膩哦
小貼士
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11 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
精選帶皮五花肉約500克，筍乾約100克，薑片適量，八角適量，冰糖適量，生抽適量，
老抽適量，料酒適量，開水適量，山楂適量（可選）
筍乾燒肉的做法
農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。
燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。
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用料
精選帶皮五花肉約500克，筍乾約100克，薑片適量，八角適量，冰糖適量，生抽適量
老抽適量，料酒適量，開水適量，山楂適量（可選）
筍乾燒肉的做法
農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。
燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。