方法/步驟

將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。

用上面的“泥湯”和麵，至手感舒服。（和麵的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。

END注意事項發麵，加一些白糖，可縮短髮酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外鬆軟。發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：

小籠包的做法

用料：麵粉135g、水65g、肉餡適量

1、首先先在麵粉里加65g水，然後用筷子攪拌均勻。

2、再用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發30分鐘。

3、醒發好後，把麵糰挫成長條狀（整個過程要注意手衛生）。

4、然後把長條分成小劑子，一個劑子10g或者20g。

5、再把所有的劑子按扁，用擀麵杖擀成飛碟狀的麵皮即可。

6、然後把小籠包一一包好（10g麵皮裡包入20g餡，如果是20g的麵皮，就包入40g的餡）。

7、水開以後再放小籠包，擺放的時候不要太擁擠，大火蒸10分鐘左右就可以了。