烹製肉食要想又鮮又嫩，就要注意刀工、火候和調味了，至於白菜蒸肉怎麼做省時省力又好吃，記住這幾條就絕對沒問題！
1️⃣刀工
刀工切得越細的肉類越容易熟，而且也容易口感嫩。比如肉絲、肉片、肉末等刀工方式可以縮短加熱時間，前提是家裡的火力要開大，然後短時間炒熟。
2️⃣火候
炒菜的火比較小，就不會讓肉的表面蛋白質在短時間變性凝固來保護肉中的水分，慢慢的水分蒸發的就快，口感才會變得又韌又老。
3️⃣調味
炒肉菜的時候，如果一開始就放鹽，會讓蛋白質變性加塊，其快速滲透到肉的內部後會讓其中的水分釋出，也會讓肌間脂肪溶出，當肉中的水分和脂肪急劇減少時，肉已經變老了，所以炒菜要後讓鹽。
白菜蒸肉的做法：
原料：白菜葉子的前半部分4張、豬肉餡200g、香菇4個、蔥姜花椒水適量、蠔油1湯匙、蛋清1個、生粉1湯匙，香油半湯匙。
做法：
①白菜葉子用開水浸泡半分鐘，撈出放在涼水裡浸泡；
②肉餡中放入蔥姜花椒水、蠔油摔打上勁，再放蛋清和生粉攪拌上勁；
④白菜葉子瀝乾水分後，把肉餡捲入，兩頭疊起來捲進白菜卷。
⑤白菜葉子開口處朝下壓緊，上屜蒸5~6分鐘。
⑥滲出的湯汁勾薄芡，淋香油後澆在白菜捲上。
同樣的做法還可以用圓白菜葉子、北韓辣白菜葉子來卷。另外，喜歡吃辣的人，可以用剁椒撒在白菜捲上一起蒸，味道也不錯！
本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文 三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
烹製肉食要想又鮮又嫩，就要注意刀工、火候和調味了，至於白菜蒸肉怎麼做省時省力又好吃，記住這幾條就絕對沒問題！
1️⃣刀工
刀工切得越細的肉類越容易熟，而且也容易口感嫩。比如肉絲、肉片、肉末等刀工方式可以縮短加熱時間，前提是家裡的火力要開大，然後短時間炒熟。
2️⃣火候
炒菜的火比較小，就不會讓肉的表面蛋白質在短時間變性凝固來保護肉中的水分，慢慢的水分蒸發的就快，口感才會變得又韌又老。
3️⃣調味
炒肉菜的時候，如果一開始就放鹽，會讓蛋白質變性加塊，其快速滲透到肉的內部後會讓其中的水分釋出，也會讓肌間脂肪溶出，當肉中的水分和脂肪急劇減少時，肉已經變老了，所以炒菜要後讓鹽。
白菜蒸肉的做法：
原料：白菜葉子的前半部分4張、豬肉餡200g、香菇4個、蔥姜花椒水適量、蠔油1湯匙、蛋清1個、生粉1湯匙，香油半湯匙。
做法：
①白菜葉子用開水浸泡半分鐘，撈出放在涼水裡浸泡；
②肉餡中放入蔥姜花椒水、蠔油摔打上勁，再放蛋清和生粉攪拌上勁；
④白菜葉子瀝乾水分後，把肉餡捲入，兩頭疊起來捲進白菜卷。
⑤白菜葉子開口處朝下壓緊，上屜蒸5~6分鐘。
⑥滲出的湯汁勾薄芡，淋香油後澆在白菜捲上。
同樣的做法還可以用圓白菜葉子、北韓辣白菜葉子來卷。另外，喜歡吃辣的人，可以用剁椒撒在白菜捲上一起蒸，味道也不錯！
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於仁文 三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者